www.leversance.fr/

Nous étions invités hier chez des amis et voisins restaurateurs, les Scherpereel, pour un anniversaire ( lapassionduvin.com/p...).
Nous avons rencontré à cette occasion Samuel Cavagnis.
Nous avons passé un excellent et long moment à échanger avec lui. Nous avions une passion commune centrée sur les vins et les mets, elle crée immédiatement des liens.
Nous avons découvert quelqu'un de passionnant à la personnalité riche et attachante.
Il a parlé de son restaurant, je lui ai dit qu'il était cité sur LPV.
La preuve:
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...

Voilà, j'ouvre, pour une fois, une rubrique sur un établissement où je n'ai jamais mangé, mais où nous allons dès notre prochain passage à Paris.

Un grand coup de coeur pour la personnalité riche de ce cuisinier

Merci de faire part de vos expériences dans ce restaurant.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Bizarre, en 5 jours, pas encore de réponse et pourtant cette rubrique est lue et le restaurant est connu, comme l'attestent les six interventions vers lesquelles, j'ai mis un lien...
Un effet du mois de juillet et des vacances?

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Bonjour Thierry,

J'ai eu l'occasion d'être invité à ce restaurant par la RVF lors du dernier salon au palais Brongniart. J'ai trouvé que le service était très bien, surtout que l'on avait une grande tablée ce jour-là. Pour la cuisine je ne sais pas si le menu qui nous a été proposé était le menu habituel, mais j'ai trouvé que c'était dans l'ensemble très réussi au niveau culinaire, tout en restant assez simple. Vu les prix annoncés sur le site internet, je pense que c'est un bon rapport QP, et le cadre est sympathique, donnant sur une rue très peu passante donc calme.

Cordialement.
Pierre

Merci, Pierre, pour ce premier avis.
Nous pensions y aller fin juillet, mais c'est fermé...

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Voilà, nous avons enfin pu manger au Versance.

Le restaurant est fermé le week-end et nous sommes très rarement à Paris en semaine.
Nous avons profité de l'occasion qui s'offrait à nous hier, vendredi.

Le cadre est agréable et les salles "confortables".
le service est efficace: toute l'équipe est souriante, professionnelle, attentionnée et attentive.
La jeune sommelière, par exemple, a toujours surveillée discrètement le niveau de nos verres pour intervenir au bon moment. Un détail qui pour moi compte beaucoup, je n'aime pas voir mon verre vide pendant qu'une carafe pleine attend qu'on se souvienne de son existence.

Samuel Cavagnis a pris le temps de venir nous saluer et a eu la délicatesse de nous offrir une entrée supplémentaire.
Sa cuisine nous a semblé remarquable:
-un foie gras à la plancha, parfaitement cuit pour ma femme et des langoustines en deux services (en tartare et cuites dans un délicieux bouillon) ont été accompagnés d'un Riesling de Trapet. J'avais envie de découvrir la production alsacienne de ce grand de Gevrey.
-une joue de boeuf succulente pour ma femme et un porc ibérique excellent ont permis de boire une bouteille de Pommard 2010 Premier Cru Clos de Verger de Camille Giroud, un très beau vin débordant de fruits.
-Entre les deux, nous avons eu l'entrée du jour, une coquille Saint-Jacques et sa soupe de châtaignes, vraiment superbes...

La carte des vins est assez courte, mais elle contient de belles choses. La sélection de vins au verre est large.

Un restaurant où nous retournerons dès que nous serons à nouveau en semaine à Paris

Thierry Debaisieux écrivait:

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> Le restaurant est fermé le week-end et nous sommes
> très rarement à Paris en semaine.
> Nous avons profité de l'occasion qui s'offrait à
> nous hier, vendredi.

Bonsoir Thierry.
Je consulte souvent la rubrique "bonnes adresses" car j'ai découvert des restaurants fantastiques grâce à celle-ci.
J'ai lu tes commentaires avec attention et j'ai donc visité le site du Versance pour me faire une idée.
Il est indiqué que le restaurant est ouvert le samedi soir. J'en ai donc profité pour réserver une table pour mon épouse et moi-même ce samedi car nous passons le week-end à Paris!
Tu pourras donc y retourner un samedi lors d'un prochain séjour!
Je tâcherai de faire un compte-rendu de ce repas prochainement...
Cordialement,

Pierre

Bonsoir, Pierre.

Merci de corriger cette erreur. le restaurant est effectivement ouvert le samedi soir.
Je gardais, de notre rencontre avec Samuel Cavagnis, cet été dans ma flandre intérieure, le souvenir d'un restaurant fermé en fin de semaine.
Après notre excellent repas de vendredi dernier, nous avons posé la question, pour en être certain, de la possibilité de réserver une table le lendemain midi (nous prenions le train du retour le samedi soir).
La réponse négative a confirmé mon souvenir erroné d'une fermeture totale les samedis et dimanches.
Merci pour cette mise au point qui nous permettra d'y retourner plus facilement.
Je suis impatient de lire tes impressions sur ce restaurant

Quoi de mieux que des photos pour résumer mon dernier dîner au Versance.

La table est simple mais raffinée.

Nous avons commencé par un Billecart Salmon rosé, parfait pour se faire les papilles.

Mon épouse et moi même craquons systématiquement pour le foie gras à la plancha. Il faut dire que le crumble d'artichaut équilibre avec justesse ce plat. Pour l'accompagner, nous avions aussi opté pour le Riesling de Trapet 2007.

Le maigre de ligne d'une cuisson maitrisée accompagnée d'huitres végétales (bluffantes) et de son infusion de thé. Etonné par la présence du cercle en bambou, nous avons osé le croquer pour finir par le manger entièrement avec plaisir.

Le filet de turbot accompagné de bulgur (caché dans la timbale d'avocat) et de couteaux de mer.

La planete d'Ivoire, un dessert très rafraichissant (mousse de Yuzu, pamplemousse et Jasmin).

Un dessert souvenir pour moi, un pain perdu succulent.


Nous avons fini agréablement notre notre dîner en prennant un café dans le petit salon. Conduite oblige, nous n'avons pas opté pour les magnifiques digestifs et avons du demander un wine bag pour pouvoir emporter le reste de Riesling.

Un vendredi à Paris nous a donné l'occasion de manger au Versance.

Ce fut, à nouveau, un excellent moment.
Le personnel est toujours aussi souriant et attentif.
Le repas est, cette fois encore, un sans faute.
La carte des vins nous a permis de trouver 2 1/2 Mercurey, un blanc et un rouge, de Faiveley, qui n'ont pas fait grimper l'addition, tout en étant agréables face au plats.

Nouveau dîner au Versance avec toujours autant de plaisir. Le lieu est resté cosy et calme.


Le service discret et avenant, à noter qu'un moucheron a tenté de se suicider dans le verre de vin de mon épouse pendant que le serveur lui versait du vin. Le verre a été changé aussitôt et une nouvelle bouteille ouverte pour combler la perte, très beau geste. Par contre aucune nouvelle du moucheron.

Il n’y a plus de Billecart Salmon rosé à la carte, mon épouse a donc opté pour un Deutz rosé sans remord. C’est un peu moins subtil que le Billecart mais plus fruité et tout aussi frais, parfait avec la chaleur Parisienne d’hier.


Pour accompagner l’apéritif, nous avons eu droit à un gressin au parmesan et une vérine de saison composée de tomate et caviar d’aubergine.


Encore une fois, nous avons succombé au foie gras à la plancha et son crumble, artichaut et son émulsion à l'huile de truffe. Une entrée toujours surprenante par son équilibre et ses saveurs.


Pour l’accompagner, idem que la fois précédente un Riesling Riquewihr 2011 de Trapet, il nous fallait de la fraicheur et de l’acidité avec des notes florales et d’agrumes. Vin qui nous fera tout le repas.


En plat, nous avons opté pour le homard bleu rôti au gingembre et ses ravioles, rizotto à la chlorophylle et légumes de saison


et un dos de cabillaud aux épices, boulgour et son carpaccio d'avocat, écume coco à la feuille de lime, curry et ail des ours.


Avec la chaleur, on a moins d'appétit, on était donc à la recherche d'un dessert très léger que l'on a pas trouvé dans la carte. Sans remord, nous sommes donc passé directement au café, un Moka Sidamo Ethiopien, très bien pour finir ce beau repas.