Avec du bœuf, qui plus est roti,  ça me semble en effet bizarre.
En Belgique,  c'est poulet, donc couscous de Malines... 

jlj

denaire post= écrit:

starbuck post= écrit: Aujourd'hui la mode est aux versions revisitées des plats alors pourquoi pas un couscous revisité façon amateur de vin.



 

Le bouillon, malheureux, le bouillon !

 Je veux pas faire le pénible, mais revisité ou non, il y a deux invariants dans le couscous, c'est évidemment la graine, mais aussi le bouillon. Et donc les légumes qui cuisent dedans. Tout le reste est négociable, et notamment le mélange d'épices, la nature des légumes, la présence de viande, la façon dont celle-ci est cuite …

Sinon sur la question de l'accord tout à été dit, en ce qui me concerne je serais dans la team rouge plutôt que rosé. Un truc assez gras, pas tannique, un peu épicé, pourquoi pas un cinsault bien fait genre Pradel de la Terrasse d'Elise.

Mathieu 

On est d’accord. Je peux faire plein de plats qui vont bien avec n’importe quel vin, mais là l’idée c’est de se régaler avec un couscous et si possible boire bon avec.

La recette de ce couscous vient de la maman d’une amie, fameuse cuisinière. Elle ne met pas d’agneau. Bœuf, veau si on veut et poulet. Pas de ras-el-hanout, seulement cannelle, menthe et coriandre frais. Je vais sans doute tricher et rajouter un peu d’agneau quand même.

Oui tout a été dit pour les vins. Je vais voir si je mets un Tempier rosé ou plutôt un rouge et en effet un cinsault pourrait être bien.

Merci à tous pour les idees !
Thien

jean-luc javaux écrit:

Avec du bœuf, qui plus est roti,  ça me semble en effet bizarre.
En Belgique,  c'est poulet, donc couscous de Malines... 

jlj

Un couscous au malinois ?

www.belki.be/fr/accu...

jlj

Thien, je partirais effectivement sur un ou plusieurs Reynaud pour ton couscous. J'aime bien l'idée d'un Tavel comme celui de la Mordorée, que j'affectionne, voir un Bandol rosé (Tempier? Pibarnon?...). Sinon, en languedoc, je tenterais bien un Guilhem Gaucelm, le 2014 se boit super bien en ce moment.

Concernant le Parisy 2019, pour l'avoir bu récemment attention qu'il y a une amertume très marquée en finale sur ce millésime qui évoque un peu le Campari, voire la quinine. Ca peut être intéressant à table, mais peut-être pas avec le couscous.

Frisette post= écrit: Thien, je partirais effectivement sur un ou plusieurs Reynaud pour ton couscous. J'aime bien l'idée d'un Tavel comme celui de la Mordorée, que j'affectionne, voir un Bandol rosé (Tempier? Pibarnon?...). Sinon, en languedoc, je tenterais bien un Guilhem Gaucelm, le 2014 se boit super bien en ce moment.

Ahah ! Merci Flo. J’ai pas beaucoup de Guilhem Gaulcem, mais il se trouve que j’ai un 2019 et je médite de lui faire sa peau ! Certes il est trop jeune mais il me fait de l’œil !

tomy63 post= écrit: Concernant le Parisy 2019, pour l'avoir bu récemment attention qu'il y a une amertume très marquée en finale sur ce millésime qui évoque un peu le Campari, voire la quinine. Ca peut être intéressant à table, mais peut-être pas avec le couscous.

 Merci Tomy.
As-tu goûté le Vacqueyras 14 ?

Thien

non, désolé.

tht écrit:

Ahah ! Merci Flo. J’ai pas beaucoup de Guilhem Gaulcem, mais il se trouve que j’ai un 2019 et je médite de lui faire sa peau ! Certes il est trop jeune mais il me fait de l’œil !

Thien cougar ?

Bon puisque Michel me traite de cougar, j’ai sorti un Mas Julien 95, na !!!

Bon alors, résultat des courses

l’Anglore Chemin de la Brune 2022
Jolie robe claire et limpide. Joli nez, bien que timide, sur la fraise et quelque chose d’un peu plus acidulé (groseille ?). Je l’ai ouvert à l’instant, p-e il aurait bénéficié d’un peu d’air mais il a été promptement englouti. Joli vin simple mais glouglou. Sympa sur le couscous.

Domaine des Tours 2019
Lui a été débouché le matin. Alors là rien à voir, c’est le grand écart !!! Sombre, peu engageant, clairement il fait la gueule   Une sorte de petit Chato9 pas content d’être dérangé dans son sommeil ! Le 2009 m’avait fait la même impression. Agréable en bouche avec une belle texture, mais clairement beaucoup trop jeune. D’ailleurs il reste presque la moitié de la bouteille ! 

Mas Jullien Les Depierre 1995
Debouché le matin également. Le bouchon m’a donné du fil à retordre. Robe sombre là aussi mais le vin est beaucoup plus coopératif ! Open for business. Magnifique vin aux arômes sudistes, tout y est les fruits noirs (encore !), les senteurs de garrigue, la bouche est dense, presque moelleuse, mais avec une fraîcheur évidente par rapport aux Tours. Une sorte de rectitude assez medocain sudiste. Loin du déclin. Mais trop puissant pour le couscous. C’est pas que ça ne va pas mais le vin et le plat s’ignorent.

Agnes, je n’ai pas ouvert le Parisy finalement, bien qu’il était au frais au cas où. Je crois que j’aurais dû l’ouvrir à la place de VDP qui va partir pour un long sommeil..,

Thien

 

Le Tours consent à se livrer un poil plus le lendemain. Mais bon, du bout des lèvres hein ! Pas de fraise, plutôt figue et pruneaux. 

Bonjour Thien, bonjour à toutes et à tous,
J'ai suivi ce fil de discussion qui m'intéresse bien sûr!! Pour le couscous habituellement je sers le Tavel de Eric Pfifferling qui conjugue avec bonheur fraicheur, suffisamment de puissance  et aromatique fascinante (pour moi évidemment ) qui a longtemps été une exception stylistique dans la région et qui depuis quelques années fait école avec l'apparition des vins de Nicolas Renaud (son Tavel 2022 est une réussite éclatante que je te conseille) et de quelques autres. Le domaine des Tours dans les années fraiches ou après quelques années de cave est un partenaire fiable si le couscous est épicé (le mien l'est "raisonnablement"). Le Mas Jullien aussi évolué me semblait courir à la mésentente ce que ton message laisse bien deviner!

Bonne journée
 

Salut, je m'incruste, mais c'est vrai que la base du couscous c'est la semoule est les légumes, sans ça ce n'est plus un couscous. Comme si on disait des lasagnes sans pâtes, c'est pas possible. Après pour ma part je suis pas trop vin avec un couscous. Je le prend plus avec une bonne viande rouge grillé ou en apéro avant le repas. Ou avec un poisson aussi c'est vrai, un bon blanc passe bien.