Bonjour à  tous

Arrêtons ce snobisme consistant pour beaucoup à  dénigrer un Sauterne sur le foie gras, au prétexte que gras sur gras rend l'ensemble lourd et indigeste.Bien sûr ce n'est pas fait pour les goinfres mais ceux qui savent se modérer dans les quantités trouvent dans cet accord un ensemble sucré/salé de toute beauté.

L'accord que j'ai récemment fait entre une terrine de foie gras de canard et un Chateau Rieussec 1999 (très longement aéré, jeunesse oblige) m'a laillé un souvenir formidable. Le foie gras avait reçu pour la cuisson un bon verre de Lagrima de Ramos Pinto et à  la dégustation le Rieussec lui a fait échos, amplifié par la confiture de Figues et les raisins qui se trouvaient sur l'assiète.

Bien sûr tout ceci est archi connu et d'un classissisme qui fait se demander pourquoi je prend la peine de vous embêter avec ça.

Mais, voyer-vous, on me dit que cet accord est si et ça...Qu'il ne fait pas ressortir la finesse du produit, qu'il ne faut pas se contenter des traditions et qu'il faut chercher autre chose (ce avec quoi je suis tout à  fait d'accord).

C'est vrai que certains rouges de Loire et du Beaujolais conviennent très bien au foie gras. Mais pourquoi se priver, par pur snobisme et mondanité, d'un accord complet et rond, qui continue de me faire passer de grands moments de gastronomie ?

Cordialement

Jean-Baptiste, je ne pense pas qu'il s'agisse de snobisme de ne pas vouloir associer obligatoirement Sauternes et Foie gras. Quand tu discutes avec les producteurs de la région, eux même insistent sur la possibilité d'associer leur vin avec d'autres plats, les Volailles, les viandes blanches, et certains poissons notamment et dénigrent que Sauternes et foie gras soit le seul accord parfait. J'ai fait l'été dernier un repas 10 plats, 10 liquoreux et aucune fausse note. Il y avait plusieurs plats à  base de foie gras mais ce n'était pas la majorité. Certains de ces plats étaient accompagnés de Sauternes et c'était somptueux.

Je ne suis pas certain qu'il s'agisse de snobisme, mais plutôt de bon sens...
Personnellement, j'aime beaucoup également l'association Sauternes et foie gras ; il faut dire que le gras ne m'a jamais dérangé, avec les conséquences malheureuses qui en découlent pour mon anatomie...(bbb) Le problème vient à  mon avis plus de la place que prend le foie gras dans le repas. Si, comme c'est souvent le cas, le foie est placé en entrée, l'accompagner d'un Sauternes compromet à  mon avis la bonne appréciation du ou des vins suivants, qui auront bien du mal à  sortir leur épingle du jeu. Alors, pour les inconditionnels du duo foie gras et Sauternes, pourquoi pas le foie en fin de repas ? Cela présente l'avantage de pouvoir poursuivre avec le même vin sur le dessert.

Cordialement,

Luc

Bonour

Merci à  vous pour votre participation à  mon éducation gastronomique

Je ne dit pas que foie gras et Sauterne est La seule possibilité ni qu'il n'y a pas mieux, je dit que je suis vraiment fou de cet accord, qu'il me procure un plaisir fou et que je trouve dommage qu'on le contourne de plus en plus.

Je suis bien d'accord avec Luc Javaux lorsqu'il dit que tout est fonction de la place qu'occupe le foie gras dans le repas.

Mais, accepter un accord classique comme celui ci, tout en me procurant un tel plaisir, ne me semble pas contraire à  l'entendement de l'homme.. Peut-être n'ai-je pas suffisamment de finesse d'esprit pour ne pas voir le déficit de bon sens dont je semble, aux yeux de certains, souffrir?

Message edité (11-09-2004 23:03)

"Question pour Olif stp, parmi tes dix plats n'y avait-il pas un accord du genre asperges ? huitres cuites ? Terrine "sucrée" genre lièvre - oignons confits ? mets avec piment (tout) doux ? Poireaux - fromage de chèvre en gelée le tout légèrement relevé ?"


Jean-Claude, tu peux répondre à  ma place, s'il te plaît?

(aaa)

Olif, qui aime le foie gras et les liquoreux, mais 10 plats, c'est pas un peu beaucoup quand même?

Je réponds Olivier mais que ce soit la dernière fois! (aaa)

Message edité (11-09-2004 23:03)

tout le monde a survécu à  ce passage de 10 plats ?

Bien sûr! Et en rentrant chez moi, j'avais même un petit creux et me suis fais un sandwich! (aaa)

j'imagine ca a du être un peu dur de s'extraire du siège pour les "volontaires" ayant la charge de servir les derniers plats.

Ils avaient prévu le coup. Nous étions sur des bancs! (aaa)

allo, allo ?
j'ai bien pris note de tout ce qui a été écrit avant.
Avec le foie gras j'ai une préférence pour le Jurançon ou le Pacherenc.
Plus d'acidité (excusez je ne suis pas une formule 1(bbb)) qui me convient mieux.
oh là , obligé de quitter le clavier de toute urgence....
et ce cadillac de chez Dubourdieu, et ce Chateau de Fesle 95...il me semblait que ce n'était pas mal non plus
à  plus

Message edité (11-09-2004 23:04)

Message edité (11-09-2004 23:03)