Les blondes et quelques rondes après le bain:

L'eau, bien chargée, de trempage qui servira au jus

Les retenus seront Montcalmes 07, Burgaud Py 11, Savigny Peuillets 12 de Parigot, et Chasse-Spleen 97. Et le Vau Jaumier en extra.
Je vais aller ouvrir et voir comment ça se présente pendant que je cuisine.
Si vous avez des conseils en terme de préparation, aération ou température de service, je suis preneur!
Encore merci pour vos conseils !

Le Savigny tout en finesse dès l'ouverture, sur la cerise et floral.
Le Burgaud plus sérieux, beau volume, très bien en l'état
Le Montcalmes superbe, riche, avec une texture incroyable.
Le Moulis poivronne, mais il est parfaitement fondu et légèrement acide, et se boit plutôt bien.
Reste à voir ce que tout ça donnera sur le plat.
Le jus, lui, est presque à point.

Inhumain, ce fil !

Petit retour sur la soirée, juste eu le temps de prendre une petite photo des côtes après la réaction de Maillard:

Les vins, servis à l'aveugle (pendant le repos des côtes), ont été dans l'ordre:
le Savigny Parigot Les Peuillets 2012
la Côte de Py Burgaud 11
Montcalmes 07
Chasse-Spleen 97.
Le Parigot a déroulé une jolie partition de pinot bien fait, entre cerise légèrement acidulée (et son noyau) et jolies notes florales, tout en légèreté.
Le Burgaud plus sérieux, fruits noirs, poivre, graphite (fumé ?), un joli jus!
Le Montcalmes a calmé tout le monde : nez complexe (sanguin, fruits noirs, sudiste mais sans exagération), bouche d'un équilibre irréprochable, soyeuse et étirée sur une fine acidité/minéralité. Personne ne partait sur un CDL, de 12 ans qui plus est...
Le Chasse-Spleen a un peu de mal à passer après, mais contraste suffisamment pour tirer son épingle du jeu. Le bouchon s'est cassé à l'ouverture, mais proprement, ouf pas de débris. Nez de Bordeaux un peu âgé qui poivronne, bouche pas énorme en volume, agréable avec des tanins fondus et une certaine acidité. Encore des notes d'élevage (qui me font me demander ce que ça pouvait donner il y a quelques années...). Plaît beaucoup à notre invitée sicilienne en tout cas.
Quant à l'accord, difficile de dire: j'avais ajouté de petites carottes glacées à brun et laquées au jus (pour éviter l'écueil évoqué purée/pinot;) ), un peu de poitrine fumée aussi. En tout cas, le quarté dans l'ordre, sans photo finish, était :
1 Montcalmes
2 Chasse-Spleen
3 Burgaud
4 Parigot
Il restait même un fond de Burgaud (qui a tenu sur 3 jours sans souci) et Parigot .
Encore merci pour vos conseils.
Pour la prochaine, je tenterais bien Thivin, un rive droite un peu évolué, un pinot allemand et un Corse!
Cordialement

Le Parigot eût été mieux avec une tête de veau

Eric,
Tu as dû manger un crousti-clown ce midi !