Le cabillaud! En queue ou en pavé, la lotte (cuisinée à la vapeur, avec ou sans légumes, riz, pommes de terre, citron, tomate, oseille, huile ou beurre, etc) est pour moi le plat passe-partout par excellence, pour tout type de vin : rouge, blanc, sec, moelleux, etc.
Avec des œufs, pas d'osmose particulière et à moins de les associer à lard, poivrons, tomates, thym, c'est plutôt vin blanc (loire ou alsace). Les vins du sud (rhone, languedoc roussillon, provence, ...) appellent plutôt des plats corsés. L'hiver je consomme pas mal de conserves de canard avec les vins du sud ouest, rouges et liquoreux.
Et de certaines qualités de bœuf je ne me lasserai jamais, une bonne entrecôte nourrit assurément ma passion pour le vin.