Comme Régulièrement je me suis mis une fois de plus aux fourneaux afin de préparer hier un petit dîner pour quelques amis habitués de la maison.

Dans l'ordre :
Apéritif dégustation : Un Vosne Romanée 2005 de chez Drouhin

Entrée :
Saint-jacques juste rôtis servies dans leur jus déglacé au jurançon, lit de mâche et ananas confit.
vin : Domaine de Cauhapé Noblesse du temps 2003

Plat : Chartreuse à ma façon, faisan couché sur lit de Cèpes jaunes des Pins et chou croquant.
vin : San Martino 2001 DOC Bolgheri superiore.

Fromage : Beaufort d'hiver et Comté bleu 24 mois d'affinage (ce sera pour un autre dîner)

Dessert : Sabayon de fruits jaunes.

Digestif : Rhum Vieux l'Abbé Haiti 30 ans 5 étoiles accompagné d'un bon Monte-Cristo.

---

En ce qui concerne les 3 vins dégustés, un accord (met-vin) fût plus que réussit.

Le Domaine de Cauhapé fît vibrer nos papilles en permettant à l'acidité de la vinaigrette à l'ananas et aux baie roses de se fondre totalement en bouche. Vibrant et très causant.

Bref CDR :

Vosne Romanée 2005 de chez Drouhin
Un vin complètement sur le fruit dès l'ouverture, (framboise confites, violette), à l'aération fruits compôtés presque caramélisé, belle mâche, boisé pas désagréable et bien intégré.
En sommes un grand vin tout simplement, et bût avec les honneurs : Ma note 16/20

Domaine de Cauhapé Noblesse du temps 2003
Ici on touche la perfection, avec le clos Uroulat, Cauhapé est probablement le meilleur Jurançon qu'il m'ait été donné de goûter.
Dans ce millésime Cauhapé excelle sur des notes d'ananas d'agrumes confits, de pain d'épice et de pâte de coing. Une longueur qui m'impressionne pour un Jurançon , nous laissant le souvenir d'un très grand vin moelleux superbement équilibré.
Ma note : 17/20

San Martino 2001 DOC Bolgheri superiore
Là problème, après 2 heures de carafage, le nez ne dit toujours rien. Au bout de 4 Heures idem.
Au verre à l'agitation dominent le cuir, le musc, les épices, peut-être une vague impression de soufre ???.
Nous sommes sur des arômes tertiaires, d'où déception, en bouche idem, une robe cerise légèrement tuilé, avec beaucoup de matière en suspension, un vin à l'ancienne mais sans grand caractère très massif, le fruit est inexistant.
Ce matin, le nez s'est un peu ouvert sur des fruits rouges(cerises) mais à peine.
Dommage la Chartreuse aurait mérité mieux, un Jean de Gué ou un Clinet côté rive droite.
En conclusion : vin fermé à double tour ? ou bien vin insipide sans grand intérêt ? Personne ne sait aujourd'hui répondre à cette question...
Ma note : 9/20 à oublier bien vite

Une longueur qui m'impressionne pour un Jurançon

C'est le genre de petite phrase que je lis souvent et qui me dérange toujours autant car elle dénote un a priori hiérarchique des appellations qui n'a, à mons sens, pas lieu d'être.

Luc

Bonjour Luc,

Dans ma jeune expérience de dégustation (à peine deux ans ou déjà deux ans...) j'ai souvent eu l'impression qu'à Bordeaux, les graves et les pessac léognan ne présentaientt pas très souvent des vins avec une PAI d'une longue durée ??? (justement eu égard aux autres appelations...)

D'ailleurs par longueur qu'entends tu ? :

- le vin est long en bouche : droiture, tension,

- PAI : durée de persistance des arômes après avoir avalé le vin ?

Bien à toi

Bien à vous tous

Vincent LUCIEN

Luc,
Parmi les vins qui ont une belle longueur, les Jurançon, je le jure, en sont.

J'ai bu un délicieux Jurançon de Didier Dagueneau (je ne savais pas qu'il en faisait), d'une puissance qui lui ressemble, ainsi que son Silex, Pouilly Fumé d'une rare finesse : un très grand vin.

Vincent,

Je ne sais pas, il faudrait demander à JAD ce qu'il entend par longueur.
Pour le reste, goûte Haut-Brion, Haut-Bailly ou Pape-Clément et tu viendra me reparler du manque de longueur des vins de Graves et de Pessac-Léognan...

Parmi les vins qui ont une belle longueur, les Jurançon, je le jure, en sont.


François,

C'est bien ce que j'ai dit. Enfin, pas tout à fait, je ne dirais pas que tous les Jurançon ont une belle longueur, mais les bons certainement.
J'ai dégusté à plusieurs reprises le Jurançon de Dagueneau (uniquement le 2004, premier millésime produit), je le trouve magnifique, mais ce n'est certainement pas par sa puissance qu'il se fait remarquer, plutôt par son exceptionnelle finesse. Le 2005 est peut-être d'un autre style, je ne l'ai pas encore goûté.

Luc

Luc,

je vais essayer de répondre à ta juste interrogation concernant la longueur du Domaine de Cauhapé dégusté hier soir.

