Réti dans le Sauternes

Réti dans le Sauternes

Tophe
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Réti dans le Sauternes a été créé par Tophe

Bonjour,

J'en appelle à vos connaissances: j'ai du mal à cerner la notion de "rôti" dans la dégustation d'un Sauternes. Quelqu'un pourrait-il m'expliquer de quoi il s'agit précisément?

Merci d'avance de votre aide.

Tophe

Tophe
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà" (Francis Blanche)

20 Mai 2003 22:54 #1

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Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Pour moi cela évoque le grillé, le raisin roti au soleil.

Jérôme Pérez

21 Mai 2003 06:43 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

cette particularité de donner des arômes de "confit " que donne le botrytis
abricot etc...
Faites la différence avec un vin passerillé.

21 Mai 2003 09:01 #3

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PhR
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Réponse de PhR sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Selon la définition convenue :

"Arôme fruité et empyreumatique caractérisant les vins liquoreux issus de raisins botrytisés."

Hum?...

S'il s'agit d'arômes fruités, on peut les rapprocher d'arômes de fruits cuits caramélisés, passés au four.

J'ai parfois la sensation d'arômes, en bouche plus qu'au nez, de peau de volaille rôtie!... (eee) Ou de confit...

Et vous?...

PhR

21 Mai 2003 13:07 #4

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Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

moi jamais des trucs de ce genre. Je n'associe la dégustation de doux qu'à des notes gourmandes, sauf apparition assez fréquente de truffe ou de notes minérales de type mine de crayon.
En tout cas, jamais de notes viandées.

Jérôme Pérez

21 Mai 2003 13:29 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Ce n'est pas vraiment des notes viandées.
Pour moi, viandé évoque tripaille, abats...
C'est plutôt rôti-grillé!
Mais, je me demande si je ne suis pas influencé par l'association chapon rôti/coteau du layon?...

PhR

21 Mai 2003 15:12 #6

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Tophe
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Réponse de Tophe sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Merci de ces précisions, il ne me reste plus qu'à ouvrir une bouteille de Sauternes en relisant vos post et en tâchant de retrouver ces sensations.

Tophe
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà" (Francis Blanche)

26 Mai 2003 19:52 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Pour moi, le rôti issu du botrytis, et que l'on peut trouver à Sauternes, en Layon, en Alsace, s'accompagne de notes organiques proches de la rillette (viande grasse).
Ces arômes ne sont en rien désagréables.
On peut y trouver une évocation de l'accord sauternes/foie gras.

07 Aoû 2003 10:54 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Réti dans le Sauternes

Comme les autre le botrytis et ausi roti comme le sont les croute de viande roti (images) en fait cela fait appel au note confites, caramelisée...bref un gout que l'on retrouve que dans les liquoreux voir moelleux.

28 Aoû 2003 16:50 #9

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