Bonjour,

Je recherche un bon livre sur le maraige des mets et des vins. Mais malheureusement, tous parlent de l'accord d'un met avec un vin.
Perso, j'ai la démarche inverse. C'est à  dire que je choisi à  l'avance mon vin et recherche un plat qui se marie avec.
Aussi, je recherche un livre très détaillé sur les accords possibles en fonction du vin choisi.
Avez-vous des infos ?

Merci

François St-T

Il me semble que , en général, les livres en question permettent les deux démarche (via des index ou autres...), donc en en feuilletant quelques uns vous devriez pouvoir trouver celui qui vous convient le plus...
Sinon pour quelques pistes (nombre de vins restreint), le livre "le vin en son palais" de P. Faure-Brac est assez intéressant.

"l'école de alliances" de P. Casamayor est très chouette.

une decsription complète de 3 vins par plats. dégustation avant et pendant le repas.

tableau assez complet à  la fin avec des plats qui sont classés par vins.

très chouette et très intéressant

Message edité (15-04-2004 13:29)

Voir aussi:

sous la rubrique Vins a Table. Je confirme que l'"Ecole des Alliances" est tres bien fait et sert dans les deux sens (met-vin et vin-met).

un petit site où je n'ai pas encore remarqué de contre accord flagrant (après on aime ou on n'aime pas...)

François

PS: bon les François, vous êtes une sacré bande d'ivrognes, y a qu'à  voir le nombre de pseudos ou de signatures avec ce "françois" d'indiqué (aaa)(aaa)(aaa)
...(ou alors les autres ne font que lire)

J'ai vu hier un nouveau bouquin sur les alliances mets/vins. Mais je ne me rappelle pas du titre (j'étais très fatigué hier (bbb)). Je sais seulement que le titre sur la couverture recto c'était grosso-modo le vin en fonction du plat et sur la couverture recto l'inverse. Je n'en sais pas plus, juste que ce livre existe. (aaa)

Amitiés,
M@nuel.

M@nuel, Merci pour cette info très intéressante.(aaa)

David,

Je n'avais pas osé la faire, celle-là  (aaa)

Manuel,

Le livre était de quelle couleur ? (aaa)

François,

Je confirme que "L'école des alliances" est une bonne référence en la matière.

Il existe aussi 2 bouquins d'Annick GAIDOZ (aux Editions Presse et Vie quotidienne) que je trouve assez bien faits:
- "Quel plat autour d'un vin?" (qui présente chaque appellation et donne des conseils d'accords mets et vin);
- "Quel vin servir?" (qui est peut-être un peu moins convivial dans la mesure où il se résume à  un index alphabétique de plats accompagné de vins pouvant s'y accorder).
Ces livres sont de couleur blanche (aaa)(aaa).

M@nuel,

T'es réveillé?
Le bouquin dont tu parlais l'autre jour, il a donc 2 couvertures recto??!(jjj)(aaa)

Amicalement,

Phil.

Phil, Yves,

C'est pas beau de se moquer de quelqu'un qui est à  côté de ses pompes .....(bbb)
Quand je suis passé dans le magasin , j'ai fait par réflexe un détour par le rayon livres, section vin et j'ai vu ce bouquin pour la première fois, il doit être nouveau.
Non, Phil, il n'a pas deux rectos. (aaa)
Par contre, Yves, la couleur de la couverture recto est vraiment différente de celle verso. Et toc ! (bbb)

Promis, je vais essayer d'être légèrement plus précis ....

Amitiés,
M@nuel.

Message edité (16-04-2004 19:15)

Excusez moi , j'ai fait un joyeux ( mais malencontreux (ccc)) mélange entre:

-"le vin en son palais" de G. Lepré et E. Malnic, qui propose des menus autour d'un vin.

et

-"saveurs complices" de P. Faure brac, qui propose un plat pour aller avec un vin ( pour chaque "fiche") puis d'autre vins pour le même plat et d'autres plat pour le même vin, ainsi qu'une sélection de domaines correspondant à  cet accord.

le premier prend comme vins des vins prestigieux ( par exemple domaine Leroy, DRC en bourgogne, Pichon Comtesse, Lynch bages en Bordeaux, Sassicaia, etc...) mais propose une liste de vins "proches", avec un index des vins assez pratique à  la fin.
le second propose plutôt une appellation, en donnant une sélection de domaines et puis d'autres appellation.

Je trouve personnellement ces deux livres assez bien faits, un peu moins généralistes que "l'accord des vins et des mets" de J.-L. Delpal, mais je me sers de celui-ci comme d'une base, et j'essaie ensuite d'affiner avec les deux précédents ( et aussi mon expérience très faible qui se fait petit à  petit).
D'autre part, le dernier cité part plutôt d'un plat pour proposer des vins, mais on peut assez facilement faire la démarche inverse avec l'index situé à  la fin du livre.

Cordialement,

Pierre M.