Pascal Doquet - Champagne Horizon Blanc de blancs : (base 2017) Bulle très présente et un peu grosse, style plutôt pour la table, particulièrement vineux pour un blanc de blancs, avec une oxydation ménagée, manque un peu de patine (très peu de temps sur lattes de mémoire), ça fait "brut de décoffrage". Confirmation pour moi que chez Pascal Doquet il faut sauter cette entrée de gamme et passer aux cuvées supérieures. B.

 Champagne Pascal Doquet - Diapason Grand Cru Le Mesnil sur Oger

Chardonnay, 52% 2014, 29% 2013, 19% 2012, mise en bouteille septembre 2015, degorgement 31 janvier 2022, 3,5g.

Le nez est moyennement expressif sur les fleurs blanches, les agrumes, léger brioché, un début de complexité avec des fruits secs.
La bulle est fine mais persistante, c'est très sec, tendu avec de la mandarine et du citron. Il y a un joli volume même si le tout est encore un peu comprimé. La finale est longue avec des amers de qualité. 
C'est clairement trop jeune (à la patience...) mais il y a déjà un joli champagne qui ne demande qu'à s'épanouir. 

Champagne Le Mesnil sur Oger domaine Pascal Doquet “Le Champs des Alouettes” 2004

Voilà un champagne old school. Pensez donc, un champagne qui a passé 16 ans de vieillissement sur ses lies! Et il y a un dosage en plus! De quoi changer de toutes ces cuvées modernes et à la mode qu’on dégorge après 2 ans sur lies en extra brut.

Le nez est élégant, sur des agrumes confits. Citron, pamplemousse et de la pêche. La craie viendra s’imposer au réchauffement.

En bouche, le jus est délicieusement enrobé d’une acidité fine. On croque le pamplemousse confit qui coule littéralement en bouche. La patine du temps et la tension se répondent de façon harmonieuse pour donner une profondeur crayeuse et une allonge cristalline. Champagne structuré, servie par une bulle discrète où l’agrume laisse la place à la craie puis à une touche vineuse, presque torréfiée. Belle finale fraîche et éclatante sur une longueur qui manque malheureusement d’un peu de punch pour clôre un ensemble de haut niveau.

Excellent champagne.

 Champagne Pascal Doquet - Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Brut 1996
Dégorgement : 4 juin 2008
Nez de bonne intensité, bien évolué sur les fruits jaunes, la mirabelle, citron confit, grillé, brioche, notes de torréfaction, champignon sec. Il y a des notes plus fraîches de zeste d'agrumes et de craie qui apportent du volume et une dimension supplémentaire. Un vin facile à lire grâce à sa précision.
Bouche peu puissante clairement bâtie sur une acidité traçante. Cela file droit, mais le vin possède aussi une certaine largeur et du confort. L'acidité ressortant en finale et fait travailler les papilles. Le fruit est assez similaire au nez avec plus d'agrumes. C'est énergique et ample. Finale de très bonne persistance, précise et fraîche.
Excellent. La bouteille est vite bue.

Pascal Doquet - Diapason Champagne Grand cru Le Mesnil-sur-Oger

Dégorgé en janvier 22
Nez patissier 
Bulle un peu grossière en première bouche et qui part quasi instantanément, c’est assez déroutant.
La bouche a une belle énergie sur les agrumes, c’est très long, traçant, salivant sur le citron. Dommage pour la bulle.

Très bien