Comme brièvement indiqué, le CRD Suisse Romande était représenté par les 2 rives du Lac à cette fabuleuse dégustation. L’occasion de vous en faire un compte-rendu à quatre mains par Hervé (Cornalin) et moi même.
Tout d’abord, un peu de documentation sur le domaine dont une bonne partie
récupérée sur le site du domaine (dont les photos) :
LE DOMAINE
Le domaine a été créé par Simon Maye en 1949, un des premiers valaisan à s’installer comme « encaveur » privé, considéré comme un original, voire un hurluberlu. A cette époque, le Valais est une région peu développée et la plupart des raisins sont pris en charge par des coopératives ou des négociants (souvent un dans chaque village)
Le domaine est installé
sur la rive droite de la vallée du Rhône dans le centre du Valais sur le cône d’alluvions de Chamoson. Les parcelles sont situées sur les communes de Chamoson, Leytron et Ardon.
Un grand nombre de cépages sont cultivés :
Blancs : Chasselas, Sylvaner (Johannisberg), Chardonnay, Petite Arvine, Savagnin (Païen-Heida), Pinot gris
Rouges : Gamay, Pinot Noir, Humagne rouge, Syrah, Merlot
Géologie
le cône d’alluvions de Chamoson (cône de déjection) a été formé il y a environ 5000 ans. Il est donc originaire du Quaternaire. Le matériel qui le constitue provient des hauts de Chamoson et a été transporté, charrié par la Losentse et le St-André. Le matériel est d’origine glaciaire locale et est issu de schistes aaléniens et de calcaire métamorphique.
Sa composition le rend assez perméable. Des éboulis forment des cônes au débouché des couloirs, ou des voiles au pied des parois. Une grande partie du vignoble de Chamoson est recouverte d’une couche de gravier.
C’est un sol très profond et hétérogène d’une parcelle à l’autre ; Les Maye y ont adapté l’encépagement ; par exemple, les terres sèches et froides sont plus adaptées aux blancs.
Climat
La région de Chamoson jouit, comme tout le centre du Valais, d’un climat particulièrement chaud et sec. La bise de l’après-midi, due à l’inversion des températures et le régime des vents accentuent l’aridité du climat.
LA SYRAH
La syrah a été plantée dans le secteur du « Pré des Pierres » :
Terroir graveleux, gros gravier, légèrement sableux, sec, calcaire.
La première plantation remonte à 1983, à partir de sélection de syrah valaisannes (la syrah est en Valais depuis les années 30) greffées sur porte-greffe «3309», réputé peu productif et un peu sensible au calcaire(pourtant y en a dans le sol ?). La dernière plantation remonte à 12 ans.
Les rendements moyens sont entre 500 et 700 g/m2 pour la cuvée Vieille Vignes et 800-900 g/m2 pour la syrah « Cuve ». Pas de chaptalisation depuis 1986. Le premier millésime était le 1985 et la cuvée Vieilles vignes existe depuis le millésime 1997.
Bon assez parlé, goutons !
LA DEGUSTATION
Au lieu de remonter le temps, le parti a été pris de nous faire goûter les vieux millésimes d’abord puis de remonter ou descendre les millésimes vers les plus récents. La raison en est que cela permet d’apprécier la finesse avant de monter en puissance et aussi que les vins ont progressé au fil des années et que les plus anciens ne sont pas forcément plus complexes que des millésimes plus récents. Nous avons d’ailleurs perçu un saut qualitatif dans la pureté et la définition des vins qui coïncide avec la création de la cuvée Vieilles Vignes.
Préparation des bouteilles : Les vieux millésimes ont été carafés juste avant dégustation, pas noté pour les autres (les plus jeunes ouvertes dans l'après-midi?)
1ère série : 1989 et 1991
Syrah Chamoson «Vieilli en fûts de chêne» 1989
récolté le 18 Oct, à 97° Oechslé
Chris : La robe est d'un rouge intense avec les bords bruns toutefois. Le nez est animal, complexe avec une note médicamenteuse comme un couloir d'hôpital qui passe à l'agitation. Je pense au sang. En bouche, l'attaque est souple et vive à la fois, assez acide, fruitée et aux tanins fondus. La finale est sanguine, un peu astringente.
