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Quel vin blanc pour accompagner plusieurs plats différents (foie gras, St-Jacques, poisson, champignons) ?

  • Grumly
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Bonjour à tous amis épicuriens !

Un petit casse-tête se pose à moi pour trouver un vin qui s'accordera bien avec plusieurs plats d'un menu pour les fêtes (pour ne pas ouvrir 36 bouteilles, notamment dans un but de consommation modérée).

Voici le menu traiteur - certains reconnaîtront peut-être  :
- Entrée 1 : Foie gras de canard et chutney
- Entrée 2 : Saint-Jacques jus brique de homard + raviole cèpe et truffe
- Plat 1 : Filet de bar sauce hollandaise-mandarine-champagne + risotto aux morilles.
(Pour le Plat 2 (cuisse de chapon sauce vin rouge et mousseline marron foie gras, mini-poire), je pense qu'il n'y aura qu'un rouge qui ira avec).

J'aimerais donc trouver un blanc qui puisse aller au moins avec les 2 entrées et le plat 1.
Je pensais m'orienter vers un moelleux qui irait donc avec le foie gras, mais aussi avec le reste.

A moins que vous voyiez un blanc sec qui irait aussi avec le foie gras (j'en doute, ou alors peut-être un Alsace), côté moelleux j'ai notamment un Côtes de Bergerac et un Coteaux du Layon (voire un Côtes de Gascogne).

Sinon si vous avez d'autres idées pour tout ça.
Merci. ^^
12 Déc 2023 16:38 #1

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12 Déc 2023 16:55 #2

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Hello,

Je te recommanderais bien un Riesling Kabinett trocken de Moselle allemande d'Erden, d'Ürzig ou de Graach qui a l'avantage de péter le fruit jaune et à noyau avec 10° d'alcool et les 3-5 g de sucre résiduel donneraient le support gastronomique idéal pour accompagner un foie gras ou un sabayon. Le vin n'aura pas une matière trop importante pour occulter les produits nobles et la palette aromatique s'accordera très bien avec le chutney et la sauce des entrées, ainsi qu'avec le condiment mandarine du plat. En alternative, un pinot gris sec tel que celui du domaine de la Colombe me semblerait idoine.

Si tu veux focaliser l'accord sur les champignons, un vin gras à maturité avec une oxydation ménagée me paraît tout indiqué et là, une Alchimie de Christophe Abbet ferait des étincelles.

Pour ce qui est du vignoble français, ces plats m'orientent vers le vignoble alsacien en priorité : un gentil haut de gamme du domaine Hügel, le Clos du Val d'Eléon de Marc Kreydenweiss me paraitraient des choix intéressants et qui n'exploseraient ni le budget ni le foie. Le klevener d'Heiligenstein qui est souvent demi-sec pourrait également briller avec son aromatique gourmande sans l'exubérance clivante du gewurztraminer.
 

Sven. Curieux de tout, prédilection pour les vins blancs légers et européens.
12 Déc 2023 17:10 #3

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J'aurais aussi tendance à partir sur un champagne, mais il faut qu'il ait à a la fois de la chair, de la vinosité, des bulles très fines et une aromatique complexe avec des notes tertiaires.  Genre un "vieux" Follet-Ramillon si on ne veut pas exploser le budget. 

Un champagne "de base" serait une horreur totale avec les entrées et plats. 

L'idée du Val d'Eléon me parait très bonne aussi, avec le côté rond / fumé du pinot gris et la tension du riesling. 

En tout cas, j'éviterais un vin moelleux français (allemand pourquoi pas, mais il faudrait retravailler les plats pour que ça colle vraiment). 

 

Eric
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12 Déc 2023 17:16 #4

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Champagne ou beau chardonnay en blanc. Pinot Noir en rouge.

Flo (Florian) LPV Forez
12 Déc 2023 17:55 #5

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Un Completer de Martin Donatsch serait assez bien : légère sucrosité, une belle acidité tout en ayant de la structure. 

