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Repas de Noël

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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

jean-luc javaux écrit:

mgtusi écrit: Avec Bibi, on a forcément du Jurançon :)

Je pense ne pas en avoir mais un pacherenc Brumaire 2001 de Brumont ?


Bibi, on lui a déjà assez rappelé Brumont pour aujourd'hui...:)

jlj


Bon alors un pacherenc vendėmiaire de Venďémion.

Michel
#61

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lucas_mir a répondu au sujet : Repas de Noël

Par contre, Michel, j'avais glissé une contrepèterie de mon cru dans mon message initial, en hommage aux nombreuses que tu sèmes régulièrement sur le forum (et que je comprends parfois!). Je ne sais pas si elle était trop douteuse, en tout cas, tu y as été parfaitement hermétique... ;)
#62
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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

lucas_mir écrit: Par contre, Michel, j'avais glissé une contrepèterie de mon cru dans mon message initial, en hommage aux nombreuses que tu sèmes régulièrement sur le forum (et que je comprends parfois!). Je ne sais pas si elle était trop douteuse, en tout cas, tu y as été parfaitement hermétique... ;)


Sic transit gloria mundi

Michel
#63
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lucas_mir a répondu au sujet : Repas de Noël

mgtusi écrit:

lucas_mir écrit: Par contre, Michel, j'avais glissé une contrepèterie de mon cru dans mon message initial, en hommage aux nombreuses que tu sèmes régulièrement sur le forum (et que je comprends parfois!). Je ne sais pas si elle était trop douteuse, en tout cas, tu y as été parfaitement hermétique... ;)


Sic transit gloria mundi


Du coup, un Châteauneuf sur le chapon ;)
#64

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bibi64 a répondu au sujet : Repas de Noël

mgtusi écrit: Avec Bibi, on a forcément du Jurançon :)

Je pense ne pas en avoir mais un pacherenc Brumaire 2001 de Brumont ?


Quand c'est bon, il faut promouvoir le local...MiaM! MiaM!
Un pacherenc c'est bien aussi mais avec 2001 tu risques de moins coller au niveau des arômes. Les fruits exotiques auront peut-être laissé la place à de la truffe ou de l'hydromel...
#65
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Delphinette a répondu au sujet : Repas de Noël

C'est vraiment étrange comment on peut avoir un écart de goût pour l'accord d'un foie gras mi-cuit.
Il y a 2 ecoles, ceux qui reste sur des vins moelleux et ceux qui vont sur des secs plus ou moins tendre ou des bulles.
Ça me rappelle mes visites en bourgogne où très souvent les vignerons préfère associer un sec.
Par contre sur un fois gras chaud le moelleux est à mon sens moins à sa place.
Pour moi sur un foie gras froid c'est moelleux, typé chenin ou sauternais.
#66

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Jo14 a répondu au sujet : Repas de Noël

Je repensais à toi Michel, ayant dégusté ce soir un Klevener d'Heiligenstein. C'est du savagnin rosé. Très belle découverte ! Un cépage qu'on ne retrouve quasiment que sur un village près de Colmar dorénavant. Les vignes ont été arrachés pendant la 1ère Guerre Mondiale après la crise du phyloxera en 1917...

Je verrais bien cette cuvée sur ta salade de fruit, ou sur une tarte de fruit. Il faut évidemment aller sur un demi-sec.

Au delà du goût que j'ai adoré (élégant, subtil mais aussi présentant une belle structure, une belle rondeur), c'est à faire découvrir. Belle palette aromatique sur les fruits exotiques, fruits jaunes... Ressemble selon moi au gewurtz mais en moins exubérant et sans ces notes typiques de lichi ou de rose.

Jo14
#67
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Repas de Noël

C'est du savagnin rosé

Disons que le klevener est du savagnin rose. ;)

jlj
#68

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Jo14 a répondu au sujet : Repas de Noël

Oui effectivement. J'explicitais juste pour ceux qui ne connaissaient pas ;)

Jo14
#69

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Repas de Noël

Tu as bien fait.
Mais ma remarque était sur l'accent aigu; rose n'est pas rosé. ;)

jlj
#70
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Jo14 a répondu au sujet : Repas de Noël

Oups...
Bon point pour toi ! Je n'ai pas relu. Tu veilles au grain B)

Jo14
#71

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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

Rassurez vous, je n'ai pas de savagnin rose (ni rosé d'ailleurs)

Michel
#72

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Eric B a répondu au sujet : Repas de Noël

Un cépage qu'on ne retrouve quasiment que sur un village près de Colmar dorénavant.

Euh, c'est entre Barr et Obernai (donc pas tout près de Colmar).

Eric
Mon blog
#73
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Jo14 a répondu au sujet : Repas de Noël

Décidément...
J'aurais peut être dû bien reconfirmer avant...
Bon, bonne journée hein ::out::

Jo14
#74

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Mazorus a répondu au sujet : Repas de Noël

Delphinette écrit: C'est vraiment étrange comment on peut avoir un écart de goût pour l'accord d'un foie gras mi-cuit.
Il y a 2 ecoles, ceux qui reste sur des vins moelleux et ceux qui vont sur des secs plus ou moins tendre ou des bulles.
Ça me rappelle mes visites en bourgogne où très souvent les vignerons préfère associer un sec.
Par contre sur un fois gras chaud le moelleux est à mon sens moins à sa place.
Pour moi sur un foie gras froid c'est moelleux, typé chenin ou sauternais.


Je suis plutot de l'école du blanc sec ou vieille bulle. Pour les fêtes je compte faire un plat avec foie gras mi-cuit et poelé (dans la meme assiette), j'hésite entre un joli chardo ou un beau riesling...des recommandations ?