TRES BIEN
RV : grenat un peu évolué, nez frais, assez complexe, livèche, goudron, poivré, fumé un rien caramélisé ; en bouche, le gras est ample, la structure repose un peu sur l’alcool, mais le tout est assez bien intégré et de belle densité, quelque chose de presque salin en fin de bouche. Longueur moyenne. Le vin me parait déjà sur le déclin. BIEN.
Syrah Chamoson «Vieilli en fûts de chêne» 1991
Temps frais, petite récolte, récolté le 25 Oct, rendement 650 g/m2 - début du contrôle des températures en vinification (macération à froid)
Chris : La robe est un peu plus concentrée que le précédent. Le nez aussi est très semblable en plus riche, sanguin, avec une pointe d'alcool. il est d'abord un peu en retrait puis devient meilleur à l'aération.
La bouche est encore une fois assez semblable au précédent en plus tendu, poivrée, plus de longueur sur le fruit. Plus fin et plus frais
TRES BIEN+
RV : Grenat foncé, peu évolué, 1er nez peu expressif, puis à l’aération, épicé, typé syrah, framboise ; en bouche, il y a du gras, de l’équilibre, de la fraîcheur, les tanins sont encore fermes, mais sans astringence, on note une petite amertume finale, le tout est tonique, dense et long. C’est gourmand et pourrait encore vieillir… Très bien +.
2ième série : 1992, 1993 et 1994
Syrah Chamoson «Elevé en barrique» 1992
Chris : Même robe rouge, un peu moins évoluée. Le nez se livre moins, il faut l'agiter pour retrouver les caractères précédents, toujours ce caractère sanguin mais moins de complexité.
La bouche est plus fluide, moins concentrée, fruitée et acidulée, pas astringente ; c'est toutefois la plus charnue de la série. La finale est fraiche avec une grande rémanence des fruits.
TB-
RV : Robe grenat un peu évolué. Au nez, un peu chiffonné, il pinote presque un peu, nez animal, caramel, une nuance presque chlorée. Bouche grasse, riche, densité moyenne, digeste, sur la fraîcheur, très longue. Un vin à boire ou à attendre. Il est un peu péjoré par un nez qui manque de netteté. Bien.
Syrah Chamoson «Elevé en barrique» 1993
1993 : semblable à 1991, moins mûr 91° Oechslé , récolté le 11 Oct, 700 g/m2 de rendement
Chris : Toujours une robe rouge, légèrement brunie. Le nez paraît plus acide, à l'aération, il se développe sur les fruits et une note lactée.
La bouche a plus de volume mais se présente moins fruitée que le précédent. une pointe d'acidité et légèrement végétal voire amer en finale.
B++
RV : grenat, évolution notable sur le brun. Nez un peu brutal, caramel, caoutchouc, choucroute... En bouche, c’est un peu fluide, léger et plutôt court. Le vin le moins réussi de la série. Moyen. Aurait du être bu.
Syrah Chamoson «Elevé en barrique» 1994
Climat difficile, pluvieux, automne froid, récolté le 4 Oct , à 90° Oe, 500 g/m2 de rendement (beaucoup plus sur pieds mais beaucoup de perte)
Chris : Le nez est assez agressif; avec un peu d'aération, il se rapproche du précédent, pas grandiose. La bouche est désagréable, métallique mais fruitée quand même. Acide et astringent
B++
RV : grenat, un peu d’évolution. Nez, léger boisé, caramel, livèche, une impression de cave à légume, et une note faisant penser à une vendange légèrement marquée par l’oïdium. En bouche, c’est un peu plus consistant que le 1993, il y a plus de tension, un léger CO2 ? Une petite année, qui a toutefois mieux tenu que la précédente. Moyen +.
3ième série : 1998,1999,2000
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 1998 (en magnum)
Précoce, récolté le 15 Octobre, à 95° Oechslé , millerandé , rdt ?
Chris : Superbe nez, beaucoup plus complexe que la série précédente et sans les notes médicamenteuses. L'attaque est vive et fraîche mais souple, un joli volume équilibré, de la densité tout en restant fluide et une pointe d'alcool perceptible. La finale est compacte sur le fruit, cylindrique, longue et volumineuse, une légère amertume, très très longue.
EXCELLENT
RV : grenat, encore jeune ; nez frais, épicé, viandé, épicé, réglisse, avec une belle pureté. La bouche est grasse, dense, avec un superbe équilibre, de la race. Toute la gourmandise d’une grande syrah à point. Un vin presque parfait, cohérent, de grande classe, du velours, qui donne bcp de plaisir maintenant, mais qui pourra encore évoluer… Excellent.
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2000 (en magnum)
Précoce, récolté le (?) , à 98° Oe , rdt 550 g/m2
Chris : Le nez est d'abord sanguin, un peu poussiéreux et sur ces notes médicamenteuses déjà rencontrées. L'agitation lui fait du bien, on retrouve des notes légèrement animales.
Même attaque en bouche que le précédent, du fruit (cerise griotte) mais un peu moins de chair et l'acidité est plus perceptible. Très long aussi et plus on le goûte meilleur il paraît :
Je note TB- puis je corrige TB … puis TB+... fin du verre !
RV : grenat, jeune. Nez, un peu brut, légume, livèche, mais évolue bien sur le cassis, la myrtille, une note mentholée, limite compoté. La bouche est grasse, dense, suave, sauvage, un rien brute. Un beau vin très solaire, fruité, charmeur, auquel il manque peut-être un poil de tension. Très bien.
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2002 (en magnum)
2002 : équilibré, récolté le 22 Octobre , à 94° Oe
Chris : Nez lourd, concentré presque sucré avec de belles notes animales. En bouche, l'attaque est vive, acide et un peu amère, d'abord moins bien. En bouche, c'est fruité, plutôt acide, de belle longueur. Cela me semble un vin à attendre encore un peu.
TB-
A noter que sur cette série, on a vraiment l'impression d'un saut qualitatif, avec un nez plus précis et plus de pureté que les vieux millésimes
RV : grenat, très jeune : Nez un peu simple, épicé, viandé, un rien de chlore à nouveau, bourgeon de cassis. La bouche est grasse, sauvage, dense, mais je m’interroge un rien sur sa digestibilité. C’est un rien dissocié. Un bon vin qui pourrait encore gagner un peu au vieillissement. Bien +.
4ième série : 2003,2004,2005
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2003
2003 : chaud et sec, récolté le 15 Sept, à 100° Oe
Chris : Nez fumé, sudiste , chaud avec des notes de pruneau sec. L'attaque en bouche est souple mais acide quand même. On retrouve les pruneaux. C'est un vin très puissant, massif, alcoolisé mais très fruité.
TRES BIEN
RV : grenat intense, avec un petit trouble, Nez frais, fruité, bonbon, myrtille, un rien de lie, un peu unidimensionnel. La bouche est grasse, dense, suave, concentrée, mais avec une certaine fraîcheur, les tanins sont un peu fermes en final. Un fort bon vin à boire et à attendre. Bien +.
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2004
2004 : classique, récolté le 21 Oct à 98 ° Oe , rendement : 600g/m2
Chris : On retrouve un nez plus classique, du fruit, des notes animales, superbe à l'agitation du verre. En bouche, l'attaque est vive, on perçoit nettement l'acidité, il y a du fruit, des notes florales, un joli volume. C'est riche en alcool mais très frais, les tanins sont fins mais intenses. Très grande longueur en finale.
Un vin à potentiel ?
TB+
RV : grenat, très jeune. Nez, fruité, céleri, caramel, épicé, souligné par un boisé noble. La bouche est grasse et dense, les tanins un rien granuleux, l’acidité est sensible. Le tout est un rien unidimensionnel et un peu massif. Un vin que le temps pourrait contribuer à révéler… Bien + (à revoir)
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2005
2005 : récolté le 3 Oct , 95° Oe , rendement 500 g/m2 ?
Chris : Le nez est peu expressif. La bouche est pleine, intense, vive et acide mais moins que 2004. C'est long , c'est dense, c'est puissant, c'est bon !!!
EXCELLENT
RV : grenat, presque violacé, très jeune, petit trouble. Nez, floral, épicé, vanillé, pruneaux. La bouche est ample, dense, concentrée, à la très belle digestibilité, malgré des tanins encore un rien bruts. Un grand vin, promis encore à un grand avenir. Excellent.
