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L'accord vins et fromages

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Réponse de GILT sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bonjour,

Je suis d'accord sur les accords 2 et 5.
Sur le 3 les vins me font douter de l'accord;je pense qu'il est préférable de mettre des vins moins ambitieux : par exemple un gamay (un Morgon de chez Lapierre?).
J'associerais le brie et le camembert avec un cidre et un champagne plutôt qu'avec le poiré.
J'associerais le chaource et le livarot avec un champagne et un chablis.

Cordialement.

Gilles
30 Aoû 2016 11:41 #511

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Sur le Saint Nectaire tu peux tenter un Bordeaux

Sur le Camembert un vieux Champagne ou un champagne avec un peu d'oxydation type Selosse ça va très bien sur le Livarot je ne sais pas
Quant à Guiraud je choisirais un autre Sauterne pour associer une pâte persillée car je trouve celui ci très très (trop à mon gout) sucré
une association qui est une valeur sure aussi c'est Sancerre chèvre frais

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
30 Aoû 2016 19:37 #512

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Gewurz sur le livarot ? Eric l'avait suggéré sur du Pont L'évêque ; on est dans les mêmes tons non ?

La pâte persillée peut également appeler ("Pâte persilléééééééééééééééeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!") un porto vintage.

Michel
30 Aoû 2016 19:57 #513

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Réponse de street75 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Merci beaucoup pour tous les conseils. Je vais reflechi un petit peu et je vais tenir au courant qu'est ce que je vais faire a la fin.

A bientot.

Paolo
01 Sep 2016 11:30 #514

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Réponse de kunfuka sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bonjour,

J'ai un Appenzeller au frigo, je me pose la question du vin à déguster avec , vos avis?

L'éternité c'est long, surtout vers la fin.
17 Sep 2016 13:21 #515

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Réponse de ludovic sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

un vin du Jura fera normalement l'affaire avec, un chateau Chalon

Ludovic
17 Sep 2016 13:23 #516

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Cela dépendra aussi un peu de l'âge du fromage.

jlj
17 Sep 2016 14:36 #517

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord Vins/Fromages.

[size=large]Dans les vieux dictons, tout est bon ! B)-[/size]

images.glop.fr/OlivL...
18 Sep 2016 09:54 #518

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Réponse de Max tuff sur le sujet Re: L'accord Vins/Fromages.

Je confirme pour l accord camembert-champagne.
Essayé pas plus tard que vendredi dernier et l association était convainquante !

Maxime

In wine we trust
18 Sep 2016 12:34 #519

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

J'ai un Appenzeller au frigo, je me pose la question du vin à déguster avec , vos avis?

Déjà, sors-le du frigo.

Michel
18 Sep 2016 13:33 #520

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Réponse de Lucas AC sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bonsoir à tous,

Peut-on associer un Gevrey-Chambertin 2012 avec un fromage et si oui lequel ?

Le vin est peut-être encore un peu jeune en passant...

Merci pour vos avis !
20 Sep 2016 21:49 #521

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Gevrey-Chambertin 2012 / fromage

Exercice délicat, mais avant de marier ce pinot noir avec de l'époisses, je testerai avec une Vache Qui Rit.
21 Sep 2016 12:08 #522

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Réponse de koffy sur le sujet Re: Gevrey-Chambertin 2012 / fromage

Jean-Marie Cade écrivait:
> Exercice délicat, mais avant de marier ce pinot
> noir avec de l'époisses, je testerai avec une
> Vache Qui Rit.

:D:D:D
21 Sep 2016 22:37 #523

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins / Fromages.

Accords
Quand la science prouve que le fromage rend le vin meilleur !

phys.org/news/2016-1...
20 Oct 2016 09:04 #524

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Réponse de street75 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Mon soiree' vin-fromage sere pour ce Vendredi, je vous dirai comment il va aller. Le decision a la fin etait la suivante:

Chaource-Brie de Meaux - Champagne Millesime' 2002 Pol Roger, Champagne Les Orizeaux 2009 Chartogne Taillet

Comte' - Gruyere 30 Mois - Domaine Labet, Cotes du Jura La Bardette 1998 - Lopez de Heredia Rioja Blanco Vina Tondonia Reserva 1996

Saint Nectaire - Mimolette - Frank Cornelissen - Munjebel 9 (magnum)

Camembert - Neufchatel - Sydre Argelette Bordelette - Vin Nature Sans Soufre - Hitomi Vineyards (vin nature japonais que apparement il peux marcher bien avec ca.....)