J'entends par longueur la persistance aromatique laisser en bouche. Ici nous avions en retro-olfaction des arômes d'ananas confit, de pâte de coing très persistant au moins 10 - 11 seconde en bouche. Je réédite en même temps que j'écris ce message car je me suis servit un petit verre de ce nectar (il en reste 1/3 de bouteille). A mon avis ce vin

A cette persistance aromatique vient aussi s'ajouter et ce allant "crechendo" une impression de puissance très agréable jouant sur des notes épicés et légèrement acidulés. Ce vin est incontestablement un vin de repas et de plus très équilibré. Je ne l'ai pas essayé sur un bavarois mais je penses qu'il doit très bien s'accorder aussi avec un dessert ce qui est sommes toute plus classique que mon coup d'essai transformé avec des Saint-Jacques.
Petite remarque il est encore meilleur cet après-midi...
Cependant je nuancerais, n'étant pas habituellement un grand amateur de vins moelleux... j'espère que cela satisfera ta curiosité, tu me corrigeras si il te semble que je puisses être passé à côté de quelque chose.

Cordialement,

Jean-Aubert

Jean-Aubert,

J'ai du, une fois de plus, mal me faire comprendre, car je n'ai aucune interrogation sur la longueur de ce Jurançon. J'ai juste tiqué sur le fait que la longueur t'impressionne pour un Jurançon, ce que je trouve quelque peu dévalorisant pour cette appellation qui produit à mon sens parmi les plus grands moelleux et liquoreux de France, comme on a pu encore s'en appercevoir il y a quelques jours avec le CDR-LPV Belgique (c'est [size=large]ici[/size] )

Luc

Bonjour Luc,

Justement j'ai dit souvent, comme j'aurai peut être pu dire "en moyenne", donc je ne doute pas que certains grands vins (je n'ai jamais dégusté ceux que tu cites) présentent une grande PAI.

Mais dans l'ensemble, je trouve, sur ce que j'ai bu, que sur Bordeaux, cette appellation paraît présenté des vins avec une plus faible PAI (en moyenne...) !

Bien à toi Luc

Bien à vous tous

Vincent LUCIEN

Luc Javaux écrivait:

---

> Vincent,
>
>
> Je ne sais pas, il faudrait demander à JAD ce
> qu'il entend par longueur.
> Pour le reste, goûte Haut-Brion, Haut-Bailly ou
> Pape-Clément et tu viendra me reparler du manque
> de longueur des vins de Graves et de
> Pessac-Léognan...
>
>
>
> Parmi les vins qui ont une belle longueur, les
> Jurançon, je le jure, en sont.
>
>
> François,
>
> C'est bien ce que j'ai dit. Enfin, pas tout à
> fait, je ne dirais pas que tous les Jurançon ont
> une belle longueur, mais les bons certainement.
> J'ai dégusté à plusieurs reprises le Jurançon de
> Dagueneau (uniquement le 2004, premier millésime
> produit), je le trouve magnifique, mais ce n'est
> certainement pas par sa puissance qu'il se fait
> remarquer, plutôt par son exceptionnelle finesse.
> Le 2005 est peut-être d'un autre style, je ne l'ai
> pas encore goûté.
>
>
> Luc

Vincent,

Franchement, je ne sais pas...
Je n'ai jamais eu l'impression qu'on pouvait, à Bordeaux, distinguer les appellations entre elles par la longueur de leurs vins.
Si tu m'avais dit qu'en moyenne les vins de Pessac sont plus fins et moins puissants que ceux de Pauillac, j'aurais pu te suivre, mais sur la longueur je ne sais pas.

Luc

Luc,

Je te comprends, car il ne s'agit pour moi que d'une impression liée à mes dégustations : je ne sais pas si cela est "vrai" !!!

Bien a toi

Vincent
uc Javaux écrivait:

---

> Vincent,
>
>
> Franchement, je ne sais pas...
> Je n'ai jamais eu l'impression qu'on pouvait, à
> Bordeaux, distinguer les appellations entre elles
> par la longueur de leurs vins.
> Si tu m'avais dit qu'en moyenne les vins de Pessac
> sont plus fins et moins puissants que ceux de
> Pauillac, j'aurais pu te suivre, mais sur la
> longueur je ne sais pas.
>
>
> Luc

Luc tu m'excuseras si j'ai quelque peu insisté, mais comme je l'ai précédemment signalé, n'étant pas un grand habitué et amateur des vins moelleux, ma première impression qui a pu te paraître un peu déroutante par rapport à ton expérience de ce type de vin, vient probablement de mon inexpérience sur cette appellation.
Je suis davantage habitué à de vendanges tardives d'Alsace, des vin jaunes, des moelleux de loire et des classiques du bordelais.

Je crois que je vais davantage me pencher sur cette appellation qui il me semble a de plus très bon rapport Q/P.

Dans tous les cas je ne refuserais pas une invitation à une dégustation découverte de ces crus.
Je n'avais dans mes souvenirs marquants qu'une dégustation de Jurançon 1955 il y a une vingtaine d'années déjà et puis le peu de Jurançon qu'il m'eût été donné de déguster ne m'avaient pas marqué. Jusqu'à l'an passé et un Clos Uroulat qui m'a fait une grosse impression, et surtout que dire de plus de ce Cauhapé !!!
Certains se mettent au vert, moi c'est au Jurançon...

Cordialement,

Jean-Aubert

Attention, car si tu classes les vin jaunes dans les moelleux, tu vas t'attirer les foudres des jurassiens...

Luc