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Et avec ça, vous ouvririez quoi??

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Réponse de the_ej sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Salut Lucas,

Mon avis s'il est encore temps... Ton apéritif me laisse perplexe, notamment l'association petits pois/chorizo/roquefort. Là je seche vraiment. Pour l'entrée, je trouve l'idée de Gaija séduisante sur le principe, mais je serais parti sur une autre région : demi-sec assez opulent voire légèrement décadent, et j'aurais dit pinot gris. Le plat me semble pouvoir s'accommoder d'un pinot un peu évolué tout autant que d'un cabernet sur la finesse plutôt que la puissance. Si toutefois l'envie t'était venue d'un duel avec un chardonnay bourguignon, tu aurais le loisir de le poursuivre sur le fromage si jamais les protagonistes faisaient des prolongations.
Quoi qu'il en soit, bon appétit !

Jérôme
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19 Avr 2021 18:35 #31

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Réponse de asoulier99 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Un Bordeaux blanc sur le plat notamment à tendance Sémillon me paraît bien sympa effectivement.
Sur le safran, ça peut bien marcher, il est vrai qu'un Floridene est riche et ca peut matcher aussi sur un millésime ensoleillé. 
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19 Avr 2021 19:24 #32

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Réponse de MatthieuS sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Apéritif: un Champagne tranchant à base de pinot meunier (vignes de Vrigny Egly-Ouriet ou La Closerie Les Béguines)
Entrée: Puligny-Montrachet 1er Cru relativement jeune mais de belle qualité (typiquement un Combettes Leflaive 2017 que j'ai bu la semaine passée qui a joliment accompagné un turbot à la sauce safranée) ou un domaine de Chevalier blanc 2010 ou encore un Champagne toujours frais mais plus consistant que ceux mentionné ci-dessus (Bollinger grande année) 
Plat: hermitage blanc avec de la maturité (par exemple Chave d'une 20aine d'année) ou Rayas (rouge) avec un peu de bouteille ou encore un Champagne puissant et mûr (un vieux Clos des Goisses par exemple) ou un St-Julien à maturité (Ducru 1996 par exemple)
Dessert glacé: riesling auslese plutôt jeune

Matthieu
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19 Avr 2021 21:50 #33

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Salut Jérôme. La verrine était composé d'un velouté de petits pois, et on pouvait faire un "topping" avec une chantilly (crème fouettée plutôt puisque chantilly implique du sucre) au chorizo ou au roquefort (Carles), plutôt douces dans les deux cas... J'ai aussi ajouté un velouté de butternut avec crème fouettée au ras-el-hanout.
Effectivement, ça n'est pas évident à accorder, et les bulles du champagne ont plutôt correctement accompagné les soupes... J'avais goûté cette "private cuvée" (drôle de nom!) de Jacquinot plus vineuse, avec un soupçon d'oxydation, celle-ci était relativement grasse, mais s'étirait sur une certaine minéralité et une belle énergie, avec des bulles plutôt fines... Très bien à l'apéritif!
La Négrette 2015 du Rocher des violettes a beaucoup plu, assez évidente... Plus ronde que d'habitude, mais bien tendue quand-même. Très bien sur le thon rouge et le maigre...
Sur la nage homard/gambas, La Louviere 14 et Meursault 15 Cachat-Ocquidant . Deux vins conformes à leurs pedigrees. Un Pessac au nez riche, qui pourrait laisser croire que le vin est sucré, cela sauvignonne à peine. Boisé présent mais élégant. Bouche en accord, complexe et riche mais sans lourdeur, fraîche. Deuxième bouteille en quelques mois, et le même plaisir. Non terminée, on a voulu essayer un chardonnay aussi. Il me tarde de voir comment la moitié restante vacuvinée évoluera sur quelques jours.
Le Meursault semble se retendre par rapport à celles bues en jeunesse, à moins que les accords ne soient tout simplement plus réussis. Nez de joli chardo beurré, noisetté, et bien élevé. Bouche suffisamment corpulente et vive, plus à l'aise sur les ris aux morilles que les crustacés (bisque bien corsée!!)... Sans surprise, a accompagné avec bonheur certains fromages!
Un Gevrey-Chambertin "Les Crais" 2015 de Jean-Michel Guillon a été ouvert en parallèle. Nez de fruits rouges, un peu vanillés, épices, un peu d'humus. Moins floral que le 14 bu il y a peu, mais très engageant. La bouche ne déçoit pas, on sent que cela devrait bien vieillir (j'aurais aimé en sauver un peu pour juger la tenue à l'air, raté!). A l'aise sur les ris, encore meilleur sur le grenadin. Aura fugacement croisé le plateau de fromages!
Profiteroles terriblement régressives (c'était systématiquement mon dessert au restaurant, enfant!) accompagnées d'un Rivesaltes ambré Hors d'âge de Lafage. Pas de crachoirs, description succinte: c'était bon, unanimement, sur le caramel, le café, et à sa place à ce moment de la soirée!
Encore un bon moment, sans fausse note!
Merci pour les conseils!
 
