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Soirée accord mets /  vins chez Bertrand Hass Thématique : Le Mâconnais

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Soirée accord mets /  vins chez Bertrand HassThématique : Le Mâconnais  


Nous sommes pas au restaurant, nous sommes chez lui, il fait tout de A à  Z, le concept est très intéressant et dans l air du temps
 
 

Bertrand m a contacté pour me proposer ces services pour notre association, le passionné de cuisine et de vins qu il est , m a tout de suite attiré , ce qui il me proposa me convenait parfaitement et ce soir pour cette première soirée , j enfile mon costume d épicurien , nous sommes 5 de la PCVT autour de la table , la soirée est alléchante 6 plats , 6 vins  et surtout un repas au vin blanc , en bourgogne , avec une région que j apprécie le Mâconnais , allez c est parti pour ce cours sur les accord mets ,vins  
 


Les accords mets/ vins ne sont pas toujours facile à mettre en pratique, les paramètres sont tellement complexes et divers que cet ateliers sur les blancs du Mâconnais , vont nous servir à mieux comprendre et mieux cerner tout cet ensemble   


1 er accord
Domaine Guffens  Heynan  Macon Pierreclos 2020 
Pour démarrer voici un superbe vin que j ai adoré,  c est un vin , complexe,  puissant, élégant, charmeur , minéral , légèrement chaleureux, salin   , les notes olfactives sont très généreuses et complexes,  sur un boisé subtil  très marqué et des notes minérales , les saveurs gustatives sont fort agréables,  nous sommes sur des notes florales ,  des agrumes, des fruits jaunes,  un boisé subtil  , avec une pointe de vanille, la persistance est très profonde , la bouche est sphérique et très élancée , des notes salines se font apparaître en fin de bouche le vin reste très longtemps en bouche , tension et élégance ne font qu un  c est très bon

 l accord avec  une verrine de Céviche 
Superbe accord, le met adouci le vin, il lui apporte du gras tout en gardant sa minéralité ,  sa salinité ,  top   

 
2 Eme Accord


Maison Trenel  Pouilly Venzelles «  Les quarts «  2019 

Vin pas trop complexe, plaisant, rond, souple, gras, élégant, avec des notes olfactives plaisantes et généreuses, les saveurs gustatives sont sur les fruits jaunes à noyaux, la pèche, l abricot, l amande fraiche, des notes beurrées, et un boisé pas trop marqué ,  la persistance en bouche est assez courte , ça manque un peu de volume et d énergie , cela reste bon quand même , mais il lui manque un peu de personnalité pour mieux l apprécier et s affirmer  

l accord avec  Une terrine de lapin au noisettes
 L accord était parfait, il apportait même un peu plus de rondeur au vin, aucun des deux à pris le dessus sur l autre   


 3 eme accord

Domaine Sainte barbe  Viré cléssé «  Thurrissey «  2016 

Un vin complexe, ample , souple ,  gras , salin, les notes olfactives sont très généreuses, sucrées , les saveurs gustatives sont charmeuses sur les fruits jaunes, le coing, l abricot, la mangue,  la persistance est très profonde, le vin reste longtemps en bouche , nous avons des sensations salines en fin de bouche , c est très bon 

 l accord avec  une terrine de pintade 
Parfait la terrine radouci énormément la puissance du vin , tout en lui laissant tout son charme et sa typicité, c est remarquable et top , superbe accord   

4 eme accord  

Domaine Saumaize Michelin Pouilly fuissé  «  Clos sur la roche «  2019

 
C est un vin , complexe, très élégant, fin , salin,  avec un léger gras et un boisé subtil , les notes olfactives sont plus discrète et vont évoluer tout doucement , les saveurs gestatives sont remarquables, sur les fruits jaunes et blancs, des notes florales, des fruits secs , un boisé très fin et subtil , des notes beurrées, , la bouche est très élancée, la persistance profonde , le vin reste longtemps en bouche quelle finesse en fin de bouche avec ces notes salines qui l accompagne , pas une surprise très bon domaine, très bon vin le top

 l accord avec  des lasagnes au saumon
Et bien la c est  une autre affaire, le vin est dominé par les lasagnes, , l acidité su saumon prend le dessus sur le vin, je dirais que ce vin serait plus apprécié sur mets gastronomiques  , plus fins , par contre j ai essayé de faire l accord avec le Macon de Guffens Heyman , c était top le plat apportait du gras au vin tout en lui laissant sa typicité et sa puissance   

5 eme accord

Domaine Saumaize Michelin St Véran «  Les crèches «  2015l  

Ce vin minéral, élégant, tendu, salin, fruité, est remarquable, ces notes olfactives sont généreuses, charmeuses, les saveurs gustatives sont remarquables, sur les agrumes, l orange sanguines,  les fruits jaunes, les épices,  la persistance est profonde et remarquable la tension apporte beaucoup de fraicheur à l ensemble, des sensations salines se font apparaître en fin de bouche , superbe vin j ai adoré   

Accord avec  une tomme de chèvre de Savoie
Remarquable, le vin garde toute sa typicité en début et milieu de bouche et c est la tomme qui se fait ressentir en fin de bouche magnifique accord  

6 eme accord

Domaine Michel Viré  clessé «  Levrouté «  2017 Un vin qui mettra beaucoup de temps  pour l apprécier à sa juste valeur , il est très complexe, élégant, souple, suave, avec un léger gras, ces notes olfactives sont plus généreuses que les saveurs gustatives , sur les fruits exotiques, la mangue, l abricot, les fruits confits , les fruits secs, sa persistance est assez courte les SR sont assez discrets, il manque de charme pour nous séduire on dirait même qu il est plat  , heureusement que le dessert va le mettre en valeur  
 
l accord avec  une tarte Bourdaloue aux poires
L accord est délicat il faut attendre la fin du dessert pour déguster le vin pour lui faire ressortir toute sa typicité , le vin reste bon mais pas transcendant  

 Un OVNI bourguignon 

La cave d Aze Macon  Villagrs «  vendanges de la saint martin « 

Non nous ne sommes pas en Alsace en regardant la bouteille mais bien en Bourgogne, c est un vin , très complexe, charmeur,  soyeux, tapissant, envahissant, avec un joli gras, et de la minéralité , les notes olfactives sont très généreuses comme les saveurs gustatives, de mangue, d abricot sec, de fruits confits, de fruits secs, de pain d épices, d oranges confites, la persistance en bouge est d une douceur incroyable et très profonde, les SR sont très nombreux , c est charmeur et très bon pour finir cette soirée superbe cuvée et quelle belle découverte


 Voilà notre soirée se termine très bien quels beaux moments de partages et de convivialités entre passionnés, et quelle belle rencontre avec Bertrand, une personne qui mérite d être connu dans le monde du vin tant sa passion est partagé , cette passion pour les accord mets vins va certainement faire des heureux dans notre association

Merci de m avoir lu

didier  

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Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
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29 Oct 2023 08:16 #1

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