Science
Le secret des associations vins-fromages découvert grâce à une analyse sensorielle innovante !

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Fromages
Avec le blanc, c’est mieux !

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Avec un chèvre italien truffé (Melanosporum) que boiriez-vous?

Un Sancerre blanc du coin de Chavignol 96!!! Tous les vins que j'ai pu boire truffaient pas mal !!

Merci pour cette proposition. Des propositions de vins de moins de 12 ans sont les bienvenues.

J'ai eu récemment du plaisir sur un fromage truffé avec un Saut mignon de Dittière que je peux recommander.

Les blancs de 2008 ont parfois tendance à truffer. Je viserai un Huet, un foreau ou un Blot.
Mais idéalement, je m'orienterai sur un champagne légèrement évolué.

Je vais opter pour un Saumur blanc pour des raisons pratiques mais je retiens l'idée d'un champagne un peu vineux et évolué (un rosé non dosé?).

L'accord avec le Saumur blanc Le Gory 2011 a bien fonctionné. Et comme le chèvre ne sert que de support à la truffe (comprendre qu'il n'y a pas d'arômes caprins), j'ai aussi tasté avec une Landonne 1999 de Delas et cela fonctionnait bien aussi.

Est ce que vous auriez un livre incontournable pour les accords vins et fromages ? Voire accords mets et vins ?

Tonioaja, il y a le livre de Dominique Bouchait qui est assez exhaustif sur les fromages et propose pour chacun d'eux des vins à accorder. Egalement le guide de l'incontournable Anne-Marie Cantin publié chez Albin Michel ou l'accord vins n'est pas oublié du tout.

Milleret écrit: Bon Oliv ...tu fais un petit effort pour nous laisser encore un peu de Bleu de Termignon pour nous autres !! Et dire que ce fromage va peut être disparaitre dans les années proches ( encore quatre producteurs ) .

Garde espoir, Jean Luc !
Alors que je signalais à Laurent le miracle de trouver du Termignon aussi loin de ses bases, M. Vergne nous expliquait justement que de nouvelles exploitations se lançaient dans la production de ce fromage si rare.
C'est sans aucun doute grâce à des fromagers exceptionnels comme lui que des morceaux de patrimoine culinaire régionaux pourront ne pas tomber dans l'oubli de la standardisation du goût !

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www.atabula.com/2018...

On en trouve à Limoges, c'est peu dire

salut à tous, pour la prochaine petite soirée vins et fromages, je placerais volontiers un Château des Tours Rouge 2012 ou 2013 et j'avoue que je peine à savoir sur quel fromage accorder le vin.

Beaufort, tomme de vache ?

Merci de votre aide

Blanc ou rouge, le château, Antoine?

My mistake ...
Rouge

Alors autant le rouge, je trouve que c'est un vin passe partout dans le sens où il s'accorde assez facilement sur pas mal de plats divers et variés. Mais sur du fromage, je n'y aurais pas songé un instant. En ce sens, ton retour une fois votre soirée passée m'intéresse pour savoir ce qu'il en aura été.

Malheureusement, je ne peux pas plus t'aider.

Les Côtes du Rhône, par expérience, vont très bien avec la Tomme de Savoie.

Je suis assez d'accord avec la tomme de vache. Je tenterais bien un leicester pour faire quelque chose d'atyique.

Bonjour,

J'ai vraiment beaucoup de mal à imaginer un accord correct entre un CDR rouge et du fromage.
Je n'ai pas l'expérience d'Eric et je ne l'ai jamais tenté donc je ne sais pas, mais l'exemple de la tomme de Savoie me laisse perplexe...
Personnellement, je vois plutôt un fromage...de tête!

jb

Salut JB,
Reynaud n'est pas comparable à un CD-R classique.

Ceci dit, jb n'a pas vraiment tort. Si je faisais une soirée vins/fromage, ça ne me viendrait pas à l'idée de servir un vin de Reynaud. Ils sont tellement meilleurs avec autre chose (plats sudistes). Je conseille la Tomme de Savoie, car j'ai déjà servi dans des soirées vins/fromages un Côtes du Rhône avec Grenache très majoritaire. Et ça fonctionnait étonnamment bien (alors qu'avec un Saint-Nectaire, recommandé pour les Bordeaux, c'était assez abominable).

Ma connaissance des vins de Reynaud est loin d'être exhaustive et je n'ai jamais goûté Château des Tours (seulement Pialade 2006 deux fois et Rayas 1998 une fois, merci Rachid au passage!) mais bien qu'ils fassent partie du haut du panier, cela reste des vins de grenache noir qui à mon sens s'associent très mal avec le fromage. Je partage entièrement les propos d'Éric, si je devais faire une soirée accords avec du fromage, jamais je ne partirais sur ce type de vin tant il y a des tas de choses à faire avec du blanc. Apparemment la tomme fonctionne, tu devrais donc tenter ça car je ne pense pas qu'il existe 150 autres options. Sinon, le père Reynaud fait aussi du blanc, non?

Eric B écrit: Ceci dit, jb n'a pas vraiment tort. Si je faisais une soirée vins/fromage, ça ne me viendrait pas à l'idée de servir un vin de Reynaud. Ils sont tellement meilleurs avec autre chose (plats sudistes). Je conseille la Tomme de Savoie, car j'ai déjà servi dans des soirées vins/fromages un Côtes du Rhône avec Grenache très majoritaire. Et ça fonctionnait étonnamment bien (alors qu'avec un Saint-Nectaire, recommandé pour les Bordeaux, c'était assez abominable).

Alors là je ne suis pas du tout d'accord. Je prône bien entendu en général l'accord vin blanc ou liquoreux avec les fromages mais les tommes douces telles le Saint Nectaire fonctionnent parfaitement avec les vins rouges. L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage qui durcirait les tanins et pour peu qu'il s'agisse d'un St Nectaire peu puissant, sur la douceur.

Je me suis fait apparemment mal comprendre : Saint-Nectaire-Bordeaux, ça fonctionne impec. C'est Saint-Nectaire-Côtes du Rhône qui était abominable.

La mimolette vieille ou demi vieille marche avec pas mal de vins rouges et blancs

Merci pour vos retours.
Eric, je souhaiterais servir ce vin car la presque totalité des gens qui seront présents à cette soirée ne connaissent pas Reynaud, et c'est l'occasion.

pierrat écrit: L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage.

Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????

mgtusi écrit:

pierrat écrit: L'association Bordeaux /Saint Nectaire est excellente pour peu qu'on enlève la peau du fromage.

Il y en a qui mangent la croûte du Saint Nectaire ????

Je te répondrais : ça dépend. Parfois, elle est bonne. Parfois, désagréable. Par contre, je ne mange JAMAIS celle du Babybel

A vrai dire, je ne mange aucune croûte de fromage. Et il ne me viendrait pas à l'idée de manger l'intérieur du babybel