Pour le réveillon du 24, j'envisage deux plats après l'apéro saumon et Champagne..

Une terrine de faisan noisettes et foie gras

Un homard printanière recette de Robuchon.

Là dessus, j'ai plusieurs possiblités, en blanc : Alsace, Hermitage, Chateauneuf, Bourgogne.

Deux questions : l'ordre des plats déjà, est il pertinent ?

Et puis les vins, je peux mélanger les régions et voudrais servir 3 vins différents si possible. C'est surtout le homard qui me laisse perplexe car présenté avec petites carottes, navets et asperges vertes... Merci pour votre aide...

"C'est surtout le homard qui me laisse perplexe car présenté avec petites carottes, navets et asperges vertes... "

Une règle juste en matière d'accord mais à laquelle je n'obéis que rarement: ( pour ne pas dire jamais ) : simplifier le plat pour aller vers un accord plus facile à faire en ôtant tel ou tel ingrédient.

Pour ton homard, un champagne peut-être

Le problème avec ton repas ce que tu vas (a priori puisque je ne connais pas ces plats) du plat le plus puissant au plus fin.
La terrine devant être plus puissante que le homard ... Alors l'effet de séquence risque d'être gênant ! Su ta terrine j'aurais bien vu un hermitage blanc et un bourgogne blanc que le homard mais l'ordre me dérange un peu ...

Guillaume,

Je suis aussi perplexe que toi.

Sur la terrine de faisan, un Hermitage blanc me semble une bonne idée.

Mais derrière ce plat et ce vin, il faut savoir suivre...
Avec le Homard, je mettrais un Bourgogne, mais en Grand Cru pour répondre à la puissance de l'Hermitage. Et même non pas un Corton Charlemagne, mais un Bâtard ou un Chevalier - Montrachet.

Et il est impossible, je pense, d'inverser l'ordre des plats.

Je suis aussi de l'avis Hermitage blanc Bourgogne grand cru

Suite à une discussion sur les accord avec un top vigneron du mâconnais ...
Il aime marier ces vins et partciculierement avec le homard
Et sa cuvée favorite pour cela...une cuvée levroutee un peu âgée du domaine de la bongran.
Il en avait des petites étincelles dans les yeux en évoluant cet accord.

Pour la terrine de faisan, nous avons eu droit la semaine dernière à une terrine de grouse qui a bien répondu sur un meursault 2008 de coche dury ( j'étais perplexe avant de goûter les deux ensemble)

Laurent

Je suis tout aussi perplexe que vous quant à l'ordre des plats. Je pense, tout comme Thierry qu'il est impossible de l'inverser mais je n'arrive pas à comprendre pourquoi... Ou alors faire une terrine de homard puis un faisan printanière....

D'autant plus que le seul blanc de ma cave qui pourrait succéder à un Hermitage pourrait être un Grange des Pères blanc, vin qui s'accorde joliment avec le homard comme j'ai déjà pu le constater.

Alternative : trouver un Batard ou Chevalier Montrachet à Strasbourg...

[size=small]Alternative : trouver un Batard ou Chevalier Montrachet à Strasbourg...[/size]

En capitale d'Alca, où est le problème ?

ICI ou Là

Un pas de plus dans ma recherche. Profitant d'une journée dégagée de toute contrainte, je me décide à tester 4 bourgognes blancs pour accompagner ce homard printanière. Je fais une dégustation ce midi, les vins juste ouverts, puis une ce soir après 8h d'aération.

Ce midi, dans l'ordre (sud vers nord).

Domaine Venot Côte Chalonnaise 2013

La robe est jaune tirant sur le miel
Le nez est beurré salé, typique chardonnay mais avec du soleil.
Gras +++
Salinité +++(+)
Volume +++

Belle longueur minérale qui finit malgré tout sur une pointe amère

Classé 2nd

Domaine Jean Féry et Fils, Pernand Vergelesses les Combottes 2011

Robe jaune clair aux reflets verts
Nez plus délicat, mais sec.

Gras +
Salinité +++(+)
Volume +(+)

Droit et sec. Manque de gras et d'ampleur pour le homard mais belle finale sur de beaux amers, équilibré

Classé 4ème

Domaine Olivier : Meursault Les Pollands 2011

Robe d'un beau jaune clair

Nez beurré et gras.

Gras ++++(+)
Salinité +++
Volume +++(+)

Droit, mais belle ampleur malgré un léger désequilibre. Rond. Manque peut être de complexité.

Classé 3ème.

Domaine Jean-Marie Bouzereau : Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières 2008

Robe jaune clair tirant sur le vert.

Le nez est le plus complexe de la série avec des arômes de fleurs blanches et un léger truffé.

Gras +++(+)
Salinité +++(+)
Volume ++(+)

Manque encore de profondeur mais beau et ample. La longueur est la plus équilibrée avec une belle salinité.

Classé 1er mais revoir ce soir car limite déclinant.

La suite ce soir donc, après une belle aération, mais pour l'instant, je ne vois pas l'un de ces vins sur mon homard... To be Continued...

Don Chemist écrivait:

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> Un pas de plus dans ma recherche. Profitant d'une
> journée dégagée de toute contrainte, je me décide
> à tester 4 bourgognes blancs pour accompagner ce
> homard printanière. Je fais une dégustation ce
> midi, les vins juste ouverts, puis une ce soir
> après 8h d'aération.

4 Bourgognes, dégustés en 2 fois, juste pour tester ce qui irait bien! Cela s'appelle de la conscience professionnelle!!
Comptes-tu faire la même chose pour tester aussi les vins pour le faisan? :)o

Blague à part, pour moi, rien à faire : Je ferais passer le homard avant le faisan!

Goûtés plutôt en 3 ou 4 fois.
Et déception. Mon préféré est le bourgogne Côte Chalonnaise suivi su Pernand, serré de près par le Meursault. Mais je n'en imagine aucun sur le homard printanière....

J'ai moi aussi retourné l'ordre de service dans tous les sens et je vais conserver faisan puis homard tout simplement parce que je vais ainsi du froid au chaud. J'en ai pas mal causé aussi hier avec un ami restaurateur (à Niederbronn les Bains) et nous sommes tombés d'accord. Il connaît bien la recette de terrine de faisan pour l'avoir goûté l'an passé chez moi et on a établi ensemble un ordre pour les vins.
Donc, avec son aide, le shéma qui se met en tête est de servir d'abord le faisan avec de la verdure et un Hermitage Blanc Chave 2008. Puis de passer au homard (plat chaud donc) et à un Puligny Montrachet Leflaive les Combettes 2000 pour finir sur une Grange des Pères blanc 2010...

Tout ça me paraît pas mal...

Oui, vu sous cet angle, ca parait pas mal!!!: Si des fois il t'en reste un peu, que se soit solide ou liquide, je te ferais parvenir mon adresse en MP!!!

frisette écrivait:

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> Oui, vu sous cet angle, ca parait pas mal!!!: Si
> des fois il t'en reste un peu, que se soit solide
> ou liquide, je te ferais parvenir mon adresse en
> MP!!!

Donc doggybag sur demande....

Je peux envisager un système de barquette..

Bon ben à l'ouverture les 3 vins sont top...

La succession Hermitage - Puligny - GDP fonctionne. Allez on rebouche et au frais 8°C dans la grange...

La suite ce soir.