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L'accord vins et fromages

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Réponse de LoneWD sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Forcément une bonne idée, surtout avec du comté ;)

Rémy
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19 Déc 2018 10:23 #661

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Réponse de DaGau sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Fromage à pâte pressée cuite. Avec de l'affinage (15 mois et+) pour les cristaux de sel. Et pâte pressée non cuite, des morceaux de mimolette (d'Isigny!). Et tous les autres fromages. Des noix. Des pâtes de fruit, et des fruits (coings, poires, pommes). Confit d'oignons. Et de la confiture. Des fruits confits. Des chocolats épicés (agrumes, gingembre, poivre).
19 Déc 2018 10:40 #662

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Réponse de oliv sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

C'est une excellente idée puisque l'accord avec le comté est l'un des meilleurs (et des plus faciles à réaliser) possibles.

PS: Vin Jaune 100% savagnin est une précision inutile puisque encépagement inhérent à l'AOC. Et comme Château Chalon est par essence un vin jaune... %tchin
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19 Déc 2018 10:40 #663

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Réponse de Frisette sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Il s'agit donc d'une lapalissade!

Flo (Florian) LPV Forez
19 Déc 2018 14:38 #664

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Réponse de Eric B sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

pour les cristaux de sel.

C'est pas des cristaux de sel mais de la tyrosine.

Eric
Mon blog
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19 Déc 2018 15:26 #665

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Réponse de oliv sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Des pâtes de fruit, et des fruits (coings, poires, pommes). Confit d'oignons. Et de la confiture. Des fruits confits. Des chocolats épicés (agrumes, gingembre, poivre).


::sos:: ::sos::

J'ai jamais compris cette mode de coller du sucrailleux sur les fromages !
Ca permettait dans l'ancien temps de passer les fromages de brebis piquants daubés à vous arracher le palais.
Mais quand l'affinage est réussi, c'est pour moi un vrai massacre que ce partenariat.

Pas non plus convaincu que l'accord des fruits et confitures fonctionnent avec les jaunes.
Les chocolats, quelqu'un a tenté ?
19 Déc 2018 16:54 #666

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Réponse de Kiravi sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Moi j'ai essayé l'accord avec le chocolat. Ben j'ai pas aimé du tout, du tout, du tout!
Je préfère chocolat/vin rouge, pourtant pas terrible en soi.
Chocolat/Porto ou Rivesaltes, c'est mieux (selon moi)

Mais mon accord préféré avec le chocolat reste...le café!

Marc, assez vieux débutant
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19 Déc 2018 16:59 #667

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Réponse de oliv sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Luxembourg
Ces alliances insoupçonnées entre vins de la Moselle et fromages.

www.lequotidien.lu/a...
23 Déc 2018 13:23 #668

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Réponse de DaGau sur le sujet Plateau de fromage et Vin jaune ?

Avec la civilisation du 'selfie' c'est 'chee(iiiiiiii)se' universel :) Au fait vous avez déjà prononcé 'sciez/scier' avec l'accent d'outre-rhin?

Je retourne le topic 'quel macvin avec du chocolat?'

Les artisans chocolatiers proposent agrumes, yuzu, pâte d'amande (massepain), qui passent très bien pour moi avec les vins blancs, oxydatifs inclus. Libre à soi d'en ingurgiter ou pas, mais du bon raisin sec (de Corinthe ou d'ailleurs), des noix en coque, c'est jamais de trop sur un plateau de fromages pour ma part.
23 Déc 2018 14:19 #669

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Réponse de oliv sur le sujet Avec le camembert, l'accord parfait ?

Euh, vous d'abord, hein... :whistle:

03 Mar 2019 11:51 #670
Pièces jointes :

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accord
Du brie et du vin.

www.winemag.com/2019...
02 Avr 2019 09:50 #671

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord Vins / Fromages

oliv écrit: Accord
Du brie et du vin.

www.winemag.com/2019...


Curieux qu'elle n'évoque pas de bulles. C'est ce qui me parait le mieux.

Eric
Mon blog
02 Avr 2019 12:20 #672

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Réponse de bibi64 sur le sujet L'accord Vins / Fromages

oliv écrit: Accord
Du brie et du vin.

www.winemag.com/2019...


Perso, sur les Brie de Meaux ou Nangis j'ai une nette préférence pour la version pinot noir peu tannique.
Pour le Melun qui est plus salé, un blanc sec léger ou des bulles rincent bien l'ensemble.

Une remarque: l'auteure évoque le Brie comme étant à base de lait de vache ou de brebis; c'est impossible en France, ce doit forcément être au lait de vache. Mais à l'étranger, on trouve de tout avec le nom de Brie :( . J'ai souvenir de Blue Brie (au bleu donc) ou de Danish Brie (façon caprice des dieux) lorsque j'habitais en Ecosse...

Bibi, Briard émigré en Béarn
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02 Avr 2019 18:39 #673

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Mais à l'étranger, on trouve de tout avec le nom de Brie :( . J'ai souvenir de Blue Brie (au bleu donc) ou de Danish Brie (façon caprice des dieux) lorsque j'habitais en Ecosse...


Sans oublier Brie Van de Kamp ::dance::

Eric
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02 Avr 2019 18:50 #674

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accords
Fromage à croûte lavée, le goût et l'odeur !

www.lepoint.fr/vin/a...
12 Oct 2019 19:18 #675

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord Vins / Fromages

oliv écrit: Accords
Fromage à croûte lavée, le goût et l'odeur !

www.lepoint.fr/vin/a...


Ils permettent de faire des accords exaltants. Avec les plus puissants, on peut pousser jusqu'au très liquoreux, et c'est juste magnifique du fait d'un contraste vertigineux (j'ai un souvenir ému d'Epoisses/Madame de Tirecul 2005). Munster et Gewurz GT,c'est également superbe.

Eric
Mon blog
12 Oct 2019 19:26 #676

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Même si cette rubrique n'est peut-être pas la rubrique idoine pour poster ce message...

Les camemberts portant l'étiquette «fabriqué en Normandie» n'auront plus leur place dans les rayons
Depuis le 1er janvier, seule la mention camembert «de Normandie» répondant à une appellation d'origine protégée est autorisée, mettant fin à un conflit de deux ans entre industriels et producteurs.

Lefigaro.fr
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05 Jan 2021 22:38 #677

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05 Jan 2021 23:14 #678

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Il était temps.
Combien de mention détournée existe t'il encore ?

I feel a supersonic give me gin and tonic...
06 Jan 2021 01:06 #679

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J'ai du mal à comprendre pourquoi cela va dans le bon sens.
"De" me semblant moins restricif que "fabriqué en".

Beaucoup de champignons "de" Paris viennent de Pologne, par exemple.

Michel
06 Jan 2021 09:59 #680

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"Champignon de Paris" n'est pas une AOP, "camembert de Normandie", si.

JD | Lutèce
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06 Jan 2021 10:14 #681

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Donc ce qui compte est que le calendos normand devienne une AOP ; peu importe que ce soit "fabriqué en" ou "de"

Michel
06 Jan 2021 10:18 #682

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"camembert de Normandie" est déjà une AOP.
En dehors de ce cahier des charges, de nombreux producteurs - dont (exclusivement?) l'industrie agro-alimentaire - font du fromage "camembert" qui se trouve pour certains être fabriqué dans la région Normandie donc ils écrivaient sur l'étiquette "fabriqué en Normandie"
Vu que ces produits n'ont de toute façon pas le même goût, il me semble que l'on résout un problème d'éducation des consommateurs par une réglementation
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
06 Jan 2021 10:26 #683

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mgtusi écrit:
Beaucoup de champignons "de" Paris viennent de Pologne, par exemple.


Autre exemple : la totalité des escargots dits "de Bourgogne" ne sont pas élevés en France mais proviennent de ramassages naturels dans les pays de l'est de l'Europe.

Cordialement,

Hervé
06 Jan 2021 10:28 #684

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chrisdu74 écrit: "camembert de Normandie" est déjà une AOP.
En dehors de ce cahier des charges, de nombreux producteurs - dont (exclusivement?) l'industrie agro-alimentaire - font du fromage "camembert" qui se trouve pour certains être fabriqué dans la région Normandie donc ils écrivaient sur l'étiquette "fabriqué en Normandie"
Vu que ces produits n'ont de toute façon pas le même goût, il me semble que l'on résout un problème d'éducation des consommateurs par une réglementation


OK, c'est plus clair.

Michel
06 Jan 2021 10:32 #685

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mgtusi écrit:

chrisdu74 écrit: "camembert de Normandie" est déjà une AOP.
En dehors de ce cahier des charges, de nombreux producteurs - dont (exclusivement?) l'industrie agro-alimentaire - font du fromage "camembert" qui se trouve pour certains être fabriqué dans la région Normandie donc ils écrivaient sur l'étiquette "fabriqué en Normandie"
Vu que ces produits n'ont de toute façon pas le même goût, il me semble que l'on résout un problème d'éducation des consommateurs par une réglementation


OK, c'est plus clair.


Ca fait certainement plus de 10 ans que ce sujet était dans les dossiers de l'INAO.
mais plus de 95% des volumes de camembert fabriqués en Normandie le sont par Président et consorts qui ont racheté au fil du temps les marques traditionnelles. Leur poids dans les organismes de défense était bloquant pour une sortie par le haut.

Dans le domaine de notre passion, il a certainement fallu presqu'aussi longtemps pour arriver à définir un cahier des charges acceptable par tous pour le vin bio. N'existaient avant que les" vins issus de raisins cultivés en agriculture biologique".

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
06 Jan 2021 11:07 #686

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winaddict33 écrit:
Dans le domaine de notre passion, il a certainement fallu presqu'aussi longtemps pour arriver à définir un cahier des charges acceptable par tous pour le vin bio. N'existaient avant que les" vins issus de raisins cultivés en agriculture biologique".


C'est surtout l'Europe qui a établie le cahier des charges des vins biologique (règlement 834/2007 et 203/2012), et la France n'a fait que retranscrire le règlement européen dans sa propre réglementation.
La France avait effectivement créé un cahier des charges pour "l'agriculture biologique" (culture de la vigne), mais pas pour le vin biologique (culture de la vigne + méthode de vinification).

Il faut savoir que l'immense majorité de la règlementation du vin en France et dans les autres pays d'Europe, provient de règlements Européens.
Après chaque pays peut toujours ajouter des règles spécifiques qui leur sont propres mais c'est très minoritaire dans l'ensemble de la règlementation (Exemple pour la France : l'avertissement pour les femmes enceintes).

Florent
06 Jan 2021 11:53 #687

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Après chaque pays peut toujours ajouter des règles spécifiques qui leur sont propres mais c'est très minoritaire dans l'ensemble de la règlementation (Exemple pour la France : l'avertissement pour les femmes enceintes).

Cf la différence entre l'Allemagne et la France sur ce qui est considéré comme un vin : en Allemagne, on peut produire un Kabinett à 7 % Alc. Vol alors qu'en France, il serait considéré comme un "moût de raisin partiellement fermenté".

Eric
Mon blog
06 Jan 2021 12:32 #688

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Le cassis de Bourgogne ou l'escargot de Bourgogne ne viennent pas forcément de cette région puisqu'il s'agit d'une race et d'une variété.
C'est comme le brie
Aop est de meaux ou de melun.
En général lorsque les producteurs locaux artisanaux produisent des deriver ils les appelent par un autre nom.
Le deauvillais par exemple est un dérivé du pont l évêque
C'est beaucoup plus honnête, mais c'est sur que président and co sont là pour faire des bénéfices
L'éthique ils ne savent pas ce que c'est.

I feel a supersonic give me gin and tonic...
06 Jan 2021 14:14 #689

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Eric B écrit: Après chaque pays peut toujours ajouter des règles spécifiques qui leur sont propres mais c'est très minoritaire dans l'ensemble de la règlementation (Exemple pour la France : l'avertissement pour les femmes enceintes).

Cf la différence entre l'Allemagne et la France sur ce qui est considéré comme un vin : en Allemagne, on peut produire un Kabinett à 7 % Alc. Vol alors qu'en France, il serait considéré comme un "moût de raisin partiellement fermenté".


Oui mais ça Eric, cela fait partie des acquis, des traditions et législations largement antérieurs à la réglementation européenne et totalement inamovibles pour chaque pays !!!
Rapporter une comparaison d'autres produits à du fromage à l'échelle européenne m'apparaît peut-être incongrue étant donné que l'on trouve difficilement le même fromage produit dans plusieurs pays (le gouda éventuellement ???)
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06 Jan 2021 14:18 #690

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