Fourme d'Aumbert - Shropshire Blue - Riesling Auslese Schloss Lieser 1998 - Coume del mas Banyuls quintessence 2009

On verra..........
20 Oct 2016 10:15 #525

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Réponse de street75 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

A la fin tous c'est bien passe' et c'etait un soiree exceptionelle. Il y avais pas des accord totellement rate' mais certaines etait beaucoup mieux des autres. Mon trois top:

1) Lopez de Heredia avec le Gruyere 30 mois
2) Cotes du Jura avec le Comte'
3) Banyuls avec le shropshire blue.

Le vin rouge est aller tres bien surtout avec le Mimolette et le sainte nectaire mais la bouteille c'etait pas un de plus performant de Cornelissen.

Le vin japonais c'etait pas vraiment de vins, il rassemblai plutot a un jus de pamplemousse....bonne pour la soif mais vraiment tres particuliere.....

Meilleure vin de la soiree et tous facon le Millesime' 2002 de Pol Roger, champagne que j'ai trouve' exceptionelle!!!!!
22 Oct 2016 17:50 #526

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

merci pour ce compte-rendu

personnellement j'apprécie beaucoup le Camembert et le Neuchâtel avec le cidre/Sydre, il faut priviligier les fromages fermiers au lait cru

Philippe LELEU
25 Oct 2016 02:04 #527

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

J'ai pas tout compris mais...

www.wineandcheesemap...
24 Jan 2017 21:28 #528

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

Question cruciale
Le fromage modifie-t-il le goût du vin ?

teranima.fr/mags/127...
02 Fév 2017 20:25 #529

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

Spéciale dédicace pour Oliv :)

2 ème édition du CHEESEDAY le 20/02 à Paris

site web

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
14 Fév 2017 03:50 #530

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

J'ai reçu l'invit' ! :)

Mais l'Atelier Caprice des Dieux, ça motive moyen à poser un reuteuteu... :evil:

Oliv, plus beau bébé que babybel
14 Fév 2017 09:30 #531

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

Témoignage sur le Cheese Day sur www.terredevins.com/...
21 Fév 2017 13:07 #532

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet un accord bière-fromage...

Cet accord méritait une petite mention, le reste étant ici: lapassionduvin.com/f....

CR: Cantillon, gueuze La vie est belge
+ Fromage gran riserva Beppino Occelli
Fumée, toast, silex, curry au nez et en finale, tension presque tannique en bouche. La finale est séchante, sur la noix. Cette bière ne se livre pas facilement, la dégustation est exigeante.
Par contre, l’accord avec le fromage est grandiose, absolu.

- Cette cuvée est produite à 300 ou 400 bouteilles, le lambic est élevé dans un fût de jaune de Stéphane Tissot non nettoyé, avec sa lie. Il s’agit d’une macération de 6 mois d’un lambic de deux ans et demi.
Le fromage de Beppino Occelli mérite une mention. Vache et chèvre, maturé un an et demi avec des feuilles de châtaigniers, il est crémeux et ferme à la fois, doucement salé, incroyable noisette, une personnalité affirmée sans marque de puissance excessive, extrêmement persistant en bouche. Grandiose.


JD | Lutèce
20 Mai 2017 19:21 #533

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Réponse de oliv sur le sujet un accord bière-fromage...

Je veux qu'il mérite une mention, l'Occelli !!
Un monument, ce fromage.
Et à l'œil, il a l'air parfait, là !!
20 Mai 2017 20:10 #534

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet un accord bière-fromage...

l'extérieur bien bruni, crémeux, parfait :)

JD | Lutèce
20 Mai 2017 20:44 #535

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Réponse de oliv sur le sujet un accord bière-fromage...

C'est effectivement comme ça qu'il est le meilleur !

Ah n'di djiou, j'ai faiiiiiiim maintenant....... :woohoo:
20 Mai 2017 22:00 #536

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages.

Wine and cheese: two products or one association? A new method for assessing wine-cheese pairing.
Mara V. Galmarini, Lucie Dufau, Anne Loiseau, Michel Visalli & Pascal Schlich

www.wine-economics.o...
29 Jui 2017 10:38 #537

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Italie
L'autre pays du fromage.


vinepair.com/article...
12 Juil 2017 19:01 #538

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Réponse de starbuck sur le sujet Fromages: Cheeseupyourlife

Pour essayer de se faire pardonner d'avoir abandonné la régulation de la production laitière en 2015, l'union européenne lance une campagne pour promouvoir les fromages européens

www.cheeseupyourlife...

Sylvain
11 Oct 2017 11:59 #539

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Accord avec des fromages d Auvergne

Un petit clin d oeil aux amateurs :D :D



didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: daniel popp, Agnès C
21 Oct 2017 09:40 #540

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck