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Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

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Cailles farcies et sauce au sirop d'érable a été créé par GeoffroyR

Bonjour à tous, 

Il s'agit de mon premier post alors j'en profite pour me présenter rapidement : Geoffroy, tout juste trentenaire, je suis né et ai grandi dans le Mâconnais. Abreuvé au Chardonnay depuis ma plus tendre enfance (avec modération j'entends), j'essaye aujourd'hui d'ouvrir un peu mes horizons et de développer mon palais. 

Je viens vers vous car je suis face à un dilemme. Je vais me marier en mai (jusqu'ici tout va bien) et, le plat principal du repas sera une crapaudine de caille farcie au foie gras, cuisse confite en brochette, jus au sirop d’érable, Risotto crémeux aux asperges et tomates confites. Nous avons eu l'occasion de tester avec le traiteur, c'est très sympa, tout en rondeur et ça devrait être assez réconfortant en cas de mariage pluvieux. 

Je sèche totalement en ce qui concerne l'association la plus appropriée. 

Pour votre totale information : 
- L'apéritif de mariage se fera au Champagne 
- Amuse bouche (pas d'entrée) qui sera un velouté de petits pois glacé
- Nous sommes contraints de prendre un vin du domaine qui nous accueil pour le repas. Au regard de ce que nous avons gouté, il s'agira d'un Beaujolais blanc (Chardonnay), tout à fait correct. 
- Fromage
- Dessert : on repassera au Champagne
- Nous serons une centaine au repas, et arrivé au moment du plat une part significative de personnes ne distinguera pas (ou plus, si l'apéritif de mariage a produit son effet) un vinaigre d'un Petrus. 

Je suis donc à la recherche d'un rouge qui pourrait nous accompagner sur le plat et pour ceux qui ont encore de la place, sur le fromage. Nous avons un budget de 15/16 euros par bouteille. Quelques pistes auxquelles je pensais : Bourgogne pinot Noir ; Haute Cote de Beaune ; Sancerre rouge (mais je fais peut être fausse route). 

Merci pour votre aide et bonne soirée, 

Geoffroy
03 Mar 2024 21:47 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Il va falloir se concentrer sur un millésime bien mûr en pinot pour supporter une sauce au sirop d'érable.

Un gamay d'Auvergne ou du Beaujolais sur le fruit pourrait faire l'affaire.
Ou un Côtes du Rhône pas trop massif.
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04 Mar 2024 08:16 #2

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Réponse de Silène sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

- Nous serons une centaine au repas, et arrivé au moment du plat une part significative de personnes ne distinguera pas (ou plus, si l'apéritif de mariage a produit son effet) un vinaigre d'un Petrus. 





 

Voilà une appréciation peu flatteuse vis-à-vis de tes convives ! ( 😁 ) Mais ce genre d'appréciation s'avère souvent juste, il faut bien le dire, car dans les repas de mariage, d'une part, une bonne partie des gens ne sont pas connaisseurs et d'autre part, certains sont déjà un peu gris après l'apéritif et ne font plus guère attention à ce qu'on leur sert.
Personnellement, comme Oliv, je penserais à un vin d'Auvergne et plus spécialement à un Côtes du Forez ou alors un Beaujolais mais dans ce cas, de préférence un Beaujolais de sol granitique.

Pour le dessert, je crains que le Champagne ne paraisse un peu dur sur des douceurs et j'opterais plutôt pour un Moscato d'Asti.   
04 Mar 2024 11:55 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Ce genre de plat renforce mon sentiment que beaucoup de traiteurs n'en ont vraiment rien à battre des accords.. 

Eric
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04 Mar 2024 12:24 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Ou alors un Beaujolais mais dans ce cas, de préférence un Beaujolais de sol granitique.

Pourquoi un sol granitique ?

Michel
04 Mar 2024 12:31 #5

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Réponse de Silène sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Parce que le Gamay cultivé sur des sols volcaniques donne des vins plus complexes, plus aromatiques et plus structurés que les Gamays cultivés sur sol "ordinaire". Cette question a déjà été évoquée sur ce forum, je pense, à propos notamment du Gamay sur Volcan La Madone de Gilles Bonnefoy (Côtes du Forez), qui est une superbe illustration de ce qu'un Gamay peut donner sur sol volcanique.
Et comme le plat concocté par le traiteur est un mélange de saveurs tout de même assez complexe, je pense qu'il faut un vin d'une bonne structure.
04 Mar 2024 12:50 #6

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

OK, tu préconises un gamay structuré et complexe, comme un Côte du Py par exemple.

Je me demande s'il ne faudrait pas plutôt un gamay de fruit, granit or not granit, pour fusionner avec la douceur de la sauce  et de la farce (foie gras) ?
 

Michel
04 Mar 2024 13:00 #7

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Réponse de oberlin sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Le côté doux et sans doute un peu sucré de la sauce me ferai partir nettement plus au sud que vous. Avec un Rhône sud dominante grenache. Ou un languedoc. J'aurai peur qu'un pinot ou un gamay se fasse déstructurer par la sauce.
marc
04 Mar 2024 13:32 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Le cahier des charges précise que 80% des convives seront bourrés à l'arrivée du main course...

Ouais j'aime bien me la péter avec des expressions anglaises.

Le traiteur aurait proposé une tourte aux cailles, nous n'en serions pas là.

