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L'accord vins et fromages

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Réponse de pierrat sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

mgtusi écrit:

pierrat écrit: L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage.


Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????


Moi je la goûte et il peut arriver qu'elle me plaise.
30 Aoû 2018 13:22 #571

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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

N'est-ce point un peu épais/rêche ?


Michel
30 Aoû 2018 13:24 #572

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Réponse de Eric B sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

il ne me viendrait pas à l'idée de manger l'intérieur du babybel

A moi non plus, je te dirais (je n'en ai jamais acheté de toute ma vie).

Pour en revenir au Saint-Nectaire, je suppose que ça dépend de pas mal de facteurs (hygrométrie, température, lieu de stockage, variétés des micro-organismes). Mais on peut passer du dégueu au très bon, sans que ça paraisse visuellement très différent. Mais pour le savoir, faut goûter ;)

Eric
Mon blog
30 Aoû 2018 13:31 #573

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Réponse de o_g sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

tant que vous pensez à enlever le bouchon de la bouteille, faites comme vous voulez !
30 Aoû 2018 13:50 #574

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Réponse de hyllos sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

mgtusi écrit:

pierrat écrit: L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage.


Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????


Moi, je la mange, comme celle de quasiment tous les fromages.

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30 Aoû 2018 14:28 #575

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Réponse de hyllos sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Et pour revenir au sujet, je n'ouvrirais pas un CDR de Reynaud sur du fromage. Si on veut vraiment je chercherais des choses assez "neutres", genre tomme.

Mais bon, y'a de si beaux accords sur le blanc que je ne vois pas l'intérêt d'ouvrir ce genre de vin sur du fromage.

NB : j'ai bu un Domaine des Tours sur des vaches, ce n'était pas le pied mais ça passait. Par contre, le Château, j'ai un doute.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
30 Aoû 2018 14:33 #576

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Réponse de icna sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

didierv écrit: La mimolette vieille ou demi vieille marche avec pas malk6MHb7 de vins rouges et blancs


J'essayerai ça aussi, dans mon souvenir y a aussi des fromages truffés qui peuvent marcher.

Quentin
30 Aoû 2018 14:42 #577

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Réponse de rudy.B sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

tonioaja écrit: Merci pour vos retours.
Eric, je souhaiterais servir ce vin car la presque totalité des gens qui seront présents à cette soirée ne connaissent pas Reynaud, et c'est l'occasion.


Antoine,

l'exercice me parait un poil périlleux. On sait que Reynaud a un style un peu clivant (il y a ceux qui n'aiment pas d'un côté, et les esthètes de l'autre...B) ). Plus sérieusement, cet été, j'ai fait découvrir Reynaud à des gens qui ne connaissaient pas. Et bien les avis furent un peu mitigés pour 0 coup de coeur. Et je dois avouer que ma première rencontre avec les vins du domaine ne fut pas un coup de coeur non plus à l'époque.

En plus de ça, si tu y inclus un accord qui risque de ne pas en être un finalement, ça peut vite t'éloigner de ton objectif initial (découverte, partage, plaisir,...).

Pourquoi ne pas partir sur un fromage + blanc par exemple, et ramener un Château des Tours en plus juste pour elle-même?
30 Aoû 2018 14:50 #578

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

C'est une bonne idée de vouloir leur faire goûter un vin de Reynaud si ils ne connaissent pas.
Mais pourquoi, alors, leur imposer l'accord improbable avec un fromage qui risque de transformer la belle découverte en triste déconvenue?
Sers ton Reynaud en ouverture, pour le plaisir.
Puis, vu que tu tiens à tes fromages, amène le plateau ensuite avec Chablis, Sancerre, etc

jlj
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30 Aoû 2018 14:52 #579

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Réponse de jclqu sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

jean-luc javaux écrit: C'est une bonne idée de vouloir leur faire goûter un vin de Reynaud si ils ne connaissent pas.
Mais pourquoi, alors, leur imposer l'accord improbable avec un fromage qui risque de transformer la belle découverte en triste déconvenue?
Sers ton Reynaud en ouverture, pour le plaisir.
Puis, vu que tu tiens à tes fromages, amène le plateau ensuite avec Chablis, Sancerre, etc

jlj


Tout à fait d'accord.
Les IGP et CDR voir même un Parisy permet de découvrir ces vins si particulier. Les mettre en apéro c'est un bon timing pour les mettre en valeur (versus un accord risqué sur le fromage).

JC
LPV Lutèce
30 Aoû 2018 15:53 #580

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Réponse de gibier sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

mgtusi écrit: Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????


Il y en a qui ENLÈVENT la peau du St-Nectaire ?
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30 Aoû 2018 15:56 #581

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Réponse de Frisette sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Comme les copains. Vouloir placer un CDR rouge, a fortiori jeune, sur du fromage, ça risque d'être contre-productif. A mon sens, il me semble préférable d'élaborer une autre stratégie pour faire découvrir ces vins.

Flo (Florian) LPV Forez
30 Aoû 2018 16:02 #582

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Réponse de oliv sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

hyllos écrit:

mgtusi écrit:

pierrat écrit: L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage.


Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????


Moi, je la mange, comme celle de quasiment tous les fromages.


Le Hyllos est un être xylophage, il bouffe jusqu'au cerclage en épicéa du Mont d'Or.
Et même la boîte ne fait pas sa fière quand elle le voit arriver !
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30 Aoû 2018 16:50 #583

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Réponse de tonioaja sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Et Bin. ...
Je ne m'attendais pas à autant de contradictions mais il faut avouer que vos remarques sont assez justes.
Je ne placerai pas Raynaud sur les fromages.

Du coup hormis les accords avec les blancs, avez vous des accords fromages et vins rouges incontournables ? Dans l'idée du st nectaire et rouge concentré.

Antoine. Passionné tout court
30 Aoû 2018 23:52 #584

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Réponse de MB sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Antoine,

Si tu veux faire des accords fromages/vins rouges, il faut alors te diriger vers des vins style banyuls, porto, rasteau...surtout sur les pâtes persillées.

Des vins rouges "classiques", ca va être compliqué.

Autrement, tu peux aussi mettre des champagnes.

Amicalement. Maxime
31 Aoû 2018 11:06 #585

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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Champagne, liquoreux, vins mutés, jura oxydatif, il y a le choix !

Michel
31 Aoû 2018 11:10 #586

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Quel(s) fromages avec les vins de Mr Reynaud

Sur le sujet général de l'accord vins/fromage

jlj
31 Aoû 2018 11:18 #587

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Réponse de tonioaja sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Salut à tous,
Avec votre aide et celle de Google, j'ai établi une ébauche d'accords vins et fromages.
J'attends votre approbation pour finaliser tout ça B)

Chaource et Champagne Brut Nature Domaine Demarne Frison Cuvée Goustan degorgé en novembre 2013.

Reblochon pas trop fait et Jacqueson Rully 1er cru Blanc Pucelle ou Raclots 2015 ou bien Ladoix 2015 de chez Jacob.

St nectaire fermier et Bordeaux Château de Reignac 2009 ou Cahors Mature ou Mas Jullien rouge 2010 ou
Les Vignes Oubliées rouge 2012 ou autre rouge

Pelardon et St Sylvestre Blanc 2012

Tomme de brebis et jurancon sec

Chavignol et Chablis 2015 de chez Droin

Livarot ou munster et Gewurztraminer demi sec

Comté et vin jaune

Camembert et Sydre Bordelet

Roquefort Papillon rouge et Tirecul la Graviere château 2008

Merci à vous

Antoine. Passionné tout court
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
02 Sep 2018 16:03 #588

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avis sur menu vins fromages

tonioaja écrit: Camembert et Sydre Bordel


Ne te fâche pas !

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Val59
02 Sep 2018 16:07 #589

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Réponse de tonioaja sur le sujet Avis sur menu vins fromages

:DD :DD :DD

Antoine. Passionné tout court
02 Sep 2018 16:13 #590

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Réponse de oliv sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Livrait ou lunster


Livarot ou Munster ?
02 Sep 2018 16:18 #591

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Réponse de tonioaja sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Loin ou notre !

Antoine. Passionné tout court
02 Sep 2018 16:22 #592

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Ca me semble intéressant mais quel est le fromage avec le gew' ? Livarot ou Pont L'Evêque fonctionnent bien avec

Michel
02 Sep 2018 16:41 #593

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Réponse de Frisette sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Personnellement j'oublierai Mas Julien 2010. De même, sur le chavignol, je mettrais un Sancerre (accord local) à la place du Droin, d'autant que tu as déjà un chardonnay de prévu.

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oenoJB
02 Sep 2018 17:09 #594

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Réponse de GILT sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Pas mal comme menu mais il faut oublier les Languedoc rouges à mon avis.

Gilles
02 Sep 2018 18:07 #595

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Frisette écrit: De même, sur le chavignol, je mettrais un Sancerre (accord local) à la place du Droin, d'autant que tu as déjà un chardonnay de prévu.


J'y pensais aussi mais Droin devrait être bien tout de même, d'autant que l'expression du chardonnay à Chablis n'a pas grand chose à voir avec ce qui se fait ailleurs en Bourgogne et géologiquement on est sancerre compatible

Michel
02 Sep 2018 18:22 #596

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Réponse de GILT sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Tout à fait d'accord sur le fait qu'un sancerre serait parfait sur le chavignol mais le chablis peut être intéressant.

Gilles
02 Sep 2018 19:27 #597

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Réponse de tonioaja sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Je n'ai qu'un seul Sancerre en cave et je crois qu'il est encore jeune d'après ce que me disait le vigneron.
Domaine La croix st laurent famille cirotte 2014

Antoine. Passionné tout court
02 Sep 2018 20:01 #598

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Réponse de tonioaja sur le sujet Avis sur menu vins fromages

Et pour le saint nectaire le Reignac vous paraît le meilleur accord ?

Antoine. Passionné tout court
02 Sep 2018 20:03 #599

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avis sur menu vins fromages

A mon avis, oui Reignac sur Saint Nectaire mieux que Cahors. Livarot / gew ça devrait être au top.

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
02 Sep 2018 20:11 #600

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