Meilleur sommelier de France : dix candidats en demi-finale :

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Philippe

Documentaire
Un film à “Sensations” pour la sommellerie française.

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Edmond Gasser, sommelier de l'année 2020 en Suisse

Edmond Gasser et sa sidérante curiosité des vins

" Et c’est là que le bât blesse. En effet, si tout est pratiquement parfait, de l’accueil jusqu’au retour à l’hôtel, petit gros bémol avec le service de sommellerie ! Quelques exemples :

J’ai pour habitude de demander les bouteilles pour les photographier. Il est quand même inconcevable d’être obligé de le (re)demander systématiquement pour les 5 bouteilles (quant à leur présentation forcée dans le dos, nous obligeant à des contorsions, et dans le noir … cela n’aide pas à des clichés de qualité),
Deuxième service du vin rouge : 6 personnes à table, 5 personnes servies (la sixième personne ? oubliée ?). Quant aux tentatives pour discuter des vins portugais, l’essai a été mis en touche très rapidement,
Service du Meursault : fond de bouteille servi à la hussarde, avec tout le dépôt qui va bien dans le verre,
Et je passerai sous silence le « non savoir être » du sommelier qui avait vraiment l’air de s’ennuyer … Je vais être direct, sans détour et peut-être un peu cru, mais quand on s’emmerde dans son métier, on en change (et surtout on ne le reporte pas sur les clients)."

J'interviens à dessein sur ce fil consacré aux sommeliers et aux anecdotes qui tournent autour de la sommellerie.
Mes passages chez Régis Marcon ( le dernier remonte à 3 ans et non à juin comme prévu pour les raisons que l'on sait ) ont toujours été un grand moment gastronomique. J'y ai toujours croisé des sommeliers compétents et très aimable, à l'écoute du client. Donc les propos ci-dessus m'ont surpris dans un premier temps.
Mais le hasard fait que je reviens d'un séjour en Aveyron et que le le jeune serveur qui s'est occupé de nous pendant 4 jours est ancien aide sommelier chez Marcon. Il a connu le chez sommelier que j'y ai rencontré deux fois et qui l'a formé. D'après lui ce sommelier, dont j'ai encore oublié le nom, a quitté Marcon et a été remplacé assez récemment. Il semble bien que d'autres clients soient déçus par le service du vin dans ce si bel établissement depuis ces changements.
Quel est le nom du chef sommelier actuel ?

Gérard

Portrait
Retour sur la carrière de Joseph DeLissio, la sentinelle du River Café à New York.

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Sommellerie
Cinq finalistes pour le premier prix Gérard Basset.

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oliv écrit: Sommellerie
Cinq finalistes pour le premier prix Gérard Basset.

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Serge Dubs, lauréat du premier prix ASI Gérard Basset !

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