Je sais que c’est déjà compliqué de le trouver en Suisse, alors à l’étranger… mais j’aime bien faire la promotion des grands vins suisses 😊
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12 Déc 2023 19:06 #6

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Un chablis mais un bon champagne est une super alternative qui peut faire de l'apéro jusqu'aux fromages (inclus)

Michel
12 Déc 2023 19:50 #7

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Il y a un cépage qui de mon point de vue est trop peu cité de façon générale en idée d'accompagnement des plats, qui est même mal aimé, mais qui est le parfait passe-partout en accompagnement en étant de haute qualité, pour autant que son élevage ait été à la hauteur, et notamment si son caractère sec ressort : j'ai nommé le pinot gris, qui a cette faculté à accompagner bien des plats différents.
Quand je vois le descriptif des plats de ce fil, c'est ce cépage que j'aurais choisi sans hésiter en accompagnement des deux entrées et du 1er plat.

Luc
12 Déc 2023 22:00 #8

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Le pinot gris sur des NSJ ???
Qu'est-ce qu'elle-t-on fait ces pauvres bêtes ?

Michel
12 Déc 2023 22:03 #9

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Il y a pinot gris et pinot gris, comme les chasseurs, tu n'as tout simplement pas dû gouter les bons...

Luc
12 Déc 2023 22:15 #10

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Une Marestel de Dupasquier,. millésime frais avec un peu d'âge.
marc
13 Déc 2023 01:12 #11

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  • Grumly
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Merci à tous pour ces premières réponses, intéressantes même si souvent très précises (encore faut-il trouver certains vins - et qu'ils soient adaptés au porte-monnaie).

Je suis pas trop fan de Champagne en dehors de l'apéritif ou du dessert, pour tout le repas en tout cas (et une bouteille pour le tout ferait short ), mais c'est peut-être aussi par goût personnel (sinon ça attire quand même ma curiosité, jamais essayé avec le foie gras notamment).
En trouvant la bouteille idéale pour l'apéritif et le repas le tout à prix restant raisonnable pourquoi pas, puis un moins sec pour le dessert éventuellement.
Pour l'instant je n'ai que du Vollereaux (Chardonnay / Meunier / Pinot Noir - répartition aussi dans l'autre sens), plutôt des bruts, je suis pas totalement sûr que ça aille avec le foie gras.
Sinon j'ai lu qu'il faudrait regarder du côté des Blancs de noir.

Je me demandais quand même si un bon Gewurztraminer ne pourrait pas aussi aller avec tout ça.

J'ai lu aussi par ailleurs qu'un St-Joseph blanc voire Châteauneuf-du-Pape blanc pourraient convenir avec le tout ?
Un Savennières revient aussi souvent mais je pense plus dur à trouver.
13 Déc 2023 04:13 #12

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Le pinot gris sur des NSJ ???
Qu'est-ce qu'elle-t-on fait ces pauvres bêtes ?

 


Déjà qu'elles se sont ramassées une brique de homard ... 


Thierry
13 Déc 2023 09:36 #13

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Désolé de troller ce fil ou plutôt d'y placer une anecdote ( je n'ai pas voulu ouvrir un fil juste pour ça)
Dimanche dernier nous étions dans ma belle famille pour un anniversaire.
Au menu foie gras puis plateau de fruits de mer.
Notre hôte a demandé conseil à un sommelier   au vendeur du rayon vin pour un blanc qui pourrait aller sur les 2 plats.
Il lui a conseillé un viognier de l'Aude 

Sylvain
13 Déc 2023 09:50 #14

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Bon le problème c’est le foie gras avec le chutney, si on met un susucre comme le veut la tradition, ça flingue la bouche pour la suite. Mais comme c’est la tradition, j’ai renoncé à discuter avec mon beau-père béarnais. Donc je mets un jurançon, on a la bouche flinguee, on se bourre de pain et après je peux mettre autre chose !
Sinon, j’aurais mis un chardonnay évolué qui irait sur les 2 entrées, sur le plat, un peu plus compliqué il faudrait un peu plus de tension. P-e un savagnin ?

Thien
13 Déc 2023 10:30 #15

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Je me risque à l'exercice sachant que je n'ai aucune référence mais pourquoi pas un "vieux"vouvray demi-sec de chez Foreau ? 
 

"Nul n'est censé ignorer la Loire"
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13 Déc 2023 12:41 #16

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Un chassagne Morgeot de Chez JF Germain, sur un millésime un peu évolué (au moins 6 ans) et pas trop solaire.
C'est mon dernier mot Jean Pierre...

