Club toulousain In Vino Veritas
Les vins Jaunes du Jura - 08/12/2000

Synthèses par Pierre Citerne.

Quelques commentaires de contexte :
- Les vins n'ont pas été dégustés à  l'aveugle.
- Nombre de dégustateurs : une quinzaine.

Ordre de dégustation :

A - Château-Chalon, Domaine Durand-Perron 1993
Note moyenne : 14 vers 13,5 - Prix : 160 F
• Jaune d'or brillant, ce vin présente un nez assez simple et abrupt (pomme cuite, rancio, curry).
• En bouche, l'alcool domine une matière au goût fumé et acidulé.

B - Château-Chalon, Domaine Macle 1993
Note moyenne : 14 vers 14,5 - Prix : 170 F
• Nez plus fin et pénétrant que celui du vin précédent, avec des notes fumées, épicées, d'écorce d'orange.
• Matière droite et longue, bien présente mais sans véritable richesse.

C - Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Grand Frères 1992
Note moyenne : 14,5 vers 15 - Prix : 160 F
• Robe dorée intense.
• Nez puissant : pomme oxydée, noix verte, notes beurrées et fumées.
• Le goût de fumé (bois brûlé froid) est très présent en bouche ; la matière est dense, avec une finale vigoureusement acide.

D - Château-Chalon, "Auguste Pirou" 1990
Note moyenne : 14 vers 14 - Prix : 100 F
• Robe vieil or tirant sur le caramel,
• Le nez est assez peu typé, fondu, avec des notes de rancio et de Cointreau.
• La bouche sans aspérité offre des saveurs de champignon et de marmelade d'orange, l'ensemble manque d'ampleur et de typicité.

E - Château-Chalon, Domaine Berthet-Bondet 1990
Note moyenne : 15 vers 15,5 - Prix : 200 F
• Nez puissant et pénétrant, bien défini mais presque agressif : bois brûlé (alcool à  brûler pour certains), noix verte.
• On sent en bouche une matière riche, peu nuancée aromatiquement, qui se développe avec intensité et allonge.

F - Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Boillet-Fremiot 1990
Note moyenne : 15,5 vers 16 - Prix : 180 F
• Nez intense mais délicat aux senteurs classiques de fumée et de noix verte.
• Matière fine, élégante, mais aussi intense et longue, saveur dominée par les arômes de fumé.

G - Arbois Vin Jaune, Domaine Puffeney 1990
Note moyenne : 16,5 vers 17 - Prix : 180 F
• Couleur dorée très intense, grande viscosité dans le verre.
• Le nez très riche (beurre, caramel, mousseron, noix sèche) parvient à  rester délicat et pur.
• La bouche s'exprime dans un registre riche mais droit et précis, la matière est plus concentrée que celle des autres vins jaunes ; la finale, soutenue par une forte acidité, laisse derrière elle des arômes de camphre et de bois brûlé.

H - Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Labet 1989
Note moyenne : 14 vers 13,5 - Prix : 180 F
• Le nez mûr et intense présente des notes de beurre, de noix verte, de marc, et une pointe animale.
• La bouche se montre sapide, assez riche et équilibrée, on sent toutefois une matière moins tendue et des arômes moins nettement définis que dans le vin précédent.

I - Arbois Vin Jaune, Domaine Puffeney 1988
Note moyenne : 16 vers 16,5 - Prix : 180 F
• Vieil or, très gras et visqueux.
• Nez puissant et fondu, notes percutantes de caramel, d'encaustique et de curry.
• Matière riche et très persistante, le vin finit avec beaucoup de droiture sur sa trame acide.

J - Château-Chalon, Domaine Hubert Clavelin 1988
Note moyenne : 15 vers 15 - Prix : 180 F
• Couleur jaune d'or moyennement intense, le nez est fin, réservé, avec des notes fumées, citronnées, et une pointe de mousseron.
• La bouche se montre vive, plutôt légère, sans usure, avec une belle droiture et de la longueur.

Château-Chalon, Domaine Hubert Clavelin 1986
Note moyenne : 14,5 vers 14,5 - Prix : 190 F
• Nez délicatement fumé et rancioté, avec une note de champignon.
• Ce vin se montre bien typé en bouche, fumé, net et sec, il apparaît cependant moins délicat et tendu que le précédent.

L - Côtes du Jura Vin Jaune, Fruitière Vinicole d'Arbois 1962
Note moyenne : 15 vers 15 - Prix : 250 F
• Robe dorée intense.
• Nez complexe et original, qui évoque curieusement l'huitre (iode, sel, algues), on perçoit également des notes de bois ciré, de fumé et de miel.
• La bouche est encore vive, mince mais très sapide ; elle offre encore une belle cohérence, même si la finale est plutôt courte et évanescente.

M - Gaillac, Domaine des Causses Marines "Mysterre" 1993 (vin pirate)
Note moyenne : 13 vers 13 - Prix : 180 F
• Curieuse robe brune où se mélangent reflets cuivrés et verdâtres.
• Nez violent, puissant, presque un nez de vin cuit : raisins secs macérés dans du rhum, abricot sec, miel banane séchée.
• Matière dense et alcooleuse, pas de sucre résiduel perceptible, peu d'acidité, peu de cohérence ni de longueur; la finale laisse en bouche une saveur de gingembre. Une curiosité.

Conclusion :
• Un échantillonnage assez homogène, une typicité très particulière : gamme aromatique oxydative complexe et parfois violente, forte acidité. Les Vins Jaunes ne peuvent pas faire l'unanimité.
• Les deux vins de Puffeney semblent plus riches et plus complets que les autres.
• Le 62 témoigne de la capacité de vieillissement de ces vins.
• Le pirate issu de Gaillac fait montre d'une typicité bien différente de celle des vins du Jura.