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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Sauf que nombre de compte rendus se focalisent sur l'aromatique du vin en oubliant que ce sont ses qualités de structure qui en font ce qu'il est : une boisson et non un parfum.


Chose qui est tout de même assez frustrant.

julien

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Sauf que nombre de compte rendus se focalisent sur l'aromatique du vin en oubliant que ce sont ses qualités de structure qui en font ce qu'il est : une boisson et non un parfum.

C'est un peu comme si tu avais les parfums de l'être aimé ... sans le reste

---

Eric
Mon blog

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

oliv est modérateur et non administrateur. Raison pour laquelle il est beaucoup plus modéré dans ses propos que ces salauds d'admins dont je fais partie.
Et puis il a tout de même raison, non ?
Le problème n'est pas de savoir si un grand vin doit avoir un grand nez et une grande bouche, le problème est de constater que, dans la plupart des CR, l'aromatique occupe 80 % de l'espace.
Que lorsqu'on décrit la bouche, on décrit essentiellement les arômes perçus une fois le vin en bouche.
Que lorsqu'on se trouve devant un vin aromatiquement fermé, voire muet, on le voue aux gémonies même si la bouche possède des qualités indéniables.
Qu'au contraire, on se fait très souvent piéger par une aromatique flatteuse en jeunesse pour constater avec horreur, dix ans plus tard, que le vin est totalement décharné.

Je ne pense donc pas qu'oliv t'a claqué le beignet, comme tu dis, mais plutôt qu'il t'incite a analyser le problème plus en profondeur. Tu devrais plutôt le remercier...

Luc

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Réponse de cyril G sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Bon ben merci Oliv alors

S'il a raison fermez la discussion. Au moins elle a le mérite d'être rapide à lire ()

La prédominance des arômes (que je n'avais pas constatée, mais si vous le dites) s'explique très bien : quand on boit un vin on le hume dans un premier temps et on note les arômes perçus. Il peut y en avoir plusieurs. Il est heureux qu'on ne se contente pas de la structure car les compte-rendus seraient vraiment courts et vraiment répétitifs sur certaines régions.

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Il est heureux qu'on ne se contente pas de la structure car les compte-rendus seraient vraiment courts et vraiment répétitifs sur certaines régions.

Mais c'est bien sûr!

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Il me semble que c'était la pleine lune hier...

Aaaah mais c'était peut-être tout simplement ça l'explication à mon énigme d'hier soir :

lapassionduvin.com/p...

-D

Bien cordialement,

Thibault

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"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

J'avoue être arrivé à saturation des vins aromatiques. Grande spécialité des cavistes parisiens, combien de "bombe de fruit" qui ne sont pas "comme-ces-vins technologiques" avait une bouche insignifiante et une matière d'une légèreté digne des plus anémiques des bourgognes. J'attends toujours qu'un caviste me conseille sur la qualité de tannins ou l'équilibre. Le seul argument "bouche" tourne toujours autour de la finesse qui se doit d'être bourguignonne bien entendu

Vive les tanins, la densité, l'équilibre, l'acidité, l'amertume, le moelleux, le calcaire, la persistance etc. -D

Marc

PS: Comme dirait Chapoutier : Le fruit est au vin ce que le disco est à la musique. C'est important mais pas dominant

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Pour la première affirmation, je suis d'accord avec toi, cependant pour la seconde (Peut-on imaginer un grand vin pourvu d'une faible aromatique ? OUI), je ne suis pas d'accord.
Ca serait plutôt "une grande bouche". Imagine ta femme fatale (Les vins profonds, dotés d'un toucher magique, eh bien on les épouse !) mais qu'elle pue. Tu fais quoi? Tu te mets un pince nez?

Julien

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Imagine ta femme fatale mais qu'elle pue. Tu fais quoi? Tu te mets un pince nez?

Elle ne puerait pas pour moi puisque c'est une femme fatale. Le ressenti de l'odeur est subjectif (même pour les femmes) ; si je te disais...non une autre fois

---

Michel

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

les litanies de senteurs plus ou moins folkloriques qui dominent la qualité de fond du vin, sa texture, son équilibre, son toucher, ses tanins, l'arraisonnement du monde des senteurs sur celui des saveurs.

Et encore, on n'a plus laurentG

[size=x-small](salut Laurent, ça va?)[/size]

d'accord avec oliv (et Luc), la focalisation sur les arômes seulement, présente à mon sens peu d'intérêt pour qui souhaite comprendre, en le lisant, un CR sur un vin, et ce qui a réellement été bu.
Par contre, il faut bien admettre qu'un vin terne aromatiquement (et ce malgré les effort faits pour le rendre plus avenant), apporte un plaisir bien diminué par rapport à un vin plus facile mais ouvert et gourmand. Pour autant, en terme d'appréciation globale (et non de plaisir strict), il est clair que la bouche doit à mon sens prévaloir sur le nez.

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Réponse de cyril G sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Jean-Bernard écrivait:

---

> des verres de dégustation; ceux-ci sont
> optimisés afin de valoriser le nez
>
>
> Ils sont aussi optimisés, les plus qualitatifs,
> pour valoriser la bouche.

Ils ont les mêmes scientifiques que chez Plocher alors, parce qu'une fois sorti du verre pour aller dans la bouche, je ne vois pas ce que le verre peut faire. L'aération dans le verre est certes différente, mais c'est tout.

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Bon vous foutez pas de moi, je suis pas spécialiste!
Mais pour avoir discuter avec un ancien de spiegelau (Julien si tu es dans le coin!) beaucoup d'études sont faites dans ce domaine, par exemple notamment sur le buvant, sa forme, sa finesse (des calculs puis des essais verre à la main) pour favoriser (optimiser?) l'attaque de la bouche.
Je vais bien trouver quelques liens, s'il faut.

---

JB

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

il me semble que la façon de goûter le vin en bouche a encore plus d'importance que les petites différences de forme des buvants. mais bon, au moins on donne de l'importance à la bouche

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