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Accord champagne et charcuterie

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Accord champagne et charcuterie a été créé par E.L.

Un accord magistral, extraordinaire entre un Brut nature 2006 "les Rachais" de Francis Boulard et un saucisson de haute loire pas trop sec arborant un gout de viande me fait ouvrir ce post pour partage d'expérience.

Cela d'autant que l'accord avec un saucisson corse de sanglier avec le même vin à nettement moins bien marché le coté fumé ou trop fort je ne saurais dire déséquilibrant l'accord.

L'an dernier déjà j'ai eu une expérience mémorable entre une pata nerga et une Jacquesson 2002 alors que le Jacquesson rosé s'est fait démolir par le même jambon cru

Je ne suis pas loin de penser que la charcuterie non fumée fine et sur le gout de viande fait une belle association synergique avec un champagne un peu vineux pas trop aérien

D'autres expériences? ou dis je une évidence?
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
26 Juil 2015 19:30 #1

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Réponse de icna sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Eric, pour moi l'accord pata negra / champagne (specialement les vineux) est une valeur sûre. Tu l'as déjà eu plusieurs fois a la maison. Par contre, pour élargir le sujet, j'ai souvent du mal a trouver d'autres accord avec le champagne a l'apéro.
Quentin
27 Juil 2015 09:12 #2

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Réponse de francis b sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

le prosciutto de Parme, le jambon porc noir de Bigorre, un culatello, du pata negra, tout jambon bien né et affiné ...
j'aime bien les accommoder avec des champagnes, mais plutôt sur base de pinots noir et, ou, meunier ,
plutôt que des vins ( lire : champagnes) sur base de chardonnay.
Voilà, c'est mon avis et mon goût personnel que je partage.

Amitiés, Bonne journée
et bonnes vacances pour ceux qui sont au repos.
Francis
Blog personnel
29 Juil 2015 07:54 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

D'accord avec Francis. Avec les champagnes à base de Chardonnay, je sers souvent des gougères aux noisettes grillées (ou si c'est un brut nature vif, des huîtres).
Eric
Mon blog
29 Juil 2015 08:02 #4

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Réponse de icna sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Je suis d'accord que ça marche spécialement bien avec des vins a base de pinot mais j'ai eu de bonnes expérience aussi avec des blancs de blancs, je me rappelle notamment de clos des bouveries, les carelles de Selosse, le millésimé de Lassaigne.
Francis pour les blancs de blancs tu préconise quoi?
Quentin
29 Juil 2015 08:59 #5

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Réponse de icna sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Je n'avais pas vu le message d'Eric, c'est noté, perso je pensais a des gougères au fromage et ce qui marche pas trop mal c'est les brisselets (spécialités suisse a base de gruyère).
Quentin
29 Juil 2015 09:02 #6

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Il y aussi du fromage dans mes gougères ;)[size=x-small]

Gougères au fromage, c'est un pléonasme[/size]
Eric
Mon blog
29 Juil 2015 10:08 #7

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

Peu de régions produisent de très bons saucissons secs de cochon. Il semble que se soit l'apanage des agricultures de moyenne montagne (condition d'un séchage/affinage optimal?). L'Auvergne est sans doute pas loin de la première place du podium. Le goût de bon saucisson sec c'est unique et addictif. C'est un produit qui traditionnellement appelle les canons simples, rouges souples ou blancs frais et non boisés.

Du coup c'est l'occasion de rebondir sur l'introduction du post d'Eric L et son essai au champagne. Y a t-il des vins qui transcendent le saucisson sec (de cochon)?
JB
29 Juil 2015 10:36 #8

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

[size=small]Il semble que se soit l'apanage des agricultures de moyenne montagne (condition d'un séchage/affinage optimal?[/size]

Je rebondis sur l'intéressante contribution de Jean-Bernard sur le saucisson sec 100% pur porc. Dans le cadre de la définition citée, je recommande à tous les amateurs, la petite merveille élaborée par le traiteur Villemin à Bussang, au pied du col qui relie les Vosges au Haut-Rhin. Un saucisson qui traite d'égal à égal avec les meilleurs d' Auvergne, de Savoie et de Corse.

Cette maison est par ailleurs une excellente adresse (pâté lorrain, andouillette...), avec un rapport q/p de tout premier ordre.
29 Juil 2015 11:08 #9

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Je dois avouer qu'un beau saucisson sec (de porc) c'est tellement bon que j'aime le manger seul. Avec ce ptit goût de noisette en finale, le gras pas top trop présent... (:P)

J'aime beaucoup certains saucissons ardéchois également.

Julien
29 Juil 2015 11:11 #10

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

Jean-Marie Cade écrivait:
> [size=small]Il semble que se soit l'apanage des
> agricultures de moyenne montagne (condition d'un
> séchage/affinage optimal?[/size]
>
> Je rebondis sur l'intéressante contribution de
> Jean-Bernard sur le saucisson sec 100% pur porc.
> Dans le cadre de la définition citée, je
> recommande à tous les amateurs, la petite
> merveille élaborée par le traiteur
> [b
> ]Villemin[/b] à Bussang, au pied du col qui
> relie les Vosges au Haut-Rhin. Un saucisson qui
> traite d'égal à égal avec les meilleurs d'
> Auvergne, de Savoie et de Corse.
>
> Cette maison est par ailleurs une excellente
> adresse (pâté lorrain, andouillette...), avec un
> rapport q/p de tout premier ordre.

voilà qui me semble très alléchant B) & à prix effectivement raisonnable (tu) . Je vais tenter une petite commande une fois passées les grosses chaleurs, et je pousserai jusqu'à là bas lors de mon prochain séjour en Alsace. Merci pour le tuyau.

Cordialement

Jean.
29 Juil 2015 11:17 #11

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

Je pense que l'artisan est au moins aussi important que l'origine du saucisson.

Personnellement je n'échangerais pas un Beaujolais (de mon choix ! ) contre un Champagne .

Hélas mon taux de cholestérol me dissuade d'abuser de cette association diabolique
29 Juil 2015 12:44 #12

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

Je pense que l'artisan est au moins aussi important que l'origine du saucisson.

C'est à moitié vrai selon mon expérience, quand j'habitais dans le Tarn-et-Garonne j'ai connu des charcutiers-éleveurs de porcs (gascons) qui touchaient leur bille en matière de charcuteries, mais leurs "sauces" ne valaient pas grand chose.
Quand on tue le cochon en amateur dans la Loire ou la Haute-Loire on a souvent de très bons résultats en saucisson, alors que les paysans du Tarn par exemple ne savent tout simplement pas faire. Et à mon avis s'il ne savent pas faire c'est que ça n'a jamais bien marché dans leur région (climat?).
JB
29 Juil 2015 13:38 #13

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Réponse de Lomax sur le sujet Re: Saucisson sec 100% pur porc

une tranche de saucisson + une file lamelle de beaufort, la pour moi c'est l'extase! Et ça passe très bien avec du champagne.
Harry, ancien Turons, ancien Orléanais, désormais Toulonnais
29 Juil 2015 13:48 #14

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Réponse de Xtof sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Je passe sur l'accord jambon / champagne largement commenté et auquel j'adhère totalement, surtout lorsque le gras du jambon est bien noisetté et le Champagne légèrement évolué. (tu)

Etant un fan de l'accord Champagne / Chaource (Pierre-Robert, Brillat-Savarin ou autres triple-crème), il y a aussi, pour l'apéritif une variante sudiste : Champagne plutôt jeune avec une belle Burrata et une pointe d'huile d'olive de belle origine pas trop végétale voire même de truffe blanche. Et si vous voulez complexifier, ajouter un toast de pain fin et grillé, voire une tuile au parmesan pour amener le craquant.

Christophe
29 Juil 2015 16:34 #15

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Réponse de francis b sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

vin de Champagne + accord avec des girolles de tête de moine ( fromage suisse) c'est un régal et un délice de légéreté et de délicatesse.
Camembert et Champagne est aussi au Top de l'accord ( bien que cela semble paradoxale aux candides )
Francis
Blog personnel
29 Juil 2015 16:50 #16

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Chez moi, c'est presque toujours gougères ou muffins au chorizo et comté.
Parfois lomo.
Rien de très original donc.

jlj
29 Juil 2015 17:13 #17

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

On s'égare , on s'égare !
Le saucisson sec est une chose sérieuse :D

Parce que sinon olivade ( sorte de tapenade sans anchois, une tuerie ! ) sur toast avec un Clos Naudin 2002 très très bon aussi ! Mais pourquoi pas avec un Champagne !
29 Juil 2015 17:13 #18

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Réponse de francis b sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

je suis perplexe et sceptique avec une olivade ...? ? ?
mais, pour ne pas mourir idiot je vais essayer ...
avec un vin de champagne bien costaud , complexe et qui *a de l' âge* ...
moi qui ne suis pas trés chaud quand on est invités et qu'on nous apporte Champagne accompagné de cacahuètes, oilives noire et verte dénoyautées + des Tuc ...
:)
mais bon, je vais essayer olivade, si ça va avec Clos Naudin, ça devrait le faire avec un champagne bien vineux...
Francis
Blog personnel
29 Juil 2015 17:51 #19

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Réponse de uglyamerican sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Bonjour Raymond.

Ta boîte aux messages est pleine...

Aurais-tu par hasard une recette pour une bonne olivade?
Thomas Demergian
29 Juil 2015 18:05 #20

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Hélas non !
J'ai sur le marché de Deauville un petit traiteur qui ne fait que ça et qui me régale : olivade noire, olivade verte , au gingembre , au piment , etc...

Je sais qu'il y a de l'ail mais c'est tout .

Je préfère largement à la tapenade .
29 Juil 2015 18:21 #21

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

L'olivade ce n'est vraiment pas compliquée !

La base est composée d'olives dénoyautées noires ou vertes et d'huile d'olive ; on mixe le tout en ajoutant ail, piment, thym (chaque ingrédient étant facultatif)

L'enfance de l'art !
Michel
29 Juil 2015 18:46 #22

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Réponse de francis b sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

'' La base est composée d'olives dénoyautées noires ou vertes et d'huile d'olive ''
+ ajouter des brisures de Tuc et des cacahuètes finement tamisées après passage au mortier ...

accord, Tip Top Ricard ou Pastis 51 ...
51 = département Marne , région Champagne Ardennes ...

ganf gnaf gnaf ....(:P) ... ;)

trop facile , ... pas pu m'empêcher ...
:)

Merci de votre indulgence et pardon du désagrément ...

;)
Francis
Blog personnel
29 Juil 2015 19:09 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Francis, essayez l'olivade ! Aucun rapport avec l'apéro tuc-vache-qui-rit-en-cube et caouètes !
Michel
29 Juil 2015 19:13 #24

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Accord champagne et charcuterie

Francis ne doit pas aimer les olives :)

Pourtant j'en connais pas beaucoup qui résistent aux mini toast à l'olivade à l'apéro .
Rien à voir avec l'apéro-cacahouète
29 Juil 2015 19:53 #25

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