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L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

  • chrisdu74
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mgtusi écrivait :

Bouteille de Clos des Fées Sorcières 2019 rouge débouchée hier soir sur une côte de veau à la provençale mitonnée trois heures tomates ail thym laurier échalotes.
(...)
Très beau !
Et très bel accord avec le plat.
Michel
  

3 heures de cuisson pour une côte de veau ? 

Chris d'U
11 Mai 2021 12:21 #1

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3 heures de cuisson pour une côte de veau? 


 

Oui, ça confit comme ça ; il y en a bien qui font cuire l'agneau sept heures :)

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, chrisdu74
11 Mai 2021 12:24 #2

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

Pour confire je préfère de plus en plus l'épaule au gigot et sur le veau il doit y avoir des morceaux moins "nobles" dans le collier ou l'épaule justement qui apporteront tout autant de plaisir avec ce mode de cuisson quand les tendons ont assez cuits pour devenir tendres et gélatineux.

Ceci dit ça donne faim quand même 

Chris d'U
11 Mai 2021 12:31 #3

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Pour confire je préfère de plus en plus l'épaule au gigot et sur le veau il doit y avoir des morceaux moins "nobles" dans le collier ou l'épaule justement qui apporteront tout autant de plaisir avec ce mode de cuisson quand les tendons ont assez cuits pour devenir tendres et gélatineux.

Ceci dit ça donne faim quand même 


 

Oui mais moi je suis pété de thunes :)

Michel
11 Mai 2021 12:45 #4

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Réponse de Frisette sur le sujet L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

Pour confire je préfère de plus en plus l'épaule au gigot et sur le veau il doit y avoir des morceaux moins "nobles" dans le collier ou l'épaule justement qui apporteront tout autant de plaisir avec ce mode de cuisson quand les tendons ont assez cuits pour devenir tendres et gélatineux.

Ceci dit ça donne faim quand même 



 

Oui mais moi je suis pété de thunes :)


Probablement l'avantage d'être un Boomer! Il avait peut être bien raison, le Charles...

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
11 Mai 2021 13:06 #5

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Pour confire je préfère de plus en plus l'épaule au gigot et sur le veau il doit y avoir des morceaux moins "nobles" dans le collier ou l'épaule justement qui apporteront tout autant de plaisir avec ce mode de cuisson quand les tendons ont assez cuits pour devenir tendres et gélatineux.

Ceci dit ça donne faim quand même 



 

L'épaule est plus noble que le gigot non ?

EDIT : le gigot est plus cher ; en tout cas, je préfère l'épaule quel que soit le mode de cuisson (bon je n'aime pas trop l'agneau rosé il faut dire)

Michel
11 Mai 2021 14:14 #6

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

L'épaule est plus noble que le gigot non ?

[mode provoc ON]
Le gigot s'accompagne d'un noble Pauillac alors que l'épaule doit être confite et s'accommode d'un rustique Sudiste, cqfd...
[mode provoc OFF]
et tout ça sur le fil de Bizeul 

Chris d'U
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
11 Mai 2021 14:20 #7

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il doit y avoir des morceaux moins "nobles" dans le collier ou l'épaule justement qui apporteront tout autant de plaisir avec ce mode de cuisson quand les tendons ont assez cuits pour devenir tendres et gélatineux.

A vrai dire, j'adore le flanchet ou le tendron sur ce type de cuisson mais les miens trouvent ça trop gras, d'où la côte.

 

Michel
11 Mai 2021 14:58 #8

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Ah super le déplacement de sujet !
Nous allons pouvoir nous vautrer sans entrave dans le veau.
Sylvain devrait nous rejoindre !

Michel
11 Mai 2021 19:03 #9

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

Et quand on est pété de thunes comme Michel, on se vautre dans le veau d’or, c’est ça ? 

Jean-Paul, adorateur de l’agneau de 7 heures ( et de Pazuzu)

Jean-Paul
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Ben, mgtusi
11 Mai 2021 19:08 #10

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Jean-Paul, adorateur de l’agneau de 7 heures ( et de Pazuzu)

 

Tu veux dire que l'amour n'est qu'une bête confite ?

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B.
11 Mai 2021 19:20 #11

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Bande de boomers, l'agneau et le veau ça se mange rosé ! C'est la cuisson qui permet de sortir n'importe quel rouge, et même du pinot (du moment qu'il est un peu costaud si c'est pour l'agneau)

Marc le pioumer (espèce hybride à mi-chemin du pioupiou  et du boomer)
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11 Mai 2021 19:24 #12

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Bande de boomers, l'agneau et le veau ça se mange rosé !

 

Ouais avec le morceau d'ail cru à l'intérieur du gigot. La hantise de mon enfance !

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B., didierv, Marc C
11 Mai 2021 19:32 #13

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Bien confire une côte de veau

Entre les boomers et les youmers y a eu la génération des tamers....

Chris d'U
11 Mai 2021 19:34 #14

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Chacun ses traumatismes d'enfance, moi c'est la surcuisson ! Jamais d'ail cru nul part, l'ail confit je dis pas non par contre.

Marc
11 Mai 2021 19:34 #15

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet L'avis d'un boomer pour bien confire une côte de veau

Finalement, le passage météoritique de Charles a eu un côté positif. Il a généré plein de trucs rigolos. Enfin, vu de Sophie Marceau. 

Jean-Paul
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11 Mai 2021 19:39 #16

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Vu aussi d'un autre "Charles", sacré boomer



Benoit
11 Mai 2021 21:01 #17

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Ben non Charles Trenet n'était pas du tout un boomer (né en 1913 !)

Michel
11 Mai 2021 21:15 #18

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Même pas un bleuet non plus ! Malin le Charles !

Marc
11 Mai 2021 21:31 #19

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