Nous avons 2205 invités et 54 inscrits en ligne

Couscous

  • Messages : 12817
  • Remerciements reçus 3660

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Couscous

Avec du bœuf, qui plus est roti,  ça me semble en effet bizarre.
En Belgique,  c'est poulet, donc couscous de Malines... 

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard
04 Aoû 2023 10:00 #91

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

denaire post= écrit:

starbuck post= écrit: Aujourd'hui la mode est aux versions revisitées des plats alors pourquoi pas un couscous revisité façon amateur de vin.



 

Le bouillon, malheureux, le bouillon !  Je veux pas faire le pénible, mais revisité ou non, il y a deux invariants dans le couscous, c'est évidemment la graine, mais aussi le bouillon. Et donc les légumes qui cuisent dedans. Tout le reste est négociable, et notamment le mélange d'épices, la nature des légumes, la présence de viande, la façon dont celle-ci est cuite …

Sinon sur la question de l'accord tout à été dit, en ce qui me concerne je serais dans la team rouge plutôt que rosé. Un truc assez gras, pas tannique, un peu épicé, pourquoi pas un cinsault bien fait genre Pradel de la Terrasse d'Elise.

Mathieu 

On est d’accord. Je peux faire plein de plats qui vont bien avec n’importe quel vin, mais là l’idée c’est de se régaler avec un couscous et si possible boire bon avec.

La recette de ce couscous vient de la maman d’une amie, fameuse cuisinière. Elle ne met pas d’agneau. Bœuf, veau si on veut et poulet. Pas de ras-el-hanout, seulement cannelle, menthe et coriandre frais. Je vais sans doute tricher et rajouter un peu d’agneau quand même.

Oui tout a été dit pour les vins. Je vais voir si je mets un Tempier rosé ou plutôt un rouge et en effet un cinsault pourrait être bien.

Merci à tous pour les idees !
Thien

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: denaire
04 Aoû 2023 10:20 #92

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21958
  • Remerciements reçus 6198

Réponse de mgtusi sur le sujet Couscous

Avec du bœuf, qui plus est roti,  ça me semble en effet bizarre.
En Belgique,  c'est poulet, donc couscous de Malines... 

jlj

Un couscous au malinois ?



Michel
04 Aoû 2023 10:32 #93

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12817
  • Remerciements reçus 3660

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Couscous

04 Aoû 2023 11:24 #94

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6977
  • Remerciements reçus 6147

Réponse de Frisette sur le sujet Couscous

Thien, je partirais effectivement sur un ou plusieurs Reynaud pour ton couscous. J'aime bien l'idée d'un Tavel comme celui de la Mordorée, que j'affectionne, voir un Bandol rosé (Tempier? Pibarnon?...). Sinon, en languedoc, je tenterais bien un Guilhem Gaucelm, le 2014 se boit super bien en ce moment.

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
04 Aoû 2023 15:09 #95

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3155
  • Remerciements reçus 4952

Réponse de tomy63 sur le sujet Couscous

Concernant le Parisy 2019, pour l'avoir bu récemment attention qu'il y a une amertume très marquée en finale sur ce millésime qui évoque un peu le Campari, voire la quinine. Ca peut être intéressant à table, mais peut-être pas avec le couscous.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
04 Aoû 2023 15:40 #96

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

Frisette post= écrit: Thien, je partirais effectivement sur un ou plusieurs Reynaud pour ton couscous. J'aime bien l'idée d'un Tavel comme celui de la Mordorée, que j'affectionne, voir un Bandol rosé (Tempier? Pibarnon?...). Sinon, en languedoc, je tenterais bien un Guilhem Gaucelm, le 2014 se boit super bien en ce moment.

Ahah ! Merci Flo. J’ai pas beaucoup de Guilhem Gaulcem, mais il se trouve que j’ai un 2019 et je médite de lui faire sa peau ! Certes il est trop jeune mais il me fait de l’œil !

