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Accord poulet citron vert, gingembre, ail

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Accord poulet citron vert, gingembre, ail a été créé par mgtusi

Voilà ce soir j'essaie une recette simple mais qui m'a l'air particulièrement goûtue.

Des filets de poulet coupés en gros dés marinés dans du citron vert, de l'ail en purée et du gingembre.

On poële le tout à feu vif et on déguste avec du riz basmati (Tilda bien sûr).

La question est : para beber ?

Un blanc mais lequel ? Je n'ai pas(plus) de gewurz malheureusement

Michel
31 Mar 2020 13:27 #1

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Une corona ( c'est pas bien adapté en ce moment comme proposition je sais ) avec un quartier de citron vert sinon pourquoi pas un pinot gris !
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31 Mar 2020 13:33 #2

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Réponse de tonioaja sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Bonjour Michel,

Je pense qu'un Vouvray Demi Sec peut très bien convenir, voire un moelleux.

Antoine. Passionné tout court
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31 Mar 2020 13:41 #3

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Réponse de Blog sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail


Laurent
31 Mar 2020 13:58 #4

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Il faudrait relire le fil sur l'accord réunionnais qui pourrait ressembler (de loin comme Alain ?) mais de mémoire un jurançon sec genre Canopée de Cauhapé

Chris d'U
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31 Mar 2020 14:45 #5

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Réponse de Med sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Je fais souvent ce genre de recette et j'ouvre quasi systématiquement un Jurançon sec mais ça marche bien aussi avec un chenin demi-sec ou un moelleux pas trop riche avec de l'acidité (un jeune Jurançon par exemple :whistle:) .
J'ai arrêté de mon côté de faire mariner le poulet avec le citron vert : sauf si t'as un feu et un wok de compét' ça rend trop de jus, je préfère le garder pour déglacer avec en fin de cuisson.

Médéric
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31 Mar 2020 15:01 #6

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Réponse de Frisette sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Montus blanc. Sinon je tenterais bien un riesling genre Muenchberg d'Ostertag.

Flo (Florian) LPV Forez
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31 Mar 2020 16:32 #7

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Réponse de bibi64 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Demi sec avec une belle acidité (ideal, le VDF Memoria du domaione Castera en juraçonnais.
A défaut un sec puissant, sauvignon ou manseng.
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31 Mar 2020 16:46 #8

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Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

J'évite le sucre d'une manière générale avec un plat et en particulier avec un met à consonance exotique.
Ici le citron vert donne l'acidité et un peu d'amer s'il les zestes trempent, le gingembre fournit les épices et l'ail m'est souvent un peu plus "neutre" sur les vins. Pour compléter les saveurs du plat, plutôt que de s'y superposer, j'ouvrirais un vin qui apporte des fruits mûr, une rondeur tactile et de l'amer. Une Roussane/Marsanne peut-être? un St Jo par exemple, j'ai en tête celui des frères Gonon. Pour une demi-audace sinon, un rouge avec des notes de pamplemousse tel un vin de Reynaud. Les notes de fleur de sureau que l'on peut y trouver pourraient d'ailleurs bien compléter le mariage.

HD
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31 Mar 2020 17:52 #9

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Réponse de GILT sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

C'est un plat qui appelle pour moi un blanc et je partirais comme beaucoup sur un alsace ou un jurançon.
Un beau rosé ( bandol) pourrait faire l'affaire également mais cela dépend de son goût personnel.

Bon repas .

Gilles
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31 Mar 2020 18:01 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Merci pour vos conseils mais je ne retrouve pas de jurançon.

J'ai trouvé un truc improbable que je vais tenter : un VDP viognier de François Villard "Contours de Deponcins" 2005 !

Je l'ai goûté, il est droit dans ses bottes contre toute attente.

Si ca ne va pas, j'ai un pinot grigio en reserve.

Michel
31 Mar 2020 18:21 #11

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Un blanc sec puissant et vif, à défaut de Jurançon un blanc des allogroges (cuvée Schiste des Ardoisières) ou bien un savagnin ouillé (c'est d'ailleurs ce qui pourrait se rapprocher d'un jurançon) :
Ou pourquoi pas un rouge ? puissant et fruité, ça marche !

séance accords réunionnais

Chris d'U
31 Mar 2020 18:34 #12

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Chris, avec ail gingembre et citron vert, je ne vois vraiment pas un rouge. C'est tout de même très différent du cari qui est base tomate oignons curcuma ail piment, bien plus chaud.

Michel
31 Mar 2020 19:26 #13

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Je m'égare... En plein confinement ça craint ni,=et

Chris d'U
31 Mar 2020 19:29 #14

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Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Je rejoins Chris sur l’idée du rouge :)

HD
31 Mar 2020 19:39 #15

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Le pinot grigio va faire le job.

Michel
31 Mar 2020 19:43 #16

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Bon et bien ce poulet n'avait pas grand goût, juste un peu trop d'acidité.

Où est l'erreur ?

Michel
31 Mar 2020 20:46 #17

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Où est l'erreur ?
De ne pas avoir fini le citron vert dans le ti-punch apéritif .... ::dance::

Chris d'U
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31 Mar 2020 20:54 #18

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Réponse de GILT sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Il faut laisser mariner au moins 6 heures : c'était le cas ?

Gilles
31 Mar 2020 21:16 #19

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Réponse de asoulier99 sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Oui ou bien confire avec une cuisson longue.
31 Mar 2020 21:59 #20

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

J'ai suivi la recette, mariné deux heures et sauté rapidement.

Fadasse, sans intérêt.

Michel
01 Avr 2020 10:45 #21

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Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Le gingembre était-il frais?

HD
01 Avr 2020 13:06 #22

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Réponse de penmoalic sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Il faut ajouter un peu de sauce poisson et de piment pour relever les saveurs.

Thomas
01 Avr 2020 13:23 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Le gingembre était-il frais?


Oui et j'ai également mis du piment

Michel
01 Avr 2020 16:48 #24

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Réponse de Vougeot sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Je pense qu'il aurait fallu préparer une marinade au Bordeaux - Non ! Au bourgogne ! - 2004... :)

Vincent, parti découvrir d'autres horizons.
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01 Avr 2020 18:34 #25

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

La prochaine fois penser à remplacer le citron vert par des morilles, le gingembre par du vin jaune et l'ail par de la crème.

JB
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01 Avr 2020 19:14 #26

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord poulet citron vert, gingembre, ail

Sinon, ce plat semble très diététique, et quand on n'a pas l'habitude ça peut surprendre... En résumé je dirais que ça manque peut-être de gras comme exhausteur?

Et histoire de parler (le confinement me rend bavard) : Avec les mêmes ingrédients que tu cites (ou parfois des crevettes crues à la place du poulet) j'ajoute lait de coco, pâte de curry rouge (on est d'accord c est plus le même plat) , le tout au wok, servi avec riz , ou des tagliatelles de riz, et coriandre hachée... Delicious

JB
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01 Avr 2020 21:04 #27

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