5ième série : 2006, 2009 et 2010 cuve pour finir
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2006 (en magnum)
2006 : récolté à 100 ° Oe,
Chris : Nez bien ouvert, de l'alcool, des notes animales, du tabac, une pointe végétale et acide
En bouche, l'attaque est franche, équilibrée, du fruit, des tanins bien présents, astringents mais fins. Une immense finale, quelle puissance et quelle pureté en même temps !
EXCELLENT+ !
RV : grenat, très jeune. Nez, fruité, épicé, viandé, une nuance de graphite, grande fraîcheur et belle pureté. La bouche est grasse, dense, gourmande, avec un joli trait acidulé qui lui donne une belle digestibilité, des tanins un rien granuleux. Très long. Un grand vin magistral et très concentré. Gros potentiel. Excellent.
Syrah Chamoson «Vieilles vignes» 2009 (carafé en début d'après-midi)
2009 : récolté le 6 Oct, 100° Oe , 450 g/m2
Chris : Le nez est peu expressif, doux comme vanillé, fruité, assez massif. A l'aération, on perçoit aussi des notes animales.
En bouche, il rappelle le précédent en plus massif, gras. L'acidité est perceptible aussi mais l'ensemble est moins équilibré, limite lourd
TB+
RV : violacé, presque noir. Nez, fruité, cerise noire, pruneau, myrtille, lie. Bouche, grasse, onctueuse, dense , puissante, un rien massif, gros potentiel. Un très bon vin encore en devenir. Très bien ++
Pour finir :
Syrah Chamoson 2010 (cuve)
2010 : récolté le 14 Oct, 95° Oe
Chris : Retour sur terre en douceur après cette série stratosphérique. On retrouve un nez fruité de syrah, avec une légère réduction.
En bouche c'est le fruit qui ressort en finale, avec une belle texture et une acidité bien perceptible. Légère astringence dans la finale fruitée
BIEN+ (difficile de passer à ce moment là)
RV : grenat intense. Nez, épicé, fruité, un poil sur le caramel, simple, mais efficace et très percutant et d’une dangereuse accessibilité…. Bouche grasse, très fruitée, juteuse, avec une superbe buvabilité, malgré des tanins encore un rien bruts. Une syrah nature sans l’influence du bois où j’ai eu du plaisir de retrouver le fruité typique de la syrah. Moins de complexité, d’ambition et de densité que dans les deux précédentes cuvées, mais un très agréable retour sur le plancher des vaches ou des vignes, avec un beau vin de plaisir, qui devrait pouvoir vieillir malgré tout avec bonheur sur 6-8 ans. Bien ++.
Conclusion
Chris : Quelle série ! Je revends ma palette d'Irancy et je laisse les vins du Sud aux amateurs ! J'ai peu d'expérience en syrah du Valais et guère plus d'ailleurs mais il me semble sortir d'une dégustation extra-terrestre. Je n'ai jamais gouté autant de grands vins dans la même soirée. De la puissance, de la fraicheur, du fruit : Tout ! Les nuances entre TB, TB+ à EXCELLENT sont dérisoires dans mon CR, la moitié des vins dégustés ce soir sont exceptionnels.
Merci au CAVE et à la famille MAYE pour avoir organisé et permis cette dégustation, c'était pas cadeau mais c'était beau !
RV : Comme Chris, j’ai vécu cette soirée sur un petit nuage…. Une très belle dégustation, où seuls les 1993 et 1994 (millésimes climatiquement difficiles pour différentes raisons) sont nettement en retrait , mais où toutes les autres bouteilles ont convaincu et quelques vins sont tout simplement excellents, proches de la perfection (particulièrement en 1998, 2005 et 2006). On perçoit depuis le milieu des années 1990, un changement de style, avec des vins encore plus denses, plus construits et une netteté ainsi qu’une finesse qui progressent à chaque millésime…. Même le millésime 2003 a su garder une certaine fraîcheur. La démonstration que certains vins suisses sont bâtis pour vieillir…. Bravo à la famille Maye pour ces instants de grâce oenophilique, auxquels même Jean-François Maye, présent à la dégustation avec son fils, n’a pas eu accès souvent. Il nous a confessé n’avoir fait que deux verticales à ce jour, et encore jamais avec la même profusion de millésimes.
Hervé/
Cornalin et Chris/
du74