 
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20 Avr 2021 21:21 #34
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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Le principal est que tu aies passé un moment, ce qui a l'air d'être le cas, le reste est de la littérature qui restera néanmoins dans les archives LPV.

Michel
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20 Avr 2021 21:53 #35

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Réponse de Delphinette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Ça s'affine 

Ça s'affine 

  
foie gras

lotte

rissss


Homard take away...

They're BACK !!!!!!!!!
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21 Mai 2021 19:49 #36
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Réponse de Vaudésir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

a et b)Un Riesling jeune avec quelques SR, un Schlumberger.
c et d)Un Chambolle d'une dizaine d'années mais la sauce du homard me gêne. 
Bon appétit 
 
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21 Mai 2021 20:49 #37

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Une grande cuvée de Krug entre deux âges (et en magnum) ? 

JB
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21 Mai 2021 21:00 #38

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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Un gros plant du pays nantais, what else ?

Michel
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21 Mai 2021 21:07 #39

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Réponse de leteckel sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Moi je pense que pour un photographe, tu bois déjà trop 
Par contre, pour un cuisinier...c'est pas mal et ça donne envie.
Morille = jura.

ArnoulD avec un D comme Dusse
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21 Mai 2021 22:22 #40

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Réponse de Delphinette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

J'ai oublié le dessert 
on fait Light 
 

Merci pour vos conseils 
ce soir 2 eme service inside grâce a l'hôtel 
J'affine un peu car 7 mois C'est long
Comme oN dit le velo ça ne s'oublie pas mais faut reprendre ses marques. 
le homard vente a emporter
Lotte sauce haddock et citron avec asperges 
Ris veau aux morilles...of course
Foie gras sable  praliné et céréales 
myrtilles poivres et rhubarbe 
Merci a vous tous 

They're BACK !!!!!!!!!
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21 Mai 2021 22:35 #41
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Réponse de Frisette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Foie gras et Lotte: un beau Bourgogne blanc de la Côte de Beaune .
Ris de veau: iun joli pinot nuiton. Chambolle comme cité par Stephane.
Homard: un grand blanc, soit beaunois, soit chablisien, soit grand champagne.
Dessert: un maury
 

Flo (Florian) LPV Forez
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22 Mai 2021 00:15 #42

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Réponse de Delphinette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Rentrée assez timide...
plutôt des vins au verre.
Chablis de chez drouhin vaudon
Et pernand vergelesses rouge 2018 de chez Denis.
sans oublier une coupe de Deutz a l'apéritif. 
 

They're BACK !!!!!!!!!
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22 Mai 2021 00:47 #43

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

En tout cas, cela confirme qu'il vaut mieux que je continue à ne photographier que les bouteilles !! 
Je suis incapable de dresser comme ça, surtout après avoir consciencieusement goûté tous les vins que vous ne manquez pas de me conseiller... Non, Michel!! 
22 Mai 2021 09:53 #44

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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

En tout cas, cela confirme qu'il vaut mieux que je continue à ne photographier que les bouteilles !! 
Je suis incapable de dresser comme ça, surtout après avoir consciencieusement goûté tous les vins que vous ne manquez pas de me conseiller... Non, Michel!! 
 

Promis, je ne ferai aucune allusion à cette épreuve du concours complet d'équitation (qui est,si je ne m'abuse, le seul sport mixte)

Michel
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22 Mai 2021 10:56 #45

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