Mon ami Eric me rendant visite ce midi pour me souhaiter une bonne année, on en profite pour se faire plaisir (CR sur des réflexions communes) : 
Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru « Vaillons » 2008

Robe jaune or, brillante.
Nez d'abord sur la retenue (ouvert 3h avant) , avec un côté lacté, croûte de fromage, un peu de miel, des fleurs blanches, puis, vers la fin de la dégustation, des notes fumées, de silex.
La bouche est assez riche, surtout marquée par une belle acidité.
C'est élégant, et ne manque pas de caractère.
L'élevage est discret, bien intégré, et préserve bien toute sa fraîcheur au vin , sur des agrumes.
Très belle finale sur de beaux amers.
Bonne longueur, surtout marquée par cette belle acidité.
En conclusion, un vin droit, à l'acidité certaine, qui ne manque pas de puissance, de fraîcheur et de finesse... ni de jeunesse car il n'a pas fini sa carrière.
  
Domaine Coche-Dury Meursault Les Rougeots 2009 

Robe jaune or, un peu plus claire que le Chablis, faisant jeune ; nombreuses larmes.
Nez, boisé au départ, pas trop expressif, mais s'ouvre peu à peu sur les fruits blancs, la noisette.
Un petit côté végétal, sur la pinède, assez fugace.
En bouche, c'est plus chaleureux que le Chablis, petite pointe d'alcool (discrète).
C'est puissant, mûr, sans manquer d'élégance, ni de finesse ; bel équilibre.
Le boisé est finalement bien fondu ; notes de fruits secs, d'amande et finale sur les agrumes, le citron.
Le vin s'ouvre vraiment au fil de la dégustation ; c'est très plaisant, avec une belle évolution dans le verre vers le côté fruité et la finesse. 

Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape 1998 

Robe rubis d'intensité moyenne ; beaux reflets « rouge sang » et évolution légère sur le disque.
Larmes nombreuses et lentes à la descente...
Au nez, bouquet de fruits rouges bien mûrs, cerises à l'alcool dominantes, épices et garrigue, ainsi qu'une trace de champignons.
En bouche, pointe d'alcool ; la puissance, un côté vigoureux même, mais en combat équilibré avec l'élégance et la finesse, même si l'alcool reste malgré tout perceptible.
Tanins très fondus, de velours ; c'est souple, sphérique, facile finalement.
La finale est sur des amers d'agrumes assez marqués, avec aussi un petit côté « Mon Chéri » (cerise confite, chocolat et cette pointe d'alcool).
C'est fluide, ça coule tout seul et une petite pointe de sucre s'invite à table.
Malgré tout, la fraîcheur est au rendez-vous, assurant l'équilibre.
Très bonne longueur.
On pourrait sans doute attendre encore, car il n'y a pas vraiment de signes d'évolution, mais je ne vois pas ce que cela pourrait apporter au plaisir. 

jlj