Mazorus
#75

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philippe loiseau a répondu au sujet : Repas de Noël

Delphinette écrit: Pour moi sur un foie gras froid c'est moelleux, typé chenin ou sauternais.


« Errare humanum est, perseverare diabolicum »

Philippe LOISEAU.
#76

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Delphinette a répondu au sujet : Repas de Noël

Bonsoir Mazorus
Melanger du foie gras mi-cuit et chaud c'est pas forcément la meilleure idée.
On est vraiment sur 2 textures differentes et deux alliances gastronomiques un peu opposée.
J'ai toujours considéré ces 2 recettes distinctes, ceux qui permet de mettre en valeur les qualitées des 2 cuissons qui au résultat sont totalement differentes au niveau texture et sensations de gras.
Mis à part cette analyse personelle je tenterais un champagne un peu âgé pour la magie de noël.
#77
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Delphinette a répondu au sujet : Repas de Noël

philippe loiseau écrit:

Delphinette écrit: Pour moi sur un foie gras froid c'est moelleux, typé chenin ou sauternais.


« Errare humanum est, perseverare diabolicum »

Que veux tu ...je ne sais pas si je fais partie déjà de la vieille école.
En tout cas honneur au sucre résiduel!!!
#78

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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

Si on fait dans le bizarre, j'ai un Tausend Rosen grüner veltliner OTT 2006 en magnum.

Michel
#79

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philippe loiseau a répondu au sujet : Repas de Noël

Que veux tu ...je ne sais pas si je fais partie déjà de la vieille école.
En tout cas honneur au sucre résiduel!!![/quote]


Certes, c'est flatteur en bouche, mais au niveau de l'harmonie, soit il manque quelque chose, soit il y a quelque chose en trop.
Faites-nous plaisir, mettez deux bouteilles avec le foie gras : un ligérien moëlleux et une vieille bulle.
Faites l'essai avec les deux.
Et, dites-nous ce que vous en pensez.

Philippe LOISEAU.
#80
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philippe loiseau a répondu au sujet : Repas de Noël

Delphinette,
Je veux bien accepter un sauternes, mais alors s'il a mangé ses sucres.
Et, là c'est subtil !

Philippe LOISEAU.
#81
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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

Bon', voilà mon choix final :

Champagne à l'apéro (c'est pas moi mais ça devrait être bon, mon beauf est pété de tunes)
Foie gras : plešivika 2018
Saumon, foie gras, fromage : Sancerre les Monts Damnés F Cotat 2008nen magnum
Chapon, fromage : santenay 1er cru Les Gravieres 2014, domaine Borgeot
Dessert : pacherenc brumaire 2001 Alain Brumont

Inch'Allah.

Michel
#82

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Vougeot a répondu au sujet : Repas de Noël

mgtusi écrit: Bon', voilà mon choix final :

Champagne à l'apéro (c'est pas moi mais ça devrait être bon, mon beauf est pété de tunes)
Foie gras : plevisika 2018
Saumon, foie gras', fromage : Sancerre les Monts Damnés F Cotat 2008nen magnum
Chapon, fromage : santenay 1er cru Les Gravieres 2014, domaine Borgeot
Dessert : pacherenc brumaire 2001 Alain Brumont

Inch'Allah.


Avec le foie gras : Plevisika ou Plešivica, Michel ?

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#83
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oliv a répondu au sujet : Repas de Noël

Je crois que Michel a attaqué la préparation du foie gras en mode Dinde au whisky... :whistle:
#84
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mgtusi a répondu au sujet : Repas de Noël

Ce repas a bien eu lieu hier dimanche 22 novembre.

Nous avons commencé par un spritz de Presoco Campari en guise de (pré) apéritif.

Sur mon divin foie gras maison, j'ai avancé le Plesivica 2018 qui n'a eu, autant être franc Jérôme, qu'un succès d'estime ; personnellement, j'ai bien aimé l'accord avec le foie gras, le vin lui a bien tenu tête mais je pense trop d'amers ont découragés les convives.

Le magnum des Monts Damnés François Cotat 2008 était somptueux, avec une puissance incroyable mais une aromatique en retrait qui montre que ce vin doit encore être attendu. On perçoit notamment du fruit blanc avec une touche florale du plus bel effet.
Il a également bien accompagné le superbe saumon sauvage danois plus gravlaxé que fumé.

Le magnum de Santenay 1er cru Les Gravières 2014 du domaine Borgeot, bien qu'ouvert deux heures avant, a mis du temps à se révéler mais une fois bien aéré, le vin s'est montré sous un très beau jour avec un joli fruit bourguignon (cerise) et une matière intéressante.
Mon beau-frère ayant décidé d'ouvrir plusieurs champ's au dessert (Ruinart blancs de blancs, Taittinger et autres grosses bulles), j'ai remballé mon Brumaire pour des jours meilleurs.

Michel
#85
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milleret a répondu au sujet : Repas de Noël

"" Champagne à l'apéro (c'est pas moi mais ça devrait être bon, mon beauf est pété de tunes) ""

"" Mon beau-frère ayant décidé d'ouvrir plusieurs champ's au dessert (Ruinart blancs de blancs, Taittinger et autres grosses bulles), j'ai remballé mon Brumaire pour des jours meilleurs ""

J'ai l'impression que son " conseiller " n'est pas très compétent ....Michel au travail !
#86
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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Repas de Noël

Un peu après la bataille, moi qui ne jurais que par le Sancerre, très bel accord samedi entre saumon fumé et Laougué Talion 2015. Une inspiration de dernier moment :cheer:

Jean-Paul
#87

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