Du mieux que je pourrais répondre, pas sur de vraiment correspondre aux attentes. Quelques lieux de pélerinage pour moi :
Le kébab chez Thanasis a Monastiraki.
Ammos, Mikrolimano, Le Pirée. Et les autres ouzeria du coin.
Le concept des biraria qui sont assez populaires.
Mais ce n'est pas tellement la taverne elle-même qui fait "véritable" grec ou pas, c'est la manière d'y manger, arriver tard, partager tous les plats, parler fort et interpeller tout le monde
et surtout, dans ma prorpre expérience... ranger au vestiaire ses attentes en terme de vin.
Pour les cavistes c'est un peu la dèche. Je vais à Cava Vinum à Alimos, qui est bien.