Thien
04 Aoû 2023 16:04 #97

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

tomy63 post= écrit: Concernant le Parisy 2019, pour l'avoir bu récemment attention qu'il y a une amertume très marquée en finale sur ce millésime qui évoque un peu le Campari, voire la quinine. Ca peut être intéressant à table, mais peut-être pas avec le couscous.

 Merci Tomy.
As-tu goûté le Vacqueyras 14 ?

Thien

Thien
04 Aoû 2023 16:27 #98

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3155
  • Remerciements reçus 4952

Réponse de tomy63 sur le sujet Couscous

non, désolé.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
04 Aoû 2023 17:36 #99

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21958
  • Remerciements reçus 6198

Réponse de mgtusi sur le sujet Couscous

Ahah ! Merci Flo. J’ai pas beaucoup de Guilhem Gaulcem, mais il se trouve que j’ai un 2019 et je médite de lui faire sa peau ! Certes il est trop jeune mais il me fait de l’œil !

Thien cougar ?

Michel
04 Aoû 2023 20:03 #100

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

Bon puisque Michel me traite de cougar, j’ai sorti un Mas Julien 95, na !!!

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, mgtusi
05 Aoû 2023 13:18 #101

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

Bon alors, résultat des courses

l’Anglore Chemin de la Brune 2022
Jolie robe claire et limpide. Joli nez, bien que timide, sur la fraise et quelque chose d’un peu plus acidulé (groseille ?). Je l’ai ouvert à l’instant, p-e il aurait bénéficié d’un peu d’air mais il a été promptement englouti. Joli vin simple mais glouglou. Sympa sur le couscous.

Domaine des Tours 2019
Lui a été débouché le matin. Alors là rien à voir, c’est le grand écart !!! Sombre, peu engageant, clairement il fait la gueule   Une sorte de petit Chato9 pas content d’être dérangé dans son sommeil ! Le 2009 m’avait fait la même impression. Agréable en bouche avec une belle texture, mais clairement beaucoup trop jeune. D’ailleurs il reste presque la moitié de la bouteille ! 

Mas Jullien Les Depierre 1995
Debouché le matin également. Le bouchon m’a donné du fil à retordre. Robe sombre là aussi mais le vin est beaucoup plus coopératif ! Open for business. Magnifique vin aux arômes sudistes, tout y est les fruits noirs (encore !), les senteurs de garrigue, la bouche est dense, presque moelleuse, mais avec une fraîcheur évidente par rapport aux Tours. Une sorte de rectitude assez medocain sudiste. Loin du déclin. Mais trop puissant pour le couscous. C’est pas que ça ne va pas mais le vin et le plat s’ignorent.

Agnes, je n’ai pas ouvert le Parisy finalement, bien qu’il était au frais au cas où. Je crois que j’aurais dû l’ouvrir à la place de VDP qui va partir pour un long sommeil..,

Thien

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou, oliv, Benji, Olivier Mottard, mgtusi, daniel.gureghian, Axone35, vinozzy, jean-luc javaux, denaire, sideway, chrisdu74, Moriendi, Jean-Loup Guerrin, TristanBP, Agnès C, leteckel, Fredimen, Garfield, Ilroulegalet
07 Aoû 2023 11:40 #102

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

 

Le Tours consent à se livrer un poil plus le lendemain. Mais bon, du bout des lèvres hein ! Pas de fraise, plutôt figue et pruneaux. 

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou, tomy63, leteckel
07 Aoû 2023 21:03 #103
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4572
  • Remerciements reçus 2280

Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Couscous

Bonjour Thien, bonjour à toutes et à tous,
J'ai suivi ce fil de discussion qui m'intéresse bien sûr!! Pour le couscous habituellement je sers le Tavel de Eric Pfifferling qui conjugue avec bonheur fraicheur, suffisamment de puissance  et aromatique fascinante (pour moi évidemment ) qui a longtemps été une exception stylistique dans la région et qui depuis quelques années fait école avec l'apparition des vins de Nicolas Renaud (son Tavel 2022 est une réussite éclatante que je te conseille) et de quelques autres. Le domaine des Tours dans les années fraiches ou après quelques années de cave est un partenaire fiable si le couscous est épicé (le mien l'est "raisonnablement"). Le Mas Jullien aussi évolué me semblait courir à la mésentente ce que ton message laisse bien deviner!