OAC
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13 Déc 2023 13:30 #17

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Typiquement une situation où un Feinherb allemand serait au top :)

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
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13 Déc 2023 14:00 #18

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J'avais pensé également à un Feinherb, qui conviendrait fort bien, je pense. 
Comme il faut avant tout regarder ce qu'on a de disponible en cave, pour un tel menu, personnellement, ayant quelques bouteilles de Vin de Liège "Notes blanches" 2022 ( "Notes Blanches", vin blanc expressif – Vin de Liège (vindeliege.be)  (introuvable hors de Belgique, j'imagine) et que ce vin est tout à fait dans le style d'un Feinherb, c'est celui-là que j'aurais choisi. 

Toujours dans cette optique "Qu'ai-je en cave?", le Côtes de Bergerac moelleux que suggérait Grumly ne me semble pas un mauvais choix.
13 Déc 2023 16:59 #19

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Bon le problème c’est le foie gras avec le chutney, si on met un susucre comme le veut la tradition, ça flingue la bouche pour la suite. Mais comme c’est la tradition, j’ai renoncé à discuter avec mon beau-père béarnais. Donc je mets un jurançon, on a la bouche flinguee, on se bourre de pain et après je peux mettre autre chose !


 

Peut être placer un jurançon sec ? sur un malentendu ou un moment d'inattention ça peut faire avancer le débat ? 
Ca fait longtemps que mon entourage consomme le foie gras avec un refus absolu du sucre. Et peu d'enthousiasme pour le blanc en général. On s'en sort très bien, ça se passe soit au champagne BSA parce qu'il est déjà ouvert, un peu vineux si on y a pensé, soit du rouge, en essayant d'éviter les monstres de structure.  
 

JD | Lutèce
13 Déc 2023 17:28 #20

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Vos suggestions de plat appellent un beau Meursault à maturité, d'une bonne quinzaine d'années, ou un Châteauneuf du Pape, plus âgé.

Récemment, un Mont-Olivet (blanc) 1998 sur un foie gras était parfait.
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13 Déc 2023 17:43 #21

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Je suppose que Grumly n'a aucun vin que vous proposez en cave.
Genre introuvable en France 'Belge, Suisse ou Allemand ' évolués mais pas trop,  plutôt demi que sec, minéral mais plutôt fruité, un Pinot Gris des Inconnus.
Il sera plus facile pour lui de prendre du Chablis, du Jurançon, du Chateauneuf du Pape au choix de ses goûts.
De mon coté je serai bien dans l'embarras avec un seul vin( si je sais en fin de compte que je ne sais pas) pour l'ensemble des plats comme il ne souhaite pas de Champagne.
Bon choix Grimly et pas d'impair sur le rouge 
Stephane 
 
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13 Déc 2023 18:20 #22

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Je suppose que Grumly n'a aucun vin que vous proposez en cave.
Genre introuvable en France 'Belge, Suisse ou Allemand ' évolués mais pas trop,  plutôt demi que sec, minéral mais plutôt fruité, un Pinot Gris des Inconnus.
Il sera plus facile pour lui de prendre du Chablis, du Jurançon, du Chateauneuf du Pape au choix de ses goûts.
De mon coté je serai bien dans l'embarras avec un seul vin( si je sais en fin de compte que je ne sais pas) pour l'ensemble des plats comme il ne souhaite pas de Champagne.
Bon choix Grimly et pas d'impair sur le rouge 
Stephane 

 

Exact, si je ne m'en sors pas avec ce que j'ai en cave, ce que je pourrai trouver dans le commerce restera "malheureusement" des vins jeunes (et des appellations "courantes").
Je note aussi d'ailleurs le Jurançon (sec), en plus de tous ceux cités.
Au final ça fait quand même pas mal d'options et je me dis qu'il n'y a peut-être pas tant de risque d'accident pour le blanc.

Pour le rouge j'ai plus de choix en cave et je m'y connais mieux donc ça va mieux de ce côté , le problème ici est plutôt que je serai avec des personnes qui ne boivent pas trop (en évitant aussi les "mélanges"), aussi un rouge (pour un seul plat) qui arrive après Champagne + blanc (et avant re-Champagne) ne sera pas apprécié à sa juste valeur, et pour à peine un verre. Limite c'est presque dommage d'ouvrir une bonne bouteille ici.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
14 Déc 2023 04:05 #23

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en évitant aussi les "mélanges"

ça aussi c'est terrible quand dans nos relations proches il y a des gens qui te les brisent à chaque fois que tu sors 2 bouteilles différentes.
C'est là que l'on peut regretter le manque d'éducation des gens à propos du vin.

le mieux à faire est d'essayer de les faire évoluer mais si c'est peine perdue, inutile de perdre son temps.
Il faut alors ouvrir un truc quelconque qui fera l'affaire puisque de toutes façons ils s'en foutent du vin.

