On a un nez de menthe fraîche, de cire et un fond d'agrumes mûrs (écorce d'orange), quinine

Quinine ou quinquina?
La quinine donne une saveur très amère mais ce sont surtout les moustiques qui "sentent" la quinine, non?

jlj

C'est une impression de sentir le Schweppes Indian Tonic, que j'associe à la quinine. Présente également en bouche effectivement, elle est généralement associée à une forte amertume, non dérangeante dans le cadre de ce vin.

Dégusté ce midi pour accompagner un colombo de veau servi avec rizotto un Château Simone blanc, millésime 2012.

Bouteille ouverte et épaulée environs deux heures avant le repas ; la bouteille fut servi à 8/10 degrés.

La robe est jaune légèrement ambrée et laisse devinée un vin d'un age certain

Le nez est timide au début puis s'ouvre progressivement ; on y retrouve des notes de poire, mirabelle, agrumes. L'ensemble reste un peu fermé et en remuant le vin dans le verre des effluves plus complexes s'échappent et laissent à penser un profil plus exotique : ananas et litchi semblent prendre le pas dans un deuxième temps.

La bouche est fine, légère mais avec de la tension. Les arômes exotiques sont bien là et le vin reste longuement en bouche avec une finale très complexe. En finale, une retro légèrement sur la noix, crème pâtissière et aussi sur la litchi.

Un très très beau Simone qui à bien accompagné le plat (les épices étaient bien dosées et n'ont pas écrasées le vin). Un poil moins complexe (dans mes souvenirs) que le 2010 ou encore le 2008 mais ce 2012 s'est admirablement bien tenu.

Excellent ++
Nicolas

Nicoco écrit: Bouteille ouverte et épaulée environs deux heures avant le repas ; la bouteille fut servi à 8/10 degrés.
Nicolas

8/10 degrés me semble beaucoup trop froid. Ensuite logique que le vin apparaît timide au nez et un peu fermé...
La règle générale est quand même de servir les vins blancs de grande qualité à 12-14 degrés, et ensuite un réchauffement de quelques degrés dans le verre ne leur fera pas peur non plus.

Chers tous,

Je me posais une question : j'entends systématiquement que le Simone Rosé est le rosé "de gastronomie" par excellence, vu sa matière, sa complexité, son évolution à la garde... Bref. J'entends bien. Mais ce qu'on entend beaucoup moins souvent dans la bouche de ceux qui assènent ce "de gastronomie" ... c'est justement de quelle gastronomie on parle

Alors ? Quels sont vos souvenirs d'accords dantesques avec un Simone Rosé ? J'ai lu ci et là sur internet des accords avec du rouget, du poulpe grillé, ou encore avec "de la cuisine provençale au sens large", ce qui finalement ne veut pas dire grand chose. Un avis ? Et quid de la température de service ? Plutôt 14° que 10° j'imagine ?

D'avance merci !

Je n'ai pas d'expérience en tête, la seule fois que j'ai bu Simone rosé étant avec LPV Versailles au restaurant, avec impossibilité de recherche des accords mets-vins.
Mais les rougets me paraissent la meilleure option. Côté viandes, de simples côtes d'agneau ou un poulet à la provençale.

Jean-Loup

Cet été bu un Simone Rosé (2017 de mémoire) avec un Salmorejo.... c'était superbe.
Servi à +/- 12°C....il réchauffait vite dans le verre.

Bu à cette occasion
Château Simone blanc 2015 - Palette
Robe or pâle en son centre, plus cuivrée à sa périphérie.
Nez résineux sur des notes tourbées et de pétard, menthol.
Bouche massive et dissociée avec une perception d'élevage encore très présente.
Il y a indéniablement une belle matière avec une jolie amertume mais ce n'est actuellement pas en place.

Bu à cette occasion
Château Simone blanc 2011 - Palette
Robe bouton d'or.
Nez splendide sur le fenouil, le citron confit, les herbes du maquis et le résineux.
Bouche à l'attaque large immédiatement en place.
La matière est ciselée avec un gustatif mêlant le fumé et la tourbe.
La densité du jus est soulignée par un gras qui enrobe cette matière.
La longueur est de belle facture pour ce vin encore jeune dont l'avenir est très prometteur.

Bue à cette occasion.

Château Simone 2007 - Palette

Cépages: Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers
Sol : éboulis calcaires.
Exposition: nord
Vendanges manuelles.
Vinification : Egrappés, les cépages sont ensuite vinifiés « en foule » et fermentent ensemble, levures indigènes.
Elevage : Exclusivement sous bois, d'abord en petits foudres pendant 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.

Ouvert et carafé 2h avant le service
La robe est pourpre.
Le nez est ouvert, sur le café, les épices, la pivoine, du fumé et les fruits noirs confiturés.
L’attaque est ample et fraiche. La bouche se développe ample, fraiche, acidulée, avec une belle palette aromatique de fruits noirs confiturés, fumé, café, épices, noisette, poivre et violette.
La finale est légèrement asséchante, avec des petits tanins. Très belle longueur.
Conclusion : c’est très bon, plutôt gourmand, avec un élevage encore un peu trop marqué.
Note : 4/5

Bibi

Château Simone blanc 2013 - Palette

Ce vin est attirant par sa belle couleur dorée.
Le nez est assez discret mais cependant complexe; la poire, la prune s'associent au miel, au poivre blanc.
C'est en bouche que le vin prend une autre dimension : la grosse matière passe grâce à une belle fraicheur.
Cela donne un vin au toucher des plus agréables avec une très belle longueur.
J'y trouve les fruits jaunes, un peu de citron, le miel et ce beau poivre blanc; une discrète amertume se perçoit en sa fin.
Toujours aussi bon ce vin !
C'est encore bien jeune.