Bonne journée
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht, jean-luc javaux, Jean-Loup Guerrin, leteckel
08 Aoû 2023 10:32 #104

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 16
  • Remerciements reçus 3

Réponse de laulaupop sur le sujet Couscous

Salut, je m'incruste, mais c'est vrai que la base du couscous c'est la semoule est les légumes, sans ça ce n'est plus un couscous. Comme si on disait des lasagnes sans pâtes, c'est pas possible. Après pour ma part je suis pas trop vin avec un couscous. Je le prend plus avec une bonne viande rouge grillé ou en apéro avant le repas. Ou avec un poisson aussi c'est vrai, un bon blanc passe bien.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
08 Aoû 2023 11:02 #105

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5596
  • Remerciements reçus 9009

Réponse de starbuck sur le sujet Couscous

Début juillet nous fêterons les 90 ans de ma maman dans un petit restaurant proche de son Ehpad pour des questions pratiques.
Mes soeurs ont accepté la proposition du restaurateur de faire un couscous.
je suis simplement chargé d'apporter le champagne pour l'apéro et de choisir les vins ( mes soeurs pensaient sur la carte du resto)
Je vais passer voir s'il y a moyen d'avoir un droit de bouchon pour que je puisse apporter les bouteilles.

J'ai bien lu tout le fil et ne possède pas de Parisy 
Je ne cherche pas l'accord parfait mais plutôt à éviter un désaccord majeur.
Parmi les Bordeaux, Bourgogne ou Rhône voir vins italiens, qu'est-ce qu'il faut absolument éviter ? 
S'il fait très chaud ( parce que par le passé le nord-est de la France a déjà connu des températures dépassant les 20° en juillet   ), je me disais que c'est peut-être l'occasion de liquider les rares 2021 que j'ai ( Bourgogne ou C9P)  ?  

Sylvain
11 Jui 2024 09:12 #106

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1087
  • Remerciements reçus 1649

Réponse de the_ej sur le sujet Couscous

Bonjour Sylvain. Déjà j'éviterais les Bourgogne, a fortiori 2021. 2018 éventuellement pour ceux qui ont un profil de syrah méridionale, ou alors vraiment des vins avec un profil musclé et épicé, mais sinon ce serait les envoyer au casse-pipe. Ma préférence va vers des vins méridionaux au caractère épicé (syrah, mourvèdre), voire un peu plus à l'ouest en poussant vers Gaillac ou Fronton, mais sans tanins trop saillants.
Et pourquoi un des bons rosés dont ta cave regorge ? (Faute de Parisy, du vineux comme Bandol, Tavel, Fronton, etc.)

Jérôme
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex, starbuck
11 Jui 2024 10:56 #107

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 362
  • Remerciements reçus 400

Réponse de asoulier99 sur le sujet Couscous

Aligné.
Je partirai sur des vins peu extraits, peu ou pas de bois.
La Bourgogne me semble trop acidulée et rivalisé difficilement sur des epices (meme sur 18 car tu auras un certes un vin plus rond mais avec plus d’extraction, en plus je trouve que ce millésime se referme)
=> Rosé ou Rhone de Cinsault.

