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Champagnes Domaine Follet-Ramillon

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Blog a répondu au sujet : Champagne Follet Ramillon - Harmonie 2007

FloLevBen écrit: '' A mon avis l'explication, la plus probable, à cette amélioration est surtout le temps de vieillissement après dégorgement plus important. ;) ''


Je m'en doutais bien ;)

Laurent
#91

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PtitPhilou a répondu au sujet : CR: Champagne Follet Ramillon, Le Chardonnay 2014

CR: Champagne Follet Ramillon, Le Chardonnay 2014

12%, dosage 5 g.L-1, extra-brut, bouteille dégorgée le 04/12/2019. N° lot BL2620.

Robe jaune dorée, brillante. Bulles fines.
Nez sur la craie, fleurs blanches, légèrement brioché.
La bouche est très agréable, bulles fines, ronde, crayeuse, minérale. Je m'attendais à plus de tension, car c'est l'image que j'ai en tête - à tort ?- d'un chardonnay 2014 qui devrait être tendu, très minéral, alors que je ressens ici un Champagne sphérique et rond, confortable notamment en finale. Il me rappelle le Champagne Vieilles Vignes de Baudin & Fils que j'ai ouvert en début de semaine ; à 15€ la bouteille, c'est un compliment pour celui-ci et non une critique pour ce Chardonnay 2014 qui est encore jeune. Peut-être le dosage est-il un peu élevé par rapport à la matière de qualité ? Mais j'apprécie la fraîcheur et l'équilibre de ce champagne agréable, à la longueur moyenne.
#92
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starbuck a répondu au sujet : Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne

Un petit mot pour parler d'un accord qui a bien marché avec cette cuvée.
Je n'ai pas l'habitude de marier fromage et champagne, pourtant j'ai trouvé que cette bouteille dégorgée en juin 20 s'accorde avec goût à une tomme grise

J'ai déjà perturbé un peu de monde dans mon cercle familial en ouvrant du blanc au moment du fromage, je sens que je vais bien me marrer la prochaine fois en me servant un verre de champagne parce que j'ai bien l'intention de poursuivre les expériences.
D'ailleurs à bien y réfléchir, l'accord entre un champagne légèrement oxydatif et un fromage n'a rien d'étonnant.

Sylvain
#93
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PtitPhilou a répondu au sujet : Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne

starbuck écrit: Un petit mot pour parler d'un accord qui a bien marché avec cette cuvée.
Je n'ai pas l'habitude de marier fromage et champagne, pourtant j'ai trouvé que cette bouteille dégorgée en juin 20 s'accorde avec goût à une tomme grise

J'ai déjà perturbé un peu de monde dans mon cercle familial en ouvrant du blanc au moment du fromage, je sens que je vais bien me marrer la prochaine fois en me servant un verre de champagne parce que j'ai bien l'intention de poursuivre les expériences.
D'ailleurs à bien y réfléchir, l'accord entre un champagne légèrement oxydatif et un fromage n'a rien d'étonnant.


Bonsoir Sylvain,

j'aime aussi servir un blanc avec des fromages, sur une sélection à la fois large et ciblée : c'est souvent plus simple qu'un rouge, sauf si c'est un joli bourgogne rouge.
Sur un plateau de fromages accompagné d'un champagne évolué, je choisis si possible un Comté 36 mois, un Saint-Nectaire fermier (qui se marie avec n'importe quel vin), un chèvre type Selles-sur-Cher, une tomme et un brie à la truffes, et éventuellement un fromage champenois, comme un Chaource. Et quand les invités sont assez nombreux, j'ajoute un vieux Morbier, car j'aime ça et je peux alors aller sur un liquoreux ensuite en transition.
Quand on a la chance d'avoir un bon fromager, notamment au marché local, c'est un bonheur ! (comme un bon caviste d'ailleurs)
#94
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Blog a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Blog écrit: CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Robe dorée, bulle effervescente et vive à l’ouverture.
Un nez sur des arômes évolués sans être franchement oxydatif, agrumes confis, un peu d’élevage. En bouche c’est vineux, assez large sans être un monstre de puissance.
Au final un champagne assez consensuel, très facile à accorder mais plus fait pour la table que l’apéritif, le côté pinot domine. J’ai aimé l’accord avec du jambon et du fromage, je pense qu’on peut pousser plus loin en terme de gastronomie, encore une bonne pioche, je suis décidément en veine en ce moment.


J’ai ouvert ma dernière bouteille ce soir et je lui ai trouvé un côté plus oxydatif que sur la précédente avec des notes de noix fraîche que je n’avais pas trouvé la première fois, sans toutefois que ça change fondamentalement ma première impression.
Je pense que je préfère quand même les blancs de noir quand ils préservent une expression aromatique sur le fruit comme Bérèche, Paillard ou Bouchard.
C’est le lendemain midi avec du Langres que le vin s’est montré à son meilleur niveau. La différence est assez saisissante, avec le Langres :woohoo: :kiss: , sans le Langres :huh: :unsure: :?

Laurent
#95
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vinozzy a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Notre ami Blog écrivit cette nuit : "Je pense que je préfère quand même les blancs de noir quand ils préservent une expression aromatique sur le fruit comme Bérèche, Paillard ou Bouchard."

Je peux suivre l'assertion qui précise sans doute le goût personnel en matière de vins à bulles de l'amateur nocturne, mais il ne faut pas chercher dans cette cuvée Harmony 2007 le fruit d'un Blanc de Noirs "habituel", place prise au domaine Follet-Ramillon par ma cuvée préférée en millésimé : "Les Pinots" (actuellement 2014 mais c'est la fin).

D'abord parce qu'Harmonie n'est pas un Blanc de Noirs mais surtout, si j'ai bien compris la philosophie du domaine, parce cette bouteille est réalisée dans l'optique d'un vin très mature, la patine du temps le destinant à la gastronomie et, je vous en remercie de l'avoir souligné dans les précédents pots, aux beaux accords avec le fromage par exemple, que je sers en petits cubes sys-té-ma-tiquement à l'apéritif avec le Champagne.
Un 2007 où le fruit a donc cédé la place aux arômes secondaires, dans un registre pourtant différend de la cuvée Vintage 2011, plus clivante par son léger oxydatif.

C'est malin monsieur Blog, j'ai soif maintenant. Je vais prendre un vin blanc au profil similaire à ce 2007..un chenin 2008 de chez Baudouin..allez on tente, rdv dans 10 minutes sur le fil dédié !

Aaa-lison, c'est ma copine à moi !
#96
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Blog a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Effectivement j’aurai aussi pu parler de la cuvée Les Pinots, que j’ai toutefois trouvé un niveau en dessous des trois cités, mais c’est encore jeune et aussi beaucoup moins cher.
Ce qui m’a vraiment surpris sur ce harmonie, ce sont les arômes de noix fraîches que je n’avais pas trouvé sur la première bouteille.
C’est le lendemain midi avec du Langres que le vin s’est montré à son meilleur niveau. La différence est assez saisissante, avec le Langres :woohoo: :kiss: , sans le Langres :huh: :unsure: :?
Un allié de choix ce fromage