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Crémaillère de ma maison

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Crémaillère de ma maison a été créé par jean

Pour cet évènement important (crémaière, nous serons 6) voici ce que j'ai prévu, vos suggestions sont les bienvenues :
1. apéritif (divers légumes coupés et sauce maison + viande des grisons coupée main) : Riesling spätlese trocken 1990 de JB Becker
2. Entrée : gambas préalablement marinées 4heures dans de l'huile d'olive avec gros sel, ail et citron puis grillées sur le barbecue : Corton Charlemagne 1990 de Bonneau du Martray
3. Tajine d'agneau façon Elisabeth de Meurville (fèves, olives, citron confit) avec Hermitage la Chapelle 1988 de Jaboulet suivi d'un Latricière Chambertin 1996 de Jean Trapet puis pour terminer avec le fromage un Pavie 1990.

merci pour vos commentaires (ordre des vins, accords....)
17 Avr 2005 17:33 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Crémaière de ma maison

que du bonheur !!

personnellement je servirais le Trapet 1996 (malheueusement millésime encore trop jeune) avant l'Hermitage

et le sujet divise les amateurs mais je préfère tout de même boire un blance avec le fromage... et en rouge surtout pas Bordeaux.

Quels fromages ?
17 Avr 2005 19:11 #2

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Réponse de Hamitan sur le sujet Re: Crémaière de ma maison

Bonsoir,
Sans vouloir vous froisser ou manquer de respect, ce Corton Charlemagne est vraiment un grand vin qui pourrait s'accommoder mieux qu'à des gambas grillées (et ail). Mais peut-être il restera de ce vin pour accompagner certains de vos fromages (où il aura eu le temps de s'aérer si ce n'était déjà fait), tout comme pour les autres d'ailleurs.
Comme Vincent je ne servirais pas le Latricière-Chambertin après l'Hermitage mais plutôt en même temps puisqu'ils sont destinés à accompagner le même plat. Libre choix en quelque sorte.
Si toutefois ce Bourgogne se justifie sur un tajine d'agneau.
Comme dit plus haut, finir avec l'ensemble des rouges et blanc(s) sur les fromages me semble une bonne idée.

Bonne pendaison de crémaillère !
Cordialement,
Hamitan
17 Avr 2005 23:51 #3

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: CrémaiLLère de ma maison

Le menu est sympa...

Les vins sont grands, voire très grands...

Les deux ensemble ne me paraît pas très convaincant, voire "casse-gueule"...

Quitte à servir le riesling VT, je le mettrais plutôt avec les gambas qu'avec la viande des grisons qui mériterait un vin simple (Chasselas d'alsace?)pour la mise en bouche.

Les olives vertes et le citron confit risquent de massacrer les rouges. Pourquoi plutôt ne pas faire un "gigot de 7 heures" qui les mettrait beaucoup plus en valeur. Si vous maintenez le tajine, servez plutôt avec un bandol rosé de Pibarnon par exemple.

Pour les fromages, servez un choix de pâtes dures (très vieux comté, Parmesan,Beaufort) avec le Corton Charlemagne. Ca peut être sympa :)

Bon courage et bonne crémaillère!

Eric
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18 Avr 2005 07:27 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: CrémaiLLère de ma maison

le pauvre : tout est remis en cause... :)
18 Avr 2005 11:07 #5

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Réponse de jean sur le sujet Re: Crémaillère de ma maison

Merci beaucoup pour vos commetaires qui me seront forts utiles :
petit changement, je troque le Latricière 1996 pour un Chambertin de Trapet 1997, 97 étant je pense plus prêt à boire que 96....
En ce qui concerne les menus j'avoue ne pas être très fort en cuisine, ce qui justifie mon choix de plats simples à réaliser.
J'essaierai de faire un résumé de cette soirée la semaine prochaine.
encore merci
18 Avr 2005 12:54 #6

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Crémaillère de ma maison

Le gigot de 7 h est encore plus facile que le tajine, et inoubliable... Je t'envoie la recette par message privé :) ( faut bien que ça serve, ces nouvelles fonctionnalités)

Eric
mon blog
18 Avr 2005 13:21 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Crémaillère de ma maison

car je suis bien d'accord pour éviter citron et olive avec ces vins rouges !!
18 Avr 2005 13:28 #8

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Crémaillère de ma maison

Jean,

J'arrive un peu tard dans cette discussion mais tu as fait le bon choix du millésime pour 1997 mais pas de la cuvée. J'ai déjà eu l'occasion de déguster des vins de Trapet. Ca déménage. Et le Chambertin risque de ne pas s'accorder avec la tajine. Mieux sans doute avec le gigot de 7h.

Sauf si tu veux marquer d'une pierre blanche la pendaison de la crémaillère, j'essayerais de redescendre d'un ton dans l'appellation : un gevrey 97 1er Crû ?

Mais pourquoi ne pas rester sur l'Hermitage tout "simplement" ?
Pour les fromages, je confirme ce qui proposé : du blanc, ainsi que les essais.

Pour le Riseling, trocken, si mes souvenirs scolaires sont encore bons, signifie "sec".
Ca doit aller à la fois sur l'apéro et les gambas.

Bonne fête !

Cordialement,

Olivier
18 Avr 2005 17:01 #9

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