Alex
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex, starbuck
11 Jui 2024 11:43 #108

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5
  • Remerciements reçus 10

Réponse de Vinifera sur le sujet Couscous

Bonjour,
Avec mon épouse, Zaïah, dont le couscous est particulièrement riche et très épicé (hors piment), nous avons récemment expérimenté un accord original, mais très réussi.
Nous cherchions à accorder les arômes des épices fortes, dont le Ras el-hanout (mélange d'épices), avec un vin apportant de la fraîcheur en réponse à la richesse de la sauce (épices et aromates saisis à la mise en route, sucs de viandes, sucs et jus de légumes, gras de l'agneau du bœuf et du poulet...).
Nous avions depuis longtemps le projet d'essayer un vin composé de savagnin non ouillé et pas fortement marqué par l'éthanal.
Nous avons choisi les Côtes du Jura du Domaine Jean Macle 2009 et 2015 (assemblage de 80 % chardonnay / 20 Savagnin, élevé 36 mois sous voile en fûts de 225 litres).
Ces deux essais ont été de très belles réussites. L'oxydatif très raffiné, l'équilibre parfait avec une acidité franche, une texture fine de bonne densité, et la complexité aromatique intense sans excès, marquée par les épices, les fruits secs et les fruits blancs mûrs, ont parfaitement accompagné le plat dan son ensemble (semoule, sauce, légumes, viandes, épices), gustativement et aromatiquement.
C'est une autre manière d'accompagner le couscous, et une autre façon d'aborder les vins oxydatifs.
Peut-être une orientation pour réconcilier les amateurs de bonne tables, réticents aux vins élevés sous voile, avec les grands vins oxydatifs des meilleurs producteurs du Jura et d'ailleurs.
Je ne sais, Sylvain, si cette suggestion vous conviendra pour le repas avec votre maman et votre famille, mais je vous la recommande.
Hervé.
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, tht, Jean-Bernard, Atmosphere, starbuck, leteckel, the_ej, LEON213, Ilroulegalet
11 Jui 2024 12:12 #109

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19705
  • Remerciements reçus 4905

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Couscous

L'ayant déjà éprouvé, cet accord fonctionne très bien : c'était un savagnin traditionnel de la cave de l'Etoile et le couscous était bien épicé.
Mais c'est un style de vin clivant et c'est sans doute risqué de l'oser lors d'un repas de famille, sauf si cette même famille est "avertie".

C'est la mode du rosé, il y en a de très bons, alors vraiment cela me semble l'accord indiqué, le moins risqué et surtout le moins prise de tête sauf peut être pour l'apporteur quand il est un amateur de vin : mais s'il s'agit des "vignes métissées" de Roc des Anges, on change de catégorie !

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, tht, asoulier99, starbuck, the_ej
11 Jui 2024 12:53 #110

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1087
  • Remerciements reçus 1649

Réponse de the_ej sur le sujet Couscous

Jérôme, autant je crois en l'accord avec certains profils de rosés, autant ici cela relavait plutôt de la boutade de ma part, connaissant l'aversion de Sylvain pour ce type de vins. Mais s'il venait à essayer, il pourrait finir par y trouver son compte !

Jérôme
11 Jui 2024 13:20 #111

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5596
  • Remerciements reçus 9009

Réponse de starbuck sur le sujet Couscous

J'avais bien saisi la boutade   
A priori un vin du Rhône serait ce qu'il y a de moins déconnant.
Je note pour Macle mais ce serait plutôt dans une autre occasion en comité plus réduit.

Sylvain
11 Jui 2024 15:17 #112

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19705
  • Remerciements reçus 4905

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Couscous

Quand même, sur le rosé, si on fait un test les yeux bandés, combien le reconnaîtraient ? La plupart se déguste comme des blancs. La couleur joue sur la perception. Je me suis amusé à en faire avec en faisant macérer du pinot gris foulé et en saignant la cuve, mais ça goûte exactement comme un blanc. Si on voit la couleur, alors ça se déguste comme un rosé et souvent avec un a priori chez les amateurs.

C'est interdit en Europe (sauf pour le Champagne) mais dans le monde, la plupart des rosés sont des assemblages de blancs avec 5 à 10 % de rouge. (plutôt 5 d'ailleurs),
Vous pouvez tester à la maison, c'est confondant.

