Conservation des Xérès ouverts ?

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dkvn
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Conservation des Xérès ouverts ? a été créé par dkvn

Bonsoir,

J'ai acheté deux bouteilles de Xérès en 70cl :
- un Pedro Ximenez (foncé, sucré, épais, très liquoreux)
- un Palomino Fino (sec, blanc, aqueux)

Ne connaissant pas ce produit auparavant, je me posais la question de sa conservation, bouteille une fois ouverte :
- on reste "coté vin" et du coup il faut les boire plutot rapidement une fois ouverts ?
- ou on est plutôt dans les produits "au dela du vin" qui peuvent être conservés plusieurs semaines, plusieurs mois, voir une année ?

Faut-il conserver la bouteille plutôt au frais ou peu importe ?

Merci pour votre aide !

09 Nov 2009 21:29 #1

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Aficionado a los vinos
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Réponse de Aficionado a los vinos sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

Les deux bouteilles se conservent au réfrigérateur. Une semaine (pour ma part je conseille un jour ou deux max) pour le Fino et 1 à 2 mois pour le PX

13 Nov 2009 15:16 #2

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dkvn
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Réponse de dkvn sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

au final, un caviste m'a indiqué que rebouché et conservé en cave, on les tiendrait sans problème plusieurs mois !

étonnant ? ou pas ?

23 Nov 2009 22:50 #3

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Aficionado a los vinos
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Réponse de Aficionado a los vinos sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

Sur le Fino cela me semble plus faux qu'étonnant...

Je crois plus ce que dit le Conseil régulateur de l'Appellation que ton caviste
www.sherry.org/ES/co...

25 Nov 2009 13:36 #4

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dkvn
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Réponse de dkvn sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

merci pour le lien. Malheureusement je ne lis pas l'espagnol. mais je pense arriver a saisir le tableau important

25 Nov 2009 17:57 #5

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dkvn
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Réponse de dkvn sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

mais je pense qu'on doit pouvoir apparenter la conservation du fino a celle du vin jaune... et donc a mon avis ce devrait pouvoir se tenir plusieurs semaines bien rebouché et au frais...

et pour le PX, on est tellement sucré et liquoreux, qu'il doit arriver à se tenir quelques mois.

25 Nov 2009 17:59 #6

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Aficionado a los vinos
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Réponse de Aficionado a los vinos sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

Il y a une différence entre le vin jaune et le Fino c'est que ce dernier est muté avant l'élevage. Mon expérience personnelle et plusieurs recherches me font confirmer mes propos.
Une preuve : le format demi-bouteille est très fréquemment utilisé pour la manzanilla (Fino de Sanlucar) et la superbe manzanilla en rama de Barbadillo n'est commercialisée que dans ce format.

Mais vu ton mode de fonctionnement je pense qu'il vaut mieux que tu fasses l'essai toi même...

26 Nov 2009 10:32 #7

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dkvn
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Réponse de dkvn sur le sujet Re: Conservation des Xérès ouverts ?

non, je n'ai pas de mode de fonctionnement.

merci pour l'explication et l'experience ! c'etait vraiment ce que je cherchais.

26 Nov 2009 11:46 #8

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