Salut Oh fan-club d''Epoisses ! Qu'on se "sent" bien parmi vous

Pour en revenir aux accords avec le vin, je note que Bingo a (encore) pondu une sentence théorique sans savoir de quoi il parle... Qu'en est il de Lolo ? As tu goûté cet accord digne des foudres de Bernardo Gui ou bien ?
Moi non seulement je pratique mais en plus ce n'est pas fortuit, je persiste et signe, quand j'en trouves un beau, je le mets de côté et je fait un plat principal qui me permettra de sortir un bourgogne, un Irancy dans la force de l'âge, j'ai pas encore trouvé mieux.

Christophe

PS : Jo'99 si tu nous lis, c'était quelle fromagerie ton Epoisse format familial du week-end Jura ? Par élimination, je dirais un "Marroniers" mais j'suis pas sûr

Chrisdu74, c'est Bingodu74 ( j'étais à Abondance fut un temps )....on a des choses en commun donc, sauf le bon sens

dis-moi, que ressens-tu en bouche après avoir mangé un bout d'époisses affiné et bu une gorgée de bourgogne souple et peu tannique ?

tes descriptions stp : chrisdu74 dit :[size=x-small]beurk[/size].....

on a des choses en commun donc, sauf le bon sens Je confirme ton analyse....

J'ai du mal à te faire une description analytique mais dans le genre hédoniste, ça me plait suffisamnemt pour y revenir.
Pour le reste, tu as le droit de ne pas aimer et de le dire...une fois que tu auras goûté ton avis sera parfaitement recevable. Quand tu en seras là, on disgutera de nos sensations

Qu'en est il de Lolo ? As tu goûté cet accord digne des foudres de Bernardo Gui ou bien ?

Je ne pense pas non plus qu'il ait gouté un Barolo 1999 avec un plateau de fromage à point !

Quant à l' Epoisses je n'en ai pas parlé car c'est une évidence .

A vrai dire l'accord supposé idéal , je m'en fiche : je bois le vin qui me plait avec le fromage qui me plait .
Et c'est presque toujours un rouge !

C'est vrai pour le barolo mais pour l'Epoisse je l'ai fait à maintes reprises avec pinot noir et je trouve que ça ne marche pas. Ni pour l'un, ni pour l'autre. Tout ceci dépend peut être des gens. Moi par exemple je suis quasiment le seul à trouver que le vin rouge sur le jambon cru c'est carrément imbuvable. Il doit y avoir une réaction chimique dans ma bouche qui transforme le vin en métal rouillé.

Ce Noël : mini-plateau avec camembert au lait cru , neuchâtel fermier , maroilles fermier , bon accord avec un cidre brut ; en outre le cidre
a l'avantage d' apporter un peu de fraicheur à la fin d'un repas copieux.

Pour le maroilles , le meilleur accord que j'ai fait a été avec un vieux champagne blanc de blanc (30 ans) , bon accord aussi avec du gewurstraminer ou de la bière, par contre pour le camembert ou le neuchâtel je n'ai rien trouvé de mieux que le cidre.

Je sers assez souvent le fromage en deux services , un petit bout de St Nectaire pour finir le rouge suivi d'un mini plateau voire d'un seul fromage accompagné d'un vin adéquat.

Philippe

Moi par exemple je suis quasiment le seul à trouver que le vin rouge sur le jambon cru c'est carrément imbuvable

quasiment alors! vin rouge + jambon blanc & cru = autant sucer une antenne relais.

L'époisses, sérieusement, j'ai dû forcément le goûter sur du rouge, je n'ai pas le souvenir immédiat de l'accord...on en reparle très très bientôt !! .

seb

Edit : Phil rien à redire, je valide, tu peux continuer.

je valide, tu peux continuer.

Validé par ElBingo!
La voie royale de la reconnaissance,l'Everest de l'estampille...

jlj

Tiens, récemment un Bandol Val d'Arenc 72 avec un camembert lait cru bien coulant et nauséabond, une merveille!

"le seul à trouver que le vin rouge sur le jambon cru c'est carrément imbuvable." dixit lolop

Oui et non.
Je me souviens d'un vieux Rioja sur de la dentelle de pata negra, absolument divin.
Cela dit, ça et le saucisson, à part un vin de pays bien rustique...

Je vois... Il faut un rouge âgé dont les tannins sont totalement fondus et dont l'équilibre se base sur le couple alcool acidité. Un peu comme pour un blanc, quoi...

Luc

un Bandol Val d'Arenc 72, un Barolo 1999, Ducru Beaucaillou 89, que des vins que l'on retrouve en fromagerie quoi

Tiens, récemment un Bandol Val d'Arenc 72 avec un camembert lait cru bien coulant et nauséabond, une merveille!

Daube sur daube,
Attendons l'aube

Phil.L écrivait:

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> Ce Noël : mini-plateau avec camembert au lait cru , neuchâtel fermier , maroilles fermier , bon accord avec un cidre brut ; en outre le cidre a l'avantage d' apporter un peu de fraicheur à la fin d'un repas copieux.

C'est exactement ce qui nous avons fait à Noël sur un fromage belge, la bouquet des moines (pâte molle, croûte fleurie, type camembert) (voir ici pour le CR) et effectivement, non seulement ça s'accorde bien, mais ça rafraîchit et ça nettoie les papilles.
C'est accord est d'ailleurs celui conseillé sur plusieurs sites et aussi par Olivier Poussier (Champagne évolué ou cidre brut).

chrisdu74 écrivait:

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>
> PS : Jo'99 si tu nous lis, c'était quelle fromagerie ton Epoisse format familial du week-end Jura ?

Chris, relis mon CR où j’avais prophétiquement précisé, en vue de cette future discussion, que la tarte d’époisses format XXL qu’avait apportée Jodu99 venait de la Laiterie de la Côte (Fromagerie Gaugry) à Brochon, un producteur-référence également en matière d’époisses (et si je ne m’abuse, je crois bien que c’est cette fromagerie qui a créé l’Ami du Chambertin).

Perso, l’assoc’ époisses-bourgogne rouge est un accord classique - recommandé au reste par les producteurs de ce fromage - qui fonctionne sur la proximité terroiresque, et dont je me régale aussi régulièrement, tout en étant à chaque fois étonné qu’ils se marient si bien ! (souvenir notamment de l’union d’un époisses avec un Gevrey "Les Evocelles" 2005 de Louis Boillot qui était très réussie bien que, ou plutôt parce que consanguine).

Cela dit, ça me fait de la peine les papilles de notre ferrailleur El Bingo qui goûte du métal dès qu’il fusionne fromage et vin rouge : tu prends des gélules de magnésium, El Dingo ? A moins que t’aies confondu un époisses avec un plomb-l’évêque ? Ou alors El Lingot, t’es comme le roi Midas (pas celui des pneus, hein) tu changes en or tout ce que tu touches, même les aliments, El Bling-Blingo ?...

Bon, acier discuté mon petit Twingo, comme généralement tu aimes causer cash, je sais que tu ne m’en voudras pas d’avoir aussi un peu donné dans la finesse dentellière, et je t’en remercie bien beaucoup d'avance.

, Philippe

Rien à ajouter de contributif. L'accord vin rouge fromage je le fais aussi souvent qu'avec le blanc selon mon humeur et la bouteille que j'ai en cours. Ils peuvent se révéler concluants comme décevants. Les pâtes type "tomme de Savoie" s'en sortent plutôt bien avec le rouge, cette assertion ne saurait trouver une démonstration, la gastronomie n'est pas l'affaire de la raison. Elle peut, au mieux, faire une certaine unanimité comme, dans le pire des cas, être rejetée par beaucoup. Chacun ses goûts !

Hier, avec deux blancs ouverts sur la table j'ai préféré ouvrir un cidre fermier sur un plateau de fromage qui, il faut dire, était composé d'un Livarot et d'un Pont L'évêque. Effectivement on ne fait pas mieux sur le fromage normands, sauf vieux champagne sur camenbert bien coulant

"Je vois... Il faut un rouge âgé dont les tannins sont totalement fondus et dont l'équilibre se base sur le couple alcool acidité. Un peu comme pour un blanc, quoi... "

Si tu veux, Luc, mais c'est encore du rouge, non ?
Ou alors tu es en train de nous dire que le rouge se transforme en blanc en vieillissant ?
Une sorte de transmutation proche de l'alchimie qui ouvre des perspectives, si elle s'avère être exacte...

PS Du cidre avec le Maroilles et le Livarot! Tssssssss!!! Pourquoi pas du jus d'orange ou du coca, tant qu'on y est! On est à la limite de l'hérésie, et si l'Inquisition était toujours de ce monde, j'en connais qui auraient tôt fait de se retrouver sur le barbecue !

Certes, c'est encore du rouge, mais il est bon de préciser quelles doivent être ses caractéristiques pour ne pas que les lecteurs imaginent qu'un rouge jeune, tannique et boisé à souhait, s’accommode facilement du fromage, quel qu'il soit.

Ou alors tu es en train de nous dire que le rouge se transforme en blanc en vieillissant ?
Une sorte de transmutation proche de l'alchimie qui ouvre des perspectives, si elle s'avère être exacte...

Parfois, quand il sont vraiment très vieux et que leur robe a définitivement évolué vers les teintes brunes, il n'est pas toujours si évident de distinguer blanc et rouge...

Luc

Mon chèr et tendre philippipipourri,

Je suis gonflé à bloc, et vais m'offrir pour la post-noel, des livarot, époisses, camembert, livarot, maroilles et ouvrir du rouge "sans" tanins, de la rondeur. je vais mettre un sketche du comte de bouderbala " les roumains " ( Hors sujet, mais comme il me fait pleurer de rire, ça va équilibrer l'enfer que je m'apprête à vivre ).

Je suis preneur de conseils en vin :appellation - millésime-producteur- cuvée- tarifs.

seb

Edit : Hannibal confond Pont l'évêque avec maroilles ! AHAHAHAH HIHIHIIH LA HONTE !!!!!!!!!! ><

L'hérésie c'est de confondre Maroille et Pont l'Evêque

Les couples se reforment, c'est beau...

Luc

Du cidre avec le Maroilles et le Livarot! Tssssssss!!! Pourquoi pas du jus d'orange ou du coca, tant qu'on y est! On est à la limite de l'hérésie, et si l'Inquisition était toujours de ce monde, j'en connais qui auraient tôt fait de se retrouver sur le barbecue !

Je suis encore d'accord avec Hannibal ! Ca m'inquiète

J'avais eu la chance de participer une année au gala de sommeliers de France ou le Camembert était accompagné d'un cidre fermier renommé .
Heureusement qu'il me restait un peu de rouge !!!!!

C'était bien pire que le chateau Yquem 97 qui avait été proposé l'année d'avant avec un fromage bleu . Là au moins j'avais pu garder le verre de Sauternes pour mon dessert !

A quel moment est on dans l'ironie, parce que là ça m'inquiète

Je ne voulais pas intervenir, pour laisser le fil respirer un peu, mais Là !!!!! J'y suis contraint. [size=x-small]merci raymond[/size]

J'avais eu la chance de participer une année au gala de sommeliers de France ou le Camembert était accompagné d'un cidre fermier renommé .
Heureusement qu'il me restait un peu de rouge !!!!!

Raymond, ta bûche de noel s'est coincée entre les doigts de pieds ou quoi?! Camembert + cidre = pas bon???!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
c'était un camembert platreux, pasteurisé, froid avec un cidre pomme bouchonné ?

Je te propose de réinitialiser ton jugement en t'invitant à re goûter cette association EVIDENTE et UNIVERSELLE de bonheur. J'en ferai de même avec l'époisses....

seb

EDIT ( pour le plaisir de RaymondM ) : cidre Dupont " cuvée réserve" 15 euros chez caviste + camembert lait cru Le Gaslonde

[size=large]CR ici[/size]

Lolop, El Bingo ,pas besoin de vous sentir offusqués , chacun donne ses goûts .
Ca fait 35 ans que je passe des vacances en Normandie: l'association fromages normands-cidre je la connais un peu .
On a essayé de me la "fourguer" plus d'une fois :c'est le rejet total ! Et quand je parle de rejet , ça peut aller loin .
"Bousiller" ainsi de tels fromages c'est plus qu'un crime c'est une faute !

Pour le coup la plus infâme piquette de vin blanc peut passer pour un nectar !

On dirait que ce n'est pas de l'ironie ...

"Bousiller" ainsi de tels fromages c'est plus qu'un crime c'est une faute !

Dis toi également que d'autres peuvent le penser avec du vin rouge....

Julien

Total soutien à Raymond M comme Magnum (à propos, je te dédie le Magnum 50 qui me tient compagnie en ce moment-même): le cidre, c'est bon pour les pucelles, ou à la rigueur se rincer le gosier quand on a soif par 50 dégrés à l'ombre !
Bon sang, c'est quoi, ici ? La Passion du Cidre ?

Citation d'El Bingoïde:

"Edit : Hannibal confond Pont l'évêque avec maroilles ! AHAHAHAH HIHIHIIH LA HONTE !!!!!!!!!! "

Par Bacchus ! Où et quand ai-je confondu Maroilles et Pont l'Evêque ?

Tout ce débat me donne envie d'aller acheter un camembert au lait cru, AOP et de retester les accords dés que possible, certainement lors du prochain réveillon.
En effet, la Normandie pose bien des problèmes:S car elle produit du camembert, du Livarot, du Pont l'Evêque, du Neufchâtel et du cidre mais pas de vin à l'horizon!!! Mais que diable font les Normands???: Bref, que faire?
Je pense, par expérience, qu'un excellent cidre s'accorde bien avec le-dit camembert. Mais, il faut être plus nuancé et oser d'autres accords. Je n'ai pas la réponse et il faut, pour moi, tester et retester les accords pour voir ce qui pourrait convenir à ce si difficile mari qu'est le camembert! Il faut s'aventurer et aller goûter des blancs gras (en priorité pour moi) puis des rouges fruités.

Fauve

RaymondM écrit: "Bousiller" ainsi de tels fromages c'est plus qu'un crime c'est une faute !

Euh, t'as pas fait une faute, là, Raymond ? ()

Eh bien moi qui fréquente la Bourgogne depuis plus de 30 ans, j'ai définitivement (?) viré au blanc pour les fromages. Seuls les vins rouges médiocres s'améliorent généralement en leur compagnie.
Mais je retenterai quand même un bon rouge bourguignon un de ces jours.

Je corrige une erreur vue plus haut : Gaugry (à Brochon) fabrique de l'Époisses au lait cru.