Nous entrons dans la saison...
Que buvez-vous avec les coquilles St. Jacques?
Moi, hier soir, avec des coquilles juste poêlées, c'était un chablis grand cru Les Clos 98 de Brocard.
Habituellement, je suis plutôt sur les Graves ou le Vouvray, sec ou demi-sec, tout est fonction de la sauce.
Dans l'Ecole des Alliances, P Casamayor a trouvé un excellent accord entre des coquilles saint-jacques aux lentilles et un Simone 95. Le champagne rosé Henriot 90 ne s'en est pas mal tiré, mais le Mercurey 1er Cru Clos du Paradis 95 de Voarick, a perdu en subtilité, de même que le tokay-pinot gris 96 cuvée Laurence de chez Weinbach.
autres accords possibles : Meursault, Pessac-Léognan, Limoux, etc. En Loire, il recommande un Saumur mousseux.
je replace ici un post de notre ami buveur.fr (merci) placé sous la rubrique Accords parfaits, mais comme il y parle de coquilles Saint-Jacques
Je pense également que la présence d'un peu de sucre résiduel peut se marier magnifique avec les coquilles saint-jacques et leur légère douceur.
Auteur: buveur.fr (cache-loh-ac08.proxy.aol.com)
Date:Â Â Â 06-10-2002 22:04
coquilles St-jacques à la crême, poêlées, accompagnées de champignons et flambées au pineau des charentes. Bu Domaine de la sansonnière de Mark Angeli (le paysan) - La Lune 1999.
carafé 1/2 h avant le repas. Couleur : presque marron, ressemblerait à un liquoreux déjà évolué. La bouche est immense et très longue, et grasse. Il y a un peu de sucre résiduel, ce qui lui confère un côté onctueux. LE MARIAGE AVEC LE PLAT ETAIT UN MODELE DU GENRE
Averroes,
Ce qui était intéressant dans ce plat, c'était le mariage de la douceur du pineau, de la coquille et de ce TRES GRAND VIN. Vous devez le goûter, c'est inimitable : je sais que sur ce site il y a des passionnés de vins de loire et notamment DU PAYSAN.
buveur.fr
Je ne connais pas les vins d' Angeli.
Mais Patrick Baudouin en disait le plus grand bien sur D.C.
Et c'est tout dire.
Je vais demander aux Montagne s'ils en ont.