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L'accord vins et fromages

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Réponse de vaillant sur le sujet L'accord vins et fromages

Je rejoins tout à fait Delphinette, je marie des vins rouges sur à peu près tout, sauf le munster 🤣..
Ma conjointe préfère un rouge sur un poisson par exemple..
17 Avr 2024 22:11 #751

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Réponse de mgtusi sur le sujet L'accord vins et fromages

Oui enfin il ne faudrait pas faire du contre-courant pour le plaisir ; de manière générale, les tannins des vins rouges s'accordent très mal avec le fromage ; hormis des vins légers, il n'y a pas beaucoup de rouges qui fonctionnent avec et si ça marche, c'est sans plus.

En revanche, les blancs, qu'ils soient sec, liquoreux ou effervescents offrent de vrais bons accords. Sans parler des jaunes ou là c'est l'extase.

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Papé
17 Avr 2024 23:55 #752

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Réponse de Delphinette sur le sujet L'accord vins et fromages

A force de décriée les vins rouges et comme je commence a le constater au restaurant  la consommation de blanc est devenu une sorte de facilité intellectuelle même si je te rejoins que ce sont les accords les plus evidents.

J'en discutais récemment avec un vigneron Sancerrois qui faisait aussi cette constatation mais lui rapprocher la perte de connaissance du consommateur par le côté societal du au fait du delitement du cocon familial qui ne transmet plus certaines valeur autour de repas de famille de moins en moins conviviaux et perdant de ce fait le côté transmission du vin.

Ce que j'expliquais l'autre jour sur ces jeunes qui ne prennent plus de plaisir à sortir au restaurant avec leurs anciens.

Bien évidemment ce n'est je pense pas une généralité mais l'explosion des familles dites recomposées et un argument dans son explication. 

J'ai goûté récemment un vin blanc de noir fait a base de cabernet sur une appelation faisant 90 % de rouge signe que effectivement la demande force certains vignerons a s'adapter car le rendement est le même. 

Les accords avec le vin blanc sont certes les plus faciles a trouver et souvent les meilleurs la dessus je vous rejoins mais a mon sens et c'est aussi mon gout je ne peux pas me passer d'un bon repas sans un vin rouge sans chercher un accord adéquat. 
c'est alors l'inverse qui se passe où le vin devient l'acteur principal tandis que la nourriture ne fait qu' accompagner.
 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
18 Avr 2024 01:08 #753

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord vins et fromages

Ok mais le sujet du fil, ce sont les accords avec le fromage. 
Que le rouge ait moins la cote, c’est une tendance lourde. 
Mais comme le dit Michel, au moment du plateau de quipuent, pas sûr que ce soit leur rendre service que de sortir les vins tanniques. 
18 Avr 2024 01:23 #754

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Réponse de Gilles T sur le sujet L'accord vins et fromages

... perte de connaissance du consommateur par le côté societal du au fait du delitement du cocon familial qui ne transmet plus certaines valeur autour de repas de famille de moins en moins conviviaux...

... ces jeunes qui ne prennent plus de plaisir à sortir au restaurant avec leurs anciens...

... explosion des familles dites recomposées...


Décidément, tout fout le camp !
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
18 Avr 2024 11:00 #755

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Réponse de Delphinette sur le sujet L'accord vins et fromages

Ce n’est pas moi qui le dit . Le discours politique actuel met le changement de comportement des jeunes sur le dos de leur éducation donc celle des parents. 
il est évident qu'il ne faut pas generaliser mais toutes les classes sociales sont concernées. 
Je ne suis pas un adepte du c'était mieux avant mais aujourd'hui on passe d'un extrême a l'autre en dénonçant et boycottant et en mettant des lois ou des usages liberticides. 
on passe d'un excès condanable a un autre totalitaire..

En ce qui concerne le fromage l'expérience avec une bulle dry a été horrible mais je retenterai avec un champagne plus dosé .
je me posais même la question d'essayer avec un rosé un peu tannique comme un bandol par exemple. 

Désolé d'avoir un peu dévié du sujet initial. 
 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
18 Avr 2024 13:51 #756

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Réponse de Silène sur le sujet L'accord vins et fromages

En ce qui concerne le fromage l'expérience avec une bulle dry a été horrible mais je retenterai avec un champagne plus dosé .



 

Je ne sais pas de quel fromage il s'agissait mais pour ce qui est du Parmesan, il se plaît bien avec le Champagne. Mais on peut essayer aussi un Prosecco ou un Crémant...
18 Avr 2024 18:16 #757

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