Gilles

Château Simone blanc 2016 - Palette

Bouteille ouverte pour accompagner des queues de langouste au four.
Robe légèrement ambré, nez de chenin.
En bouche, c'est très riche avec des notes d'abricot, de tilleul. Une belle trame acide équilibre cette richesse pour donner un vin déjà très plaisant et très gourmand. La bouteille n'a pas survécu au dîner, RIP !

Château Simone, Palette, 2011

Bu lors des fêtes de fin d'année
Ouverture 1 heure
Robe or claire. Nez très beau et puissant, de fleurs blanches et surtout herbacé, à type de chlorophylle, de fenouil, de gentiane, d’anis. La bouche, très cylindrique, présente un gros volume, mobile, sur une matière glycérinée, assez grasse et ronde, tendue par une acidité motrice qui propulse ce vin assez loin. On retrouve cette aromatique herbacée et mentholée, assez fraîche. La finale est longue et impactante. Très beau vin de gastronomie, en pleine forme et pour longtemps. Excellent + (17,25/20)

Quelqu'un aurait-il une idée de la qualité du millésime 18 ? J'hésite à encaver quelques blancs
En tout cas, un vin qui fait souvent mouche...

Jo14 écrit: Quelqu'un aurait-il une idée de la qualité du millésime 18 ? J'hésite à encaver quelques blancs
En tout cas, un vin qui fait souvent mouche...

Jo, au moment de voir Simone passer sur VALAP (et dans ces cas-là je sais qu'il n'y reste pas longtemps) il y a de cela un ou deux mois, je m'étais posé la même question. Cependant, j'ai rapidement arrêté de me torturer l'esprit en partant de deux principes :

- Je n'ai retrouvé nulle part, dans les revues de critique ou même ici, d'avis unanime qui voudrait qu'un millésime précédent ait été vraiment en-dessous des autres. Le domaine semble très régulier et tout le monde n'est pas du même avis sur les meilleurs millésimes.

- Les craintes qu'on pourrait avoir en associant mentalement le millésime 2018 à un millésime très voire trop solaire ne sont pas forcément d'application, puisqu'en fait 2018 a visiblement plutôt été un millésime "inversé", pas si chaud que ça dans les lattitudes sud alors que très chaud plus au nord. On peut rajouter à ça que le micro-climat de Simone est assez à part et plutôt frais pour la région.

- Et puis surtout, on ne connait souvent la vraie valeur d'un Simone qu'après une dizaine d'années ... c'est ça le noeud du problème !

Donc en attendant, je pense qu'il faut savoir prendre le pari sans trop se prendre la tête Perso j'en ai rentré 6.

Jo14 écrit: Quelqu'un aurait-il une idée de la qualité du millésime 18 ? J'hésite à encaver quelques blancs
En tout cas, un vin qui fait souvent mouche...

Je suis passé au domaine en fin d'année pour récupérer quelques cols également (2018 année de naissance de ma fille).
A chaque fois qu'on pose cette question, la même réponse de la famille Rougier: Simone est un grand vin qui est homogène quelque soit le millésime .... et comme on ne peux déguster, difficile à vérifier, donc dans le doute il vaut mieux en prendre.

J'en profite pour faire part de ma discussion avec MADAME la propriétaire lors de cet échange quand au moment idoine pour déguster ces vins.
Selon elle, deux phases

- 1 à 3 ans après la mise en bouteille, pour boire sur "le fruit". Quand je la questionne sur l'intérêt alors d'un carafage, je sens que la simple idée de passer son vin dans une carafe l'irrite au plus haut point. Réponse sèche: à moins que vous n'aimiez pas la bouteille, ça ne sert à rien...
- éviter les 3 à 7 ans où le vin se ferme.
- attendre au minimum 7 ans pour en tirer le plein potentiel.

Manque de bol pour moi, j'ai toujours bu Simone dans les 4/5 ans après la mise en bouteille, et j'ai rarement été convaincu. Etant persévérant, j'y retourne chaque année pour encaver et laisser vieillir. Afin de vérifier tout ça, je compte bien ouvrir cette année une 2018 en ayant pris pas mal, afin de voir ce que ca donne jeune, sans hésiter à le carafer si je trouve l'ensemble trop fermé, et d'en apprécier l'évolution avec la garde.

Château Simone blanc 2014 - Palette
Robe jaune paille.
Nez bloqué par les notes soufrées.
Bouche dissociée où les notes d'élevage prégnants se heurtent à des amers prononcés.
Ce n'est d'évidence pas prêt...à oublier !

Château Simone, Palette rosé 2018

La robe est assez foncée me faisant plus penser à un tavel ou un parisy.
Le nez est agréable sur les fruits rouges et les agrumes.
L'ensemble est bien équilibré, pas si dense que ça, assez frais et même un peu sur la retenue. Ce manque peut-être un peu d'explosivité mais il y a une belle tenue avec un peu de complexité ce qui lui permet de bien accompagner le repas, velouté de courge et filet mignon sauce Roquefort. Moi qui ne suis pas fan de rosé, ça m'a quand même agréablement surpris.

Bu à cette occasion
Château Simone 2007 - Palette
Robe cuivrée.
Nez classieux sur la cire, la mirabelle, les herbes aromatiques et les fruits jaunes macérés, notes de champignon.
Bouche tapissante aux amers marqués.
Gustatif un peu mat qui manque d'un peu d'expression mais qui ne masque en rien la longueur impressionnante du vin.
L'acidité -en retrait par rapport à l'amertume- revient en force sur la fin de bouche.