Domaine Les Dolomies, Grandvaux 2016.
Fermé à l’ouverture. Un poil de volatile. Petit à petit la noix fraîche se fait sentir. La bouche est vive et élégante. Moins sur l’autolyse qu’il y a 3 ans, moins gourmand également.

Domaine Les Dolomies - Vin de France - Arco - 2019

Il s'agit d'une cuvée de savagnin ouillé.
La bouteille a été épaulée environ 1h à l'avance. Le nez est complexe, profond, sur des notes d'abord dominées par la réduction grillée, puis le fruit (citron, fruits jaunes) se développent d'avantage. Ca évolue beaucoup au fur et à mesure de la dégustation, sur deux jours. 
La bouche est puissante, une attaque franche, large, sapide, où se mêlent les agrumes, fruits blancs, caillou... Puis c'est l'acidité, importante, qui prend le relais, et conduit le vin dans une longue finale.
Un vin qui déménage, et qui supporte bien une cuisine assez riche.

Je goûte rarement des savagnins ouillés, il faut croire que j'ai tort : ici on a affaire à un monument du genre, un grand vin qui n'en est qu'au début de sa vie.