 

Michel
04 Mar 2024 13:50 #9

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Réponse de Silène sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Ce qui fait problème dans ce plat, c'est l'accompagnement : le risotto crémeux aux asperges et tomates confites. Je doute qu'il s'entende bien avec les rouges, quel que soit celui qu'on choisisse. La caille demande un rouge mais s'il n'y avait que le seul risotto comme plat, moi, je le servirais avec un vin blanc.
Pas facile, l'accord avec un tel plat. Je comprends le commentaire d'Eric!
04 Mar 2024 14:04 #10

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Réponse de tht sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Moi aussi je serais partie sur un blanc. Mais la grande majorité des gens attendent un rouge sur la viande. Je mettrais un rouge pas tannique. Un pinot noir d’Alsace ? Ou un joli cinsault. Le Mas des Chimères en fait un, délicieux 

Thien
04 Mar 2024 14:09 #11

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Réponse de Frisette sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Perso, je partirais sur un grenache pur, à défaut un assemblage syrah/grenache méridional ou languedocien.

Flo (Florian) LPV Forez
04 Mar 2024 14:17 #12

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Ce genre de plat renforce mon sentiment que beaucoup de traiteurs n'en ont vraiment rien à battre des accords.. 
 

Sans oublier la performance technique pour arriver à farcir une caille en crapaudine !


La réception semble se dérouler dans le beaujolais , avec obligation de prendre un vin sur place.
Un blanc a déjà été retenu, mais choisir aussi un rouge semble une solution simplissime d'autant qu'un beaujolais a été proposé plusieurs fois comme possibilité.

Sans négliger le bilan carbone qui devient extraordinaire si tu bois et tu p... sur place ...

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
04 Mar 2024 14:32 #13

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Réponse de Dom sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Je me compliquerais pas trop la vie et si t'es déjà obligé de prendre un blanc du domaine, j'imagine qu'ils ont du rouge. La plupart des convives, à moins que se soit un cercle restreint de fin amateur veulent juste pas dessécher et avoir quelques dans le verre.
On pourrais facilement déduire que ce se passe dans le beaujolais, donc ca pourrais aller très comme le mentionne déjà Olive. 

Edit .. oula le gros doublon la prochaine je lirais tous les messages 

Dom
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05 Mar 2024 10:12 #14

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Réponse de GeoffroyR sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Merci à tous pour vos messages ! L'équation n'est pas simple en effet ..Nous avons la chance d'avoir un salon des vins à domicile ce week-end. J'y vais tous les ans pour découvrir et redécouvrir certains Viti mais cette fois-ci j'en ai profité pour prendre quelques avis et tester quelques bouteilles pour le mariage. Deux options sont ressorties assez fréquemment : un pinot noir de Bourgogne avec quelques années et le nord de la Vallée du Rhône. Après "quelques" dégustations, deux bouteilles, dans les clous niveau budget, me font de l'oeil : 

Crozes-Hermitage "Les amandiers" de Luc TARDY




Corbières "Qui m'aime me suive" - Château Fabre Cordon (40 % Syrah, 30% Grenache, 30% Carignan) 



On est beaucoup plus au sud que prévu (comme certains d'entre vous le suggérait). Je me suis laissé guidé par l'avis d'un producteur Bourguignon qui m'a chaudement recommandé Fabre Cordon et honnêtement c'est une super découverte.

J'ai pris une bouteille de chaque pour pouvoir les re-déguster au calme d'ici demain. Je pense qu'on va partir sur l'un des deux. 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, the_ej, Ilroulegalet
09 Mar 2024 16:13 #15
Pièces jointes :

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Réponse de Vougeot sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Personnellement, je pense qu'on part sur un cheval. Un âne. Un vélo. Une 103 Peugeot. Une Motobecane. Une charette. 
Mais partir sur un vin... Là ? Je ne comprends pas. 
L'époque, sans doute... 
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09 Mar 2024 18:18 #16

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Réponse de Silène sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Mais partir sur un vin... Là ? Je ne comprends pas.  Ben

Avec certains vins qui sont particulièrement bons, on a le sentiment d'êtres transportés, tout simplement. C'est sans doute pour cela ! 😊
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09 Mar 2024 18:24 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Personnellement, je pense qu'on part sur un cheval. Un âne. Un vélo. Une 103 Peugeot. Une Motobecane. Une charette. 
Mais partir sur un vin... Là ? Je ne comprends pas. 
L'époque, sans doute... 

Si on peut repartir sur 15 ans de LPV en ta compagnie, je ne vais pas faire le difficile sur le verbe employé  

Eric
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09 Mar 2024 18:51 #18

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

Personnellement, je pense qu'on part sur un cheval. Un âne. Un vélo. Une 103 Peugeot. Une Motobecane. Une charette. 
Mais partir sur un vin... Là ? Je ne comprends pas. 
L'époque, sans doute... 

Quand on a la chance de pouvoir se marier au son d’une cuvée « Qui m’aime me suive », que choisir d’autre, ma caille ?

Ineffable Maître du Clos de Rougeot, quel plaisir de te relire ici. 

Des bises

JP

Jean-Paul
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09 Mar 2024 22:15 #19

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Réponse de Frisette sur le sujet Cailles farcies et sauce au sirop d'érable

"Qui m'aime me suive" rentre effectivement bien dans le cadre imposé du mariage.

Flo (Florian) LPV Forez
10 Mar 2024 08:16 #20

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