 

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Frisette, Jeanveux
11 Jui 2024 15:40 #113

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5596
  • Remerciements reçus 9009

Réponse de starbuck sur le sujet Couscous

Je veux bien te croire mais jusqu'à présent, à chaque fois que j'en ai goûté, je n'ai pas aimé donc je reste sceptique sur le fait que ça goûte comme un blanc.
il faudrait certainement creuser la question avec toutes les belles cuvées préférées des LPViens mais je n'en ai pas eu l'occasion ou l'envie de prendre le temps de le faire.
Admettons également qu'il n'y a pas pléthore de dégustations faites par les cercles LPV sur ce thème.

Mais pour revenir à mon repas, je n'ai pas l'intention de surprendre des amateurs à l'aveugle mais de faire plaisir à mes neveux qui apprécient les vins que j'aime.
Il y aura également des non amateurs parmi les 21 adultes ( tous ne boivent pas de vin) donc l'idée n'est pas non plus de sortir la grosse cavalerie sans même parler des verres que je ne connais pas mais qui risquent d'être loin du débat sur les soufflés bouche ou machine.

Sylvain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex
11 Jui 2024 16:26 #114

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1746
  • Remerciements reçus 1183

Réponse de tht sur le sujet Couscous

Sinon un accord plus classique c'est un cinsault ou un grenache sudiste, pas de tanins proéminents. Et comme c'est du rouge c'est plus consensuel.
 

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Alex, starbuck, the_ej
11 Jui 2024 19:01 #115

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1087
  • Remerciements reçus 1649

Réponse de the_ej sur le sujet Couscous

Sinon un accord plus classique c'est un cinsault ou un grenache sudiste, pas de tanins proéminents. Et comme c'est du rouge c'est plus consensuel.


 

Marrant, tu pars sur le côté "delicat" du cinsault et du grenache, là où j'imagine plutôt les épices de la syrah et du mourvèdre. A tester côte à côte 

Jérôme
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
11 Jui 2024 20:18 #116

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21958
  • Remerciements reçus 6198

Réponse de mgtusi sur le sujet Couscous

Quel verre pour un rosé ? Matthieu n'a pas abordé le sujet. Comment va-t-on faire cet été ?

Michel
11 Jui 2024 20:24 #117

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20779
  • Remerciements reçus 8286

Réponse de Eric B sur le sujet Couscous

En hommage à Toscan Séplanté, on peut boire un Chante-Coucou d'Elian da Ros ;) 


Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: daniel.gureghian, Papé, Droop
11 Jui 2024 20:41 #118

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 553
  • Remerciements reçus 1773

Réponse de LEON213 sur le sujet Couscous

Pourquoi pas un gamay ( beaujolais ou Côte Roannaise ), un vin frais et juteux? Ou un Crozes? Sur ce genre de plat épicé, j'ai tendance à rechercher des vins plutôt immédiats, assez gourmands, plutôt que des vins complexes et/ou avec une grosse densité. De surcroît, ils supportent très bien un passage au frigo.
Je n'y avais jamais pensé, alors je testerai un jour le savagnin...qui risque, effectivement d'être clivant dans un tel contexte familial.

LEON213
11 Jui 2024 20:47 #119

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6977
  • Remerciements reçus 6147

Réponse de Frisette sur le sujet Couscous

Sylvain, arrête avec tes œillères sur le rosé. Pour faire simple avec un couscous il faut des vins épicés et ayant vu le soleil. Tu vois les bourgognes 2021? Et bien, rien à voir.
En pratique, plus sérieusement, organise une commande groupée (pour éviter les frais de port) et commande du Côtes du Rhône, un peu de Lirac et 3-4 bouteilles de Tavel (elles se boiront de toute façon) du domaine de la Mordorée, et tu m'en diras des nouvelles. Sans rire, faut les goûter ces Tavel. 

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex
12 Jui 2024 09:01 #120

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck