Nous avons 769 invités et 29 inscrits en ligne

Cherche bonne recette Gigot de sept heures

  • Messages : 149
  • Remerciements reçus 0

golden48 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Bonjour Greg et merci pour ta réponse rapide(tu), je prends notre pour la garniture aromatique ;). Par compte, comme j'ai indiqué tout à l'heure, je souhaite le faire en cocotte lutée donc je ne pourrai pas l'ouvrir en cours de cuisson pour rajouter de l'eau (ou vin, ou bouillon..etc). Je souhaitais également enduire de marinade mon gigot, mais combien de temps faut il le laisser reposer ainsi avant de débuter la cuisson (6H, 12h, 24heures ..etc)

Pour le Montcalmes, c'était également mon favori donc cela me conforte

Merci pour tes éclaircissements :)
#31

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1757
  • Remerciements reçus 0

mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

La donne est simple pour un gigot de 7 heures tu n'a pas besoin de marinade preablable ca ne servira pas a grand chose. Comme tu vas luter la cocotte pas besoin de trop te soucier du liquide qui ne devrait pas s'echapper facilement. Par contre suivant l'effet recherche il est important de faire attention au niveau de liquide. Si tu couvre totalement tu auras un gigot tres moelleux mais je suis pas sur que thermostat 4 soit suffisant. Perso j'aime bien que le gigot soit dore sur le dessus par la chaleur rayonnante de la cocotte et donc je pose le gigot sur les os et je met le liquide ( vin + garniture ) a hauteur des os. Le fait d'avoir toujours du liquide est important sous peine de n'avoir un gigot pas totalement cuit ou trop cuit en fonction de la temperature du four. Pour le vin je ne partirai pas sur Montcalmes tant je trouve que le vin n'est pas genial avec les jus fort en thym. Je ne connais pas les autres vins cependant.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#32

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 149
  • Remerciements reçus 0

golden48 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Bonjour Mathieu,

Merci pour ta contribution, donc si je comprends bien la marinade j'oublie (c'est noté) et concernant le liquide (vin + bouillon), je couvre que partiellement la viande.

Concernant l'association avec le vin, que me conseillerais tu ?

Bonne journée

François
#33

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

L'idéal serait un Chateauneuf du Pape.

Si tu couvres totalement la viande de liquide, il finira sa cuisson avec une grosse réduction. Je ne ferai pas en cocotte lutée qui est une complication inutile et je resterai sur l'arrosage, toutes les 45 minutes, pour que le dessus du gigot dore et reste moelleux.

J'ai oublié de dire qu'à la fin, tu peux réduire le jus restant pour le monter légèrement au beurre. Ca donne une sauce onctueuse qui garde ses accents de garrigue.

Bon courage face à toutes ces informations divergentes ;)
#34

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 149
  • Remerciements reçus 0

golden48 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Merci Greg pour ce complément d'information, je vais donc faire un mix de tes conseils et de ceux de Mathieu et je ne vais pas lutter ma cocotte et arroser plus régulièrement

Pour ce qui est du vin, si on part sur chateauneuf du pape j'ai également la Janasse en cuvée tradition 2008(sans doute trop jeune) et autrement à l'autre extrême, j'ai un Chateauneuf du pape du Clos Mont olivet 1979
#35

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1757
  • Remerciements reçus 0

mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Perso je trouve que les vins qui prennent le mieux cet arome de thym sont les vins de provence, on en trouve aussi ailleurs comme dans le languedoc ou le roussillon ou bien la vallee du rhone mais c'est plus rare. Si j'avais a choisir je partirai sur un vin du domaine Hauvette. Le 1998 etait fabuleux sur cet aspect et le 2001 doit etre superbe en ce moment. Sinon bandol avec une cuvee collection un peu agee ( 99.9% de mourverdre) du domaine St-anne dans une belle annee...2001 doit pas etre mal maintenant meme si ca fait un bail que je l'ai bue. Dans les vins plus jeune tu peux partir sur des trevallons, des milans, hauvette aussi, sinon Auphilac en languedoc sur certaines cuvees il y a a plein d'autres. Le gigot de 7 heures bien confit ca peu accepter un peu de tannins sans probleme donc voit suivant tes preferences en la matiere. Ca donne envie de manger du gigot au thym tout ca....X(

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#36

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 149
  • Remerciements reçus 0

golden48 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Merci Greg pour cette réponse détaillée sur l'accord avec ce gigot;). Tes propositions sont tombées à pic puisque j'ai une bouteille du Domaine de Trévallon en 2006: c'est donc validé!!
#37

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Non il faut dire merci Mathieu :D

Je suis tout à fait d'accord avec l'accord. Ca aurait pu être un Bandol ou que sais-je ... L'important est que ça rappelle la garrigue ;)
#38

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1757
  • Remerciements reçus 0

mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Tu risques de te regaler. N'oublie pas de nous faire le compte rendu ;)

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#39

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 149
  • Remerciements reçus 0

golden48 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Oh là là je me mélange les pinceaux moi !!!:(

Effectivement je voulais dire Mathieu mais je remercie également Greg pour ses autres conseils: comme ca pas de jaloux !!;)

Un bon week end à vous et à bientôt pour un CR

François
#40

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1000
  • Remerciements reçus 2

abistodenas a répondu au sujet : Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

Bonsoir

M'inspirant des recettes d'Eric et de Leolug, j'ai cuisiné une belle épaule d'agneau de 5/6 heures ce we, le résultat franchement convaincant, m'a permis d'écrire ces quelques lignes que je retranscris ici, la version illustrée sur mon blog : ICI

Eh cocotte ! On va pas manger par dessus l'épaule !

Ce samedi soir, pour cet ultime repas autour du billot de l'ovalie, nos coquelets, après un dernier tour d'épaule, évitaient d'être chassés par les deux épaules de la belle tablée, occupée par le gotha du rugby. Dire que ce tournoi a été pris par dessus l'épaule serait une erreur, mais force est de constater qu'il aura fallu plier les épaules à de trop nombreuses reprises, durant ces quelques week-ends de dur labeur sur le rectangle vert... Et le coude en V, le supporter lambda, de prendre l'apparence du loup face à ces quelques agneaux attendant peut-être Pâques pour se sublimer.
On aura aussi évité les regards par dessus l'épaule, grâce aux quelques rares satisfactions, capables de donner un coup d'épaule bienvenu, quand nos poulets français sentaient le feu de la cocotte prendre le dessus...
Bref, les français, ont poussé le temps à l'épaule durant deux mois, et cet ultime combat, révélant par intermittences, des bleus capables de marcher des épaules sans devoir en rougir, n'effacera en rien de les avoir vu trotter des épaules, tels des canassons roumains, face à des italiens conquérants, quelques semaines auparavant.

Et moi, ces histoires d'épaules, tournant en boucle chaque week-end ou presque, depuis des semaines... Ces coqs passant pour des agneaux, après qu'un biniou, une trompette ou une cornemuse ait ouvert les hostilités, ça a fini d'aiguiser mon appétence pour les fabliaux... Car sous la plume des uns ou le couteau des autres, les agneaux ça finit dans l'assiette, sans que personne n'ait à nous prêter l'épaule.

Las d'espérer une révolte dont chaque bouchée de pizza me laisse sur ma faim rugbystique, je décide donc de relayer la crainte de cette douche écossaise au second plan et de partir à l'assaut d'une belle épaule d'Agneau du Pays Cathare...
L'Agneau du Pays Cathare est né, élevé et commercialisé dans l'Aude. Nourri au lait de sa mère, il finit sa croissance en consommant des céréales produits dans l'Aude... tout comme pas mal de beaux poulets gambadant sur les terrains de rugby du département, et quand vous voyez les spécimens, vous ne pouvez qu'espérer le meilleur de ce penchant local, version boucherie de quartier.

Ensuite, comme je le disais dans un précédent billet, il faut un cocotte ; sentimentale, elle s'attache aux bons produits, les magnifiant, prenant le temps dans son entreprise, douce sagesse prometteuse, avant de vous retenir autour de l'évier pour une séance de bichonnage.

Et maintenant, on mange quoi ? Une belle épaule d'agneau confite, pardi !
[/b]

Dans un premier temps faire dorer l'épaule sur toutes les faces. Le hollandais trop cuit sur la plage, un 15 août, doit être comme une carte postale dans un coin de la tête, afin de ne pas rater cette étape première.

Ensuite, faire revenir dans la cocotte, la fine équipe du bouquet garni : 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 échalotes, 4 gousses d'ail violet en chemise, du thym, de la coriandre, du romarin et du laurier, puis déglacer avec un peu de bouillon de volaille : il faut que ça piaille comme une tribune en furie quand une relance des 22 fait chanter le cuir...

Placer ensuite l'épaule au four à 170° pendant 1 heure, sans oublier de remettre le couvercle sur la cocotte. Ce jour là, ce fut le temps exact pour profiter de la première mi-temps d'un Galles / Angleterre des plus prometteurs.

A la pause citron, surveiller le niveau de liquide (pas celui de votre verre, celui de la cocotte...), si jamais l'épaule est aussi déshydratée qu'un pilier avant la 3ème mi-temps, rajouter un peu de bouillon. Avant d'aller vous rasseoir pour assister comme ce samedi, à l'effondrement de la perfide Albion, ou de travailler votre cadrage débordement dans le jardin avec le petit dernier, retourner l'épaule, et enfourner à nouveau 2 heures à 140°, avant de finir la cuisson une paire d'heures à 120°.

Sortir délicatement l'épaule pour la mettre dans un plat, seule, et laisser au four à 80°, couvert avec de l'alu, jusqu'au service, qui se fera sans problème à la cuillère.
Pour l'accompagnement, faire un mélange huile d'olive/beurre, thym, gousses d'ail, et y laisser revenir quelques Rattes du Touquet. A côté, dans une petite casserole, glacer les carottes taillées en petits ballons de rugby, dans un mélange miel/jus de cuisson/beurre, et intégrer aux Rattes, avec quelques courgettes en tronçons qui ne nécessitent qu'un temps réduit de cuisson. Un accompagnement qui n'a pas l'inventivité d'une ligne de trois quart toulousaine, les soirs de grand match, mais d'une efficacité terrible.

Dresser le tout et arroser de quelques cuillères de jus de cuisson, préalablement passé au chinois et réduit 1 heure environ, pour obtenir une consistance un peu sirupeuse.

Résultat, une belle recette, pour un beau moment dans l'assiette et dans le verre avec une Pialade 2008 d'Emmanuel Reynaud, encore fougueuse, et une très belle Nine 2010 de Jean-Baptiste Sénat, chacune ayant pris soin de nos papilles, jusqu'au coup de sifflet final d'un match que l'on espère aussi prometteur que ces deux bouteilles.

Donc, si cette recette vous inspire, il faut enfiler son tablier, filer en cuisine comme un 3/4 quart dans l'intervalle, et comme le disait mon entraineur avant que nous entrions sur le terrain : on se retrousse les coudes et on n'attend pas que le voisin ait tué un âne à coup de figues molles pour s'y mettre !

Bon appétit !
#41

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 24
  • Remerciements reçus 0

leonid a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

C'est une de mes recettes préférées ! Et rien de tel pour mettre en valeur un beau rouge du sud de la France ou pourquoi pas un joli zifandel de NV avec des arômes poivrés ! Juste une remarque : le délai de cuisson de 7 heures n'est pas une légende, c'est d'après moi le seuil à compter duquel l'agneau est parfaitement confit. Ensuite on peut toujours pousser à 8 heures :)o
#42

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18780
  • Remerciements reçus 2303

mgtusi a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Il y en a même qui sont confits bien plus tard...

Michel
#43

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18406
  • Remerciements reçus 3308

Eric B a répondu au sujet : Re: Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

Ensuite on peut toujours pousser à 8 heures

Je suis déjà monté à 14 ;)

Un LPVien qui se reconnaîtra avait pu le déguster :)

Eric
Mon blog
#44

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3757
  • Remerciements reçus 107

totolouga a répondu au sujet : Re: Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

Ça donne faim!!!
Merci.
#45

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1000
  • Remerciements reçus 2

abistodenas a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Disons qu'après 5 heures de cuisson et 1 heure supplémentaire à 80°, moi, j'y ai trouvé énormément de plaisir, fondant à souhait... B)
#46

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 24
  • Remerciements reçus 0

leonid a répondu au sujet : Re: Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

Eric, je découvre ton blog : il est super chouette (tu) La photo de ton agneau donne l'impression que malgré les 14 heures ce n'est pas très confit mais juste parfaitement cuit à coeur. Il faut dire qu'à 80° c'est vraiment une cuisson plus que lente et douce. Est ce que je me trompe ?
#47

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18406
  • Remerciements reçus 3308

Eric B a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Il est clair que si l'on faisait 14 h à 120 °, ce serait beaucoup trop. Par contre à 80 °, ça passe sans problème. De même qu'à 60°, on peut passer à 20 heures ;)



Et ça reste rosé... puisqu'on ne dépasse pas les 70 ° fatidiques !

Eric
Mon blog
#48

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 197
  • Remerciements reçus 44

Gombi a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

abistodenas écrit: l'assaut d'une belle épaule d'Agneau du Pays Cathare...


Je ne savais pas que Spanghero faisait des produits avec Origine Garantie !!!!!

[size=x-small]2ème degré[/size]

Xavier
#49

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 278
  • Remerciements reçus 0

Duncan a répondu au sujet : Re: Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

leonid écrivait:
> Eric, je découvre ton blog : il est super chouette
> (tu) La photo de ton agneau donne l'impression que
> malgré les 14 heures ce n'est pas très confit mais
> juste parfaitement cuit à coeur. Il faut dire qu'à
> 80° c'est vraiment une cuisson plus que lente et
> douce. Est ce que je me trompe ?

Pour avoir pas mal fait de cuisson basse température, je dirai que ce sont deux résultats différents : l'agneau de 7 heures "classique" est plus un agneau confit, dans l'esprit agneau à la cuillère.
Alors qu'avec la basse température, on est pas confit, et même si c'est tendre, la viande garde un belle mache.

Boris
#50

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 83
  • Remerciements reçus 0

Kontar a répondu au sujet : Re: Epaule d'agneau de 5/6 heures, belle recette...

Il est clair que si l'on faisait 14 h à 120 °, ce serait beaucoup trop. Par contre à 80 °, ça passe sans problème. De même qu'à 60°, on peut passer à 20 heures

Et ça reste rosé... puisqu'on ne dépasse pas les 70 ° fatidiques !


Très intéressant. (tu)
#51

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1969
  • Remerciements reçus 954

DUROCHER a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Plusieurs fois réalisée la recette d'Eric(enfin mon épouse) et satisfaction à chaque fois.Je crois que c'est encore prévu ce w e.Je vous dis si elle veut rajouter quelque chose à ces échanges.
Bernard
#52

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 271
  • Remerciements reçus 1

adrien2486 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Bonjour,

Accord avec un grand barolo 1999, ça le ferait d'après vous?

Adrien
#53

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18406
  • Remerciements reçus 3308

Eric B a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Avec un barolo, je ferais plutôt une autre recette d'agneau "14 heures" : www.boiremanger.net/...

Eric
Mon blog
#54

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 271
  • Remerciements reçus 1

adrien2486 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Merci Eric !

Adrien
#55

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 271
  • Remerciements reçus 1

adrien2486 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Petite question que d'autres se posent peut-être aussi:

Épaule ou gigot pour un agneau de 7h [14h] ?

Adrien
#56

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18406
  • Remerciements reçus 3308

Eric B a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Vu que la présentation est secondaire, l'épaule suffit, à mon sens.

Eric
Mon blog
#57

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 156
  • Remerciements reçus 0

Adrien25 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Gigot de sept heures et Léoville Las Cases 1975, dommage ou pas ?
#58

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3757
  • Remerciements reçus 107

totolouga a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Ben non pourquoi?
Ça devrait être un beau mariage suivant ce que tu sers avec ton gigot aussi....
#59

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 156
  • Remerciements reçus 0

Adrien25 a répondu au sujet : Re: Cherche bonne recette Gigot de sept heures

Le classique haricots verts + flageolets

Je me disais juste que ce vin mériterait peut être un peu mieux qu'un gigot. Mais finalement, quand je vois que M. AUDOUZE a eu l'occasion d'accompagner un tel plat avec Mouton-Rothschild 67, l'accord peut sans doute convenir.
#60

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck