CHAMPAGNE René Collard
Vue de Monde

Thursday 30th October

Amuses Bouches
*Collard NV *Collard 90

Risotto à  la coquille St-Jacques et au safran
Scallop and saffron risotto with gold leaf
*Selosse Extra Brut *Selosse Contraste

CÅ“ur d'artichaut au saumon fumé et rillette au crabe dans leur gelées au fenouil
Artichoke heart filled with smoked salmon, crab rillette, encased by a fennel jelly
*Collard 69 *Collard 79

Ecrevisse rôtie a l'ail et au beurre de caviar
Crayfish roasted with garlic and shallots dressed with a calvados butter
*Collard Rosé 85 *Collard 85
***
Feuilleté de caille dans son jus avec truffes et bacon servi
avec son consommé
Quail 'pastie' baked with its own mousse, truffles and bacon encased in pastry
and served with it's own consomme
*Collard Rosé 76 * Collard 76

Petits-fours et cafés
A selection of coffee, teas, infusions and miniature teacakes

Big week this last week! Plus de 40 btls de champagnes degusté ou bu pendant la semaine. Pour le diner Collard, il etait trés bien mais les vins etaitent en generale trop puissants pour les mets.
Les "highlights" etaitent
Le rosé 1985 - puissant, "exotique" avec ces notes de Xeres . Un vin qui demande les gibiers - cailles , pigeons, chevreuil etc.
Le rosé 1976 puissant encore jeune mais moins exotique que le 1985.
Le 1976 "blanc" riche, puissant trés longue.
Le 1979 plus en finesse que les vins deja mentionnés mais encore excellent.
Selosse Initial Brut ( non dose degorge 2001) superbe, a point.
Selosse Contraste - malheureusement bouchonné ( Troisieme btls bouchonne en 5 jours - tous differents) Une bouteille de Contraste (degorge 2001) bu jeudi sur un repas Japonais etait une merveille. Un Substance(degorge 2000) avec un risotto aux fruits des mers etait extraordinaire ( mon ami francais qui a beaucoup d'experience avec les vins de Selosse l'a declaré le meilleur Substance/Origine qu ' il a jamais bu.
Autres vedettes de la semaines apart de le degustation CIVC
1996 Pierre Peters Cuvee Speciale -grand vin mais attend minimum 6 ans. Diebolt-Vallois 1997 Fleur de Passion - toute en finesse, tres Cramant. Diebolt-Vallois Prestige (25% 1995 50% 1996, 25% 1997) encore un peu jeune mais il commence de s'ouvrir, grande qualité. Paul Bara Rose ( degorge fin 2000) vraiment a son apogee, grand Bouzy avec tel puissance. 1996 Prestige de Bonnaire , un peu plus commercial et dosage un plus eleve qu'ideale pour mon gout, mais la qualité du fruit et l'annee s'exprime tres bien. 1996 Mesnillésime de Guy Charlemagne encore trop jeune mais de grande qualité et style.
1982 Bollinger RD ( degorgé 1991) tres fin mais sur le declin avec les petits notes de maderisation.

Voila quelques souvenirs, maintenant, une petit cure avant une degustation des bourgognes 2000 jeudi prochain.

Amicalement, Ian

Ian,

Je tenais à  te remercier car je reviens de Champagne où je suis passé voir quelques unes des personnes dont tu parles si bien.
C'était pour moi le premier contact avec la Champagne de vignerons, je ne connaissais que les cuvées des "Grandes Maisons" et le discours commercial des personnes qui les représentent.
Je dois dire que la rencontre avec Pascal Agrapart et ces vins m'a beaucoup plus. Bien sure Anselme Selosse et un personnage et ces vins, une, voire la référence en Champagne mais ceux d'Agrapart & Fils sont pour moi une très belle définition de terroir et de style.
La cuvée "Terre de Vertus" de Larmandier-Bernier, ainsi que le Millésimé Spécial Club 1996 m'ont énormément plus pour leur précision et leur minéralité, de grands vins.
Sinon, l'apparition de Jean-François Clouet 3/4 d'heure en retard et la tête à  l'envers fut remarquable:
Tour de la maison, plus un long bavardage sur les cuvées et ces nouvelles installations. Pas de dégustation, pas le temps ni réellement l'envie des uns et des autres mais de succulents détails sur la couleur des étiquettes. Rose pour les filles de l'Est (a ce qui parait ça marche bien), bleu pour les fêtes de fin d'année (au milieu des confettis, ça rend trop bien). Bref, un personnage a coup sur. Il faudra que l'on se revoie.

Je ne peux que conseiller, à  toute personne souhaitant se rendre dans la Champagne de te faire confiance.

Cordialement

Saint-Vernier

Cher Saint-Vernier,

Merci pour tes compliments. J'espere que ta visite est la premiere de beaucoup et que nous aurons le plaisir de ta participation sur ce site qui a besoin de plus d'aide possible pour s'allumer. J'espere aussi que ton histoire inspire beaucoup des autres francais de decouvrir ces grands vins. Particulierement maintenant que vous n'avez que les Wallabies et les anglais à  regarder au World Cup de Rugby.

A bientot avec tes notes sur tes decouvertes, j'espere.

Cordialement , Ian

ian,

attention de ne pas toucher au sujet sensible (aaa)(aaa)

Sinon, je te promets de poser qqs post dans cette rubrique mais le manque de temps et surtout je consacre le peu que j'ai sur celui du jura où j'espère tu viens jeter un coup d'oeil de temps en temps.

Cordialement

saint-Vernier