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Accords avec un Vernaccia di Oristano

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Accords avec un Vernaccia di Oristano a été créé par Silène

Un de mes amis italien m'a offert une bouteille de Vernaccia di Oristano.
C'est un vin rare (quasiment introuvable en Belgique), puissant et complexe. Que verriez-vous pour l'accompagner?
11 Déc 2014 20:27 #1

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Réponse de phil59 sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

Bonjour
C est un vin de Sardaigne, c'est le liquoreux ou le sec ?

Philippe

phil
12 Déc 2014 06:12 #2

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

Bonjour,

quelques infos sur le site Contini : www.vinicontini.com/... (il existe une version en anglais si nécessaire).

en ce qui me concerne, j'utilise la Vernaccia "sec" sur des entrées de la mer, particulièrement avec de la poutargue de mulet (Bottarga di mugine), mais également en cuisine où elle remplace fréquemment le vermouth sec, le porto blanc ou le madère, pour des jus et sauces très parfumés sans être lourds (poissons et viandes, surtout blanches)

La Vernaccia moelleuse se boit plutôt en fin de repas, avec des gâteaux (tout particulièrement gâteaux aux amandes), ou seule, pour le plaisir, en vin de méditation comme disent les italiens (vino di grande meditazione :) )

De quel producteur est ta bouteille ?

Jean.
12 Déc 2014 11:15 #3

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Réponse de bertou sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

J'ai bu ces derniers mois trois différents Vernaccia di Oristano de chez Contini. Le premier est le Flor 2004, le second est le Riserva 1990 et le dernier Antico Gregori qui est un mélange de vins entre 80 et 90 ans.

Si c'est un de ceux-là que tu possèdes, ce sont des vins qui ont beaucoup de similitudes avec les Sherry espagnols et plus précisément les Fino ou Manzanilla, les plus vieux avec des vrais Amontillado.
Ils sont élevés sous un voile de flor, comme les vins jaunes mais ils en sont différents.

Les trois que j'ai cités sont des vins secs, puissant mais non dénués de finesse. Je les ai trouvés moins chaleureux que beaucoup de sherry avec un côté beaucoup plus fruité aussi sur la pomme jaune, pêche. Ce fruité beaucoup plus important que les Fino ou Amontillado serait dû au voile très épais pour les Vernaccia. Certains de plus de 10 centimètres donnant une protection importante contre l'oxydation.

Personnellement, ce sont des vins que je bois sur des charcuteries surtout jambon et saucisse et saucisson sec. Sur des soupes et consommés aux champignons, sur des volailles à la crème, sur des ris de veaux avec une sauce assez puissante. Un must sur les fromages, surtout à pâte pressé cuite.

Cordialement,
15 Déc 2014 07:34 #4

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Réponse de Silène sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

C'est un "Is Arenas" 1996 de chez Contini. Annoncé sur la contre-étiquette comme un vin de dessert. Je suppose donc qu'il se plairait bien en compagnie de cantucci, ou alors, comme le suggère Jean en vin de méditation., pourquoi pas? Après tout, comme le disait Raymond Dumay, "Un grand vin se mange tout seul!" :)
15 Déc 2014 20:54 #5

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Réponse de bertou sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

Ce vin a été produit par Contini pour Sella e Mosca. Il n'est désormais plus produit.
Par contre bien qu'il soit écrit "vin de dessert" sur la contre-étiquette, il semblerait d'après le blog/site InternetGourmet.it que ce vernaccia soit sec.
D'ailleurs sur les trois Vernaccia de Contini que j'ai bus, il y avait écrit "vin de dessert" sur la contre-étiquette. Et je vois mal ces vins sur des desserts, hormis des cantucci et des fruits secs, noix. Et encore !!
Attention à l'accord sur les desserts donc.
16 Déc 2014 08:35 #6

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

"Is Arenas" est en effet maintenant le nom d'une cuvée de carignan (Carignano del Sulcis) de la cave Sardus Pater; les cuvées de Vernaccia de Contini sont effectivement plutôt dans un style sec, mais on en trouve des moelleuses chez d'autres producteurs.
Pour les desserts, personnellement, je préfère très largement la Malvasia di Bosa (mais c'est un autre sujet :) )

Jean.

Pour info, Is Arenas signifie "les sables" en langue sarde, cela s'applique à la zone de culture du Carignano del Sulcis, qui pousse sur sol sableux, ce qui lui a permis de résister au phylloxera, d'où la présence de vignes franches de pieds, ainsi que de pieds plus que centenaires dans la zone de production. C'est également le nom d'une très belle plage de la côte occidentale de l'île :)
16 Déc 2014 09:55 #7

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Réponse de Silène sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

Merci pour ces infos.

A vrai dire, je voyais mal le fait de me limiter aux desserts pour accompagner ce vin. Et je me verrais bien faire quelques expérimentations avec cette bouteille au cours d'un menu, par exemple d'abord avec des tapas, comprenant par exemple du jambon sec et de la poutargue, puis voir ensuite ce que cela donne sur un fromage fort et finalement terminer sur un dessert, en prévoyant d'autres vins en réserve si celui-là ne "marchait" pas. Quand on 'est pas sûr, il faut expérimenter!
20 Déc 2014 20:19 #8

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Réponse de Silène sur le sujet Re: Accords avec un Vernaccia di Oristano

J'ai oublié cette bouteille dans ma cave et puis j'ai finalement résolu le problèmes des accords en buvant ce vin avec un rizotto à la Vernaccia (recette sarde), 1 dl de vin dans le plat et le reste dans les verres.
Vu que le vin avait un certain âge, je l'ai évidemment goûté d'abord.
Vingt-sept ans d'âge mais il était toujours en bonne forme ! Clairement, ce n'est pas un vin de dessert malgré ce qui est annoncé sur la contre-étiquette. On est ici sur le registre du sherry, style amontillado. Le vin est savoureux et long en bouche, avec des arômes d'amandes, de noix mais aussi de pomme et une petite pointe du sucre résiduel, qui fait qu'il est moins sec qu'un sherry.
Avec le risotto, c'était excellent. J'aurais aimé terminer ce vin sur un morceau de comté mais comme je n'en avais pas, je l'ai terminé avec le reste du pecorino que je n'avais pas mis dans le plat et ce n'était pas mal non plus.  
18 Mar 2023 13:56 #9

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