Bonjour,

ne sachant pas trop vers quoi nous orienter pour le soir du 31 décembre, je suis allé piocher dans la base de données de Patrick Chazallet que certains Bordelais connaissent peut-être ( www.chazallet.com/ .

Sans grande hésitation nous avons opté pour ce restaurant situé au nord de Bordeaux près de Saint-André de Cubzac chez Franck et Anne Descas. www.au-sarment.com/
C'est un peu perdu au milieu de la campagne, à l'entrée du village, mais au printemps, l'endroit doit se révéler des plus bucoliques.

Ancienne école, les salles laissent voir ces belles pierres blanches dorées qui sont la spécialités de la région. Une cheminée (sans feu) classique et très "classe" trône au milieu de la première salle.

Il y avait ce soir particulier une vingtaine de convives pour un menu unique à 80 euros.

- Huître (une) au combava (petit agrume qui rappelle le citron vert), comme mise en bouche.

- Trois "foie gras" à déguster : un fois mi-cuit en macaron, une brochette de foie poêlé agrémenté de morceaux de betterave rouge, et un mille-feuilles composé de foie mi-cuit avec des tranches fines de vitelottes (pommes de terre violacées).

- Deux noix de saint-jacques panées aux amandes et sauce au cacao.

- Une soupe fricassée de homard aux petits légumes

- Un médaillon de filet de bœuf et ravioles de pomme de terre au cresson.

- Un prédessert : liégeois composé d'une crème légère au litchi.

- Enfin une ronde de desserts (opéra, glace au marron, religieuse au thé vert, tarte au citron meringuée, verrine exotique- compléta le repas.

Grande finesse des plats (les trois foies gras sont originaux et excellents), le homard goûteux, les noix cuites juste à point et la sauce au cacao montée certainement avec le jus des coquilles intéressante, le filet de bœuf était pour ma part un peu résistant sur un de ses côtés, mais le reste parfait, et les desserts très bons (le thé vert ne se sentant pas trop, par contre).

L'accueil est irréprochable et le service à la hauteur, décontracté, mais efficace. Les deux petites filles du couple ayant elles aussi participé à la fête en apportant quelques assiettes. C'était très gentil.

Les toilettes sont impeccables (ce qui n'est pas toujours le cas dans les restaurants français… ).

La carte des vins est un peu courte, et privilégie (mais c'est souvent le cas à Bordeaux) les vins de la région (côtes-de-Blaye et de Bourg notamment). La clientèle étant très… peu ouverte au reste du monde.
Peu de choix originaux pour des "psychopathes" du vin que nous sommes dans d'autres régions… et donc pas de "pépites" comme on peut en trouver sur certaines cartes et des coefficients corrects (Lafleur Pétrus 2001 à 120 euros) semble-t-il sauf sur les champagnes un peux chers.

J'ai pris une demie-bouteille de Haut-Bertinerie en blanc, très bon, ample, citronné, vif, et un Haut-Macô 2002 en rouge, puissant et de bonne facture aussi.

Je recommande aux Bordelais cette belle table, dont personne n'a encore parlé… étonnant.

Hervé

On y mange bien Hervé,c'est sûr,mais je trouve que c'est assez cher finalement.
Tu l'as dit:la carte des vins n'est pas inoubliable.

Autre chose...et d'importance:Je n'ai jamais trouvé l'accueil très chaleureux,comme dans une maison on tu te sens bien,dans une atmosphère détendue.C'est poli,courtois,mais ça manque selon moi de chaleur et de simplicité.

Perronnet écrivait:

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> La carte des vins est un peu courte,

> La clientèle étant très… peu ouverte au reste du
> monde. > (mais c'est souvent le cas à Bordeaux)
>
> Hervé

Je placerai les mots comme ceci plutôt....