Voilà comme chaque automne depuis 4 ans je fais une petite soirée gibier.
A chaque fois un plaisir, on s'apprécie beaucoup et tous le monde a le même sens du partage !
un vrai bon moment.
Les 3 précédentes:
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Mise en bouche:
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R M leblanc (Cugnette et Viognier), les rutissons
Nez envoutant sur les fruits exotiques (le viognier sans doute), sec peu alcooleux, belle acidité
amené par la cugnette (nom de la jacquère ici), un peu de fruit agréable ..le seul soucis c'est la longueur trop courte.
Bonne mise en bouche qui a failli faire illusion au nez.
Bien -
Sur des gougères aux truffes:
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philipponnat cuvee 1522 millésime 2004.
Bulles vives et nerveuses + légère amertume, très vif en bouche et horizontal, de beaux agrumes mais un peu estompé par les bulles larges et vives.
Le nez sur la craie, il lui manque de s'assagir un peu.
Bien +++
Sur de la pata negra et des lamelles de comté 18 mois:
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Corton-Charlemagne 2001, Bonneau du Martray
un nez floral/minéral.. fleurs blanches !
une bouche majestueuse, glycérinée, d'une finesse inouïe, minérale/saline et pure...
D'une longueur folle avec une petite touche de noisette/grillé ?
La rétro est incroyable.
Cela glisse tout en délicatesse, l'un des plus grands blancs que j'ai bus.
Excellent/exceptionnel
4 rouges sur du cerf en daube (avec deux carrés de chocolat de cuba et du poivre de Madagascar, vins de cuisson un Ventoux bio)
+ gratin de cardons:
(2 kilos/2 kilos5 dévoré à 6:))
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Meursault rouge 2002, JF coche dury
Nez puissant, bouche aussi large que longue sur les épices et la cerise.
C'est un accord parfait avec le cerf qui a été cuisiné en daube !
Excellent
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Château de Fonsalette, 2000
Nez exubérant animal/fourrure, bouche opulente plus du côté d'un clos des papes que Reynaud.
On ne retrouve pas la patte du vigneron mais c'est très bon sur le cerf.
Très bien
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Beaucastel 1998. Chateuneuf du pape
Cuit sur le pruneau, la bouche n'est pas mauvaise, on sent vraiment qu'il est cuit
et qu'il a perdu sa complexité.
Un 98 devrait être encore jeune, là il est mort.
Une autre de Beaucastel 98 qu'avait bu Jérémie auparavant se portait bien mieux.
Grand et jeune les comme vieux télégraphe, cuvée du papet, ou clos des papes 98 que l'on a pu boire..
Dommage pour la bonne série des 98 !
Bien -
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François Villard, côte rotie 2009 "Le gallet blanc"
Animal qui m'oriente vers barral ou une côte rôtie ou voir du mourvèdre.
mais il y a de l'acidité.
Le vin est bien fait mais je ne sais pas si c'est 2009 ou l'extraction
il pèse plus qu'il ne glisse en bouche.
Du à l'effet séquence aussi.
Mais un beau vin quand même, merci Jérémie d'avoir sorti ce backup
Très bien
Avec un comté de 28 mois:
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Château challon macle 2007
Ouvert 3 jours à l'avance, nez encore très alcool à bruler.
Bouche assez classique d'un jaune mais n'a pas la finesse espérer.
Je trouve que le jaune de courbet se dégustait mieux.
Bon accord quand même sur la vieille mimolette et le comté de 28 mois.
Bien +
Encore merci à tous, au top !
Merci à Eric B aussi, toujours très dispo pour conseiller, même si on a craqué sur l'option
pata negra pour l'accord sur le corton.