Sylvain
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14 Déc 2023 07:11 #24

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Ou alors, on ne les invite plus. Ca règle également le problème !!!

Flo (Florian) LPV Forez
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14 Déc 2023 12:08 #25

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Et pourquoi ne pas tenter un achat eBay ?

C'est la que j'avais trouvé le Mont-Olivet, qui m'avait coûté une trentaine d'euros et fut vraiment délicieux...
14 Déc 2023 13:23 #26

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Désolé de troller ce fil ou plutôt d'y placer une anecdote ( je n'ai pas voulu ouvrir un fil juste pour ça)
Dimanche dernier nous étions dans ma belle famille pour un anniversaire.
Au menu foie gras puis plateau de fruits de mer.
Notre hôte a demandé conseil à un sommelier   au vendeur du rayon vin pour un blanc qui pourrait aller sur les 2 plats.
Il lui a conseillé un viognier de l'Aude 
 

J'ai cru lire un viognier de l'Aube, quitte à faire un grand écart...

Sinon, confronté à cette "problématique" plusieurs fois, j'ai testé une fois LBV de Jeff Carrel (sauvignon languedocien boisé mais citronné), à une autre occasion un Chablis Fourchaume de 10 ans, ça a plutôt bien marché -- plus dans l'idée d'éviter le désaccord que de viser l'accord idéal.

Joseph
14 Déc 2023 15:17 #27

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en évitant aussi les "mélanges"

ça aussi c'est terrible quand dans nos relations proches il y a des gens qui te les brisent à chaque fois que tu sors 2 bouteilles différentes.
C'est là que l'on peut regretter le manque d'éducation des gens à propos du vin.

le mieux à faire est d'essayer de les faire évoluer mais si c'est peine perdue, inutile de perdre son temps.
Il faut alors ouvrir un truc quelconque qui fera l'affaire puisque de toutes façons ils s'en foutent du vin.

 

Ou alors, on ne les invite plus. Ca règle également le problème !!!


Oula comme vous y allez !

C'est en petit repas de famille mais le souci est plus dans le cadre d'une consommation raisonnée aussi dans un souci de santé, donc il n'y a pas à leur en vouloir. ;)

Ceci dit en parlant de différents vins j'ai quand même aussi déjà lu qu'un liquoreux (qui peut vite saturer le palais) risque de moins faire apprécier un rouge derrière (le genre de chose dont je m'étais jamais préoccupé - hors parfois petit verre d'eau entre les vins).

Bref, le tout est de trouver le bon compromis pour tout le monde tout en réussissant au mieux les accords (surtout pour les plus œnophiles).
14 Déc 2023 17:31 #28

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C'est en petit repas de famille mais le souci est plus dans le cadre d'une consommation raisonnée aussi dans un souci de santé, donc il n'y a pas à leur en vouloir.
 

C'est Frisette qui veut fâcher les gens avec une partie de leur belle famille 
Je voulais simplement dire que même dans le cas d'une consommation raisonnée, j'ai des proches qui pensent que boire 2 demi verres de vins différents est plus dangereux que 2 verres du même.
Alors que si goûter 2 ou 3 vins différents sur un repas rendait malade, il n'y aurait plus grand monde sur LPV. 

Sylvain
14 Déc 2023 17:53 #29

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Oula comme vous y allez !

C'est en petit repas de famille mais le souci est plus dans le cadre d'une consommation raisonnée aussi dans un souci de santé, donc il n'y a pas à leur en vouloir.   ;)

Bref, le tout est de trouver le bon compromis pour tout le monde tout en réussissant au mieux les accords (surtout pour les plus œnophiles).




 


Attention Grimly il y a les verres, les petits, les gros,les grands, les très grands,les soufflés "bouche , machine, etc.... " et la manière dont ils sont remplis, certains avec une bouteille replissent leur verre , donc avec modération et tout se passera bien
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14 Déc 2023 18:06 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck