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Avec du porc char siu?

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Avec du porc char siu? a été créé par sebus

Bonsoir, je vais tenter mon premier mignon de porc char siu ce week-end. (Edit : accompagné d'un riz gluant)
Quel vin servez-vous sur ce plat? 

Sébastien
17 Nov 2023 22:45 #1

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Réponse de Nyrvan sur le sujet Avec du porc char siu?

Je partirai sur un vin blanc avec une certaine acidité pour contrer la sucrosité du laquage et ramener de la fraîcheur. Pourquoi pas un chardonnay peu barriqué ? Ou un Rauchling zurichois 😇
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18 Nov 2023 03:34 #2

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Réponse de Eric B sur le sujet Avec du porc char siu?

Je verrais bien un Riesling allemand. Selon l'accompagnement du porc, il pourra être plus ou moins sucré. 

Mais on peut imaginer aussi certains rosés  qui ont de la fraîcheur (Rosé des Riceys, Marsannay). 

Ou un rouge avec un cépage  naturellement frais, comme le Persan ou le Duras. 

Eric
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18 Nov 2023 07:11 #3

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Réponse de tht sur le sujet Avec du porc char siu?

Les blancs iront bien, mais si on a envie de rouge ça marche aussi. Comme tu le fais toi-même tu peux doser le sucre.

Un joli Beaujolais, les vins de la galaxie Reynaud, ou à l’autre extrémité, un Languedoc bien « plump », bien en chair, mais pas de tanins présents. Le char siu est très plastique et tolérant, mais il n’aime pas trop les tanins. 

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: sebus, the_ej
18 Nov 2023 12:13 #4

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Réponse de sebus sur le sujet Avec du porc char siu?

Bonsoir..
Ayé, j'ai tenté..., insatisfait du résultat de mon laquage, il va falloir peaufiner ça.

Côté accords, j'ai trouvé que cela fonctionnait plutôt très bien sur le blanc sélectionné; un Renski Rizling 2020 du Clos Velicane, tant sur le plan aromatique, les notes miellées du vin m'ont semblé faire le pont, que sur le plan "structurel" avec l'acidité du vin, tempérée par un toucher en petite rondeur en milieu de bouche. J'ai aimé cet accord. 

J'ai également proposé un rouge que j'ai considéré frais, délicat et sans accroche tannique; un Loussas 2021 d'Envinate, l'accord n'a pas fonctionné, tout simplement car le vin au caractère floro-fuitée a dominé aromatiquement le plat.

J'ai été tenté de proposer un Rosé de Xinomavro de Thymiopoulos, mais j'avais envie d'un rouge. Mais le rosé grec, ça pourrait être intéressant à tester. Une prochaine fois...

Merci à tous pour vos conseils. 

Sébastien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jérôme Pérez, tht, the_ej, Ilroulegalet
19 Nov 2023 22:06 #5

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