Sert le à l'aveugle,leurs surprises ne sera que plus grandes.

Tiens Yquem31 est de retour sous le pseudo axel-toulouse.....:

Le style ne trompe pas leurs surprises ne sera, et puis Yquem31 s'appelait aussi Axel et residait a Toulouse.

Ben oui c'est moi je ne le cache pas.Un breton peut en cacher un autre

Ben oui c'est moi je ne le cache pas. écrit:

pourquoi changer de pseudo alors ?

Le pseudo Yquem 31 n'existe plus (dernier message le 22/02/2013). Par contre, était-ce à l'insu de son plein gré ?

Je n'arrivais plus à me connecter j'ai du changer de pseudonyme.

Au détour d'une de mes pérégrinations dans ma ville, j'ai repéré des demi bouteilles d' Yquem 1998.
Ayant trouvé le prix pas trop excessif pour ce sauternes de haute réputation, je décide de m'offrir une demi bouteille.
il faut bien goûter Yquem au moins une fois dans sa vie...
Etiquette avec un filigrane, numéro de lot correspondant, capsule cohérente, je n'ai pas pu douter plus longtemps qu'il s'agissait d'un vrai.

La robe est très douce : un jaune doré tendre qui augure un vin assez fin et élégant. (je n'avais jamais encore bu)

j'ouvre sur une grande tentation cette bouteille. bouchon impeccable. le premier bouquet qui me prend au nez c'est l'abricot avec des sulfites : atchoum !

je laisse cettte bouteille s'aérer un peu. je verse cet or liquide dans mon verre. c'est juste magnifique cette couleur.
Le bouquet est naissant avec des nuances d'omelette norvégienne et d'abricot rôti.

je porte en bouche un peu de ce vin : c'est très opulent, riche en flaveurs d'omelette norvégienne, de crème patissière à la vanille, des fruits jaunes secs, c'est intense. très long en bouche. acidulé sans excès.

J'ai remarqué que l'opulence flirtait avec les limites de l'équilibre avec l'acidité sans jamais la dépasser. pas une seule fois je nn'ai trouvé ce vin trop sucré ou trop lourd en bouche. c'est étonnemment magistral.

Une bien belle expérience que je recommencerai dans quelques années.

Même si selon beaucoup 1998 n'est pas une référence d'Yquem c'est un millésime que j'ai adore...d'ailleurs ca fait bien longtemps que je n'ai pas goute.....:)o

Celui bu début février m'a fait forte impression!
Et pourtant je suis pas un gros fan de sucre

julien

Certains millésimes d'yquem sont plus équilibrés et fruités que d'autres. et ce sont souvent les moins chers
Je me permets de citer le 2004 dont on me dit qu'il est un Yquem très rafraichissant à déguster.

Yquem 2002 en demi bouteille.

Pas de carafage ,laissé deux heures au frigo.

La robe est magnifique ,couleur or

Le nez est marqué par l'orange ,l'abricot sec et le miel ,en bouche on retrouve l'abricot sec l'orange ,la confiture d'orange,le miel ,une touche de noix de coco et de pâte d'amande ,la longueur en bouche est hallucinante .

J'avais ouvert ce même flacon il y a un an et il m'avais plutôt déçu ,je m'attendais peut être à +...
Mais la yquem 02 ma fait une bonne impression . Je reste impressionné par la quantité de sucre qu'il reste dans la bouteille vide .

Le vin n'a aucun défaut ,parfait . Il est au dessus de 91 ,93,94 ..

Je reste impressionné par la quantité de sucre qu'il reste dans la bouteille vide .

C'est là qu'on voit qu'ils chaptalisent : ils ont mis tellement de sucre qu'il n'a pas fondu entièrement

Plus sérieusement, c'est pas du sucre, mais de l'acide tartrique

Je ne comprends pas le fait qu'il y en est beaucoup plus sur yquem 02 que j'ai bu hier que sur yquem 02 bu en mai 2012

Il y a une des deux bouteilles qui a été plus longtemps exposée au froid (qui fait précipiter le tartre)

Merci de m'avoir éclairé Éric.

Il y a une des deux bouteilles qui a été plus longtemps exposée au froid (qui fait précipiter le tartre)

Quand tu dis au froid, tu peux être plus précis?
Ce dépôt est il donc un gage d'une bonne conservation (12-13°C) ou d'une mauvaise (en dessous de 10°C?).

Cordialement, Romain

Nettement en dessous de 10 °

Mais ce n'est pas mauvais en soi. Le froid ne nuit pas à un vin. Il ralentit juste l'évolution.

La première (l année dernière) fut acheté à carrefour,elle n étais pas conserve à la lumière ,et la seconde dans un autre carrefour ,cette fois ci elle était en vitrine ,vulgairement emballé dans du papier carton .il y a t-il de fortes chances pour qu'une demi bouteille de sauternes conservée dans de telle conditions finisse bouchonnée?

il y a t-il de fortes chances pour qu'une demi bouteille de sauternes conservée dans de telle conditions finisse bouchonnée?

Le goût de bouchon n'a a priori rien à voir avec les conditions de conservation. Par contre, il est possible qu'elle évolue plus rapidement (ce qui peut être un avantage pour un liquoreux comme Yquem )

Mais ce n'est pas mauvais en soi. Le froid ne nuit pas à un vin. Il ralentit juste l'évolution.

C'est rassurant car la bouteille la plus vieille de ma cave est un climens 1981 (pas si vieille que cela car c'est de mon année de naissance ), elle possède beaucoup d'acide tartrique et le vin a une couleur très claire donc peu évoluée.

Ce dépôt est il présent sur tous les vins blancs ou uniquement les liquoreux? Les rouges ne peuvent en posséder? Quelle est son origine?

Cordialement Romain.

Tous les vins en produisent, rouges compris (sauf que dans ces cas là, ça fait des cristaux colorés). Le producteur peut les éliminer en passant les vins au froid (-2°à -4 ° durant une période allant d'une dizaine d'heures à plusieurs jours selon les process).

Le raisin contient naturellement de l'acide tartrique.

Ce tartre est récupéré en Allemagne pour en faire de la poudre à lever (Weinstein = pierre de vin)

Merci Eric pour tes explications.

Cordialement, Romain.

Très intéressant, en effet. Merci Eric.

Je congele comme je l'ai deja signale aussi bien des rouges que des blancs et le froid ne nuit absolument pas au vin! L'acide tartrique qui se depose est le seul signe de la congelation....aucun probleme donc!

Peut on conserver des vins en présence de nourriture ?

c'est très fortement déconseillé il me semble...... mais je laisse les experts s'exprimer sur le sujet.

En toute logique, si c'était vraiment de l'acide tartrique et que cet acide se retrouvait sous forme de cristaux après un passage au froid, ça devrait entraîner une diminution de l'acidité du vin. Or, il semble que ce n'est pas le cas. Il s'agit donc plutôt de sels de tartrate de potassium ou de calcium.

Luc

Donc si j'ai bien compris une bouteille stockée directement au châteaux ne possédera pas d'acide tartrique ,mais une bouteille exposé au froid pendant un certain nombre de temps en aura?

Ce n'est pas tout à fait vrai. La température (basse) influe sur les équilibres de l'acide tartrique. Un vin est stable pour une température donnée. Si pendant son séjour en bouteille, le vin est soumis à une température inférieure à celle de sa stabilité précédente, des dépôts apparaitront.

En général, les dépôts sont favorisés pendant l'élevage afin de ne pas les avoir en bouteille. C'est soit par un élevage long et l'influence de l'hiver dans les chais; mais très sensible aux conditions climatiques de l'hiver. C'est la solution des grands domaines comme le nôtre.
Soit par des précipitations tartriques provoquées; en général la température de stabilité est plus basse qu'avec le simple élevage.
Evidemment, pour ceux qui veulent, il existe aussi des traitements par ajoûts de produits dans le vin avant la mise en bouteille...

Mais dans tous les cas, le vin ne sera stable que jusqu'à une température plancher; au delà, il précipitera quoi qu'il arrrive.
Si la bouteille est stockée avec une température régulière à la propriété, le vin n'aura pas de dépôt et ceux-ci pourront appaitre après le départ du vin s'il est soumis à des conditions très froides.
Si le bâtiment de stockage de la propriété n'est pas très bien isolé, les hivers très froids pourront provoquer des précipitations avant le départ du vin.

Donc, il n'y a pas de règle.
La précipitation tartrique ne change pas les équilibres ni le goût du vin.

Le dépôt "classique" que l'on retrouve dans les rouges et qui adhère à la bouteille, est ce uniquement composé de tartre ou également d'autres composés?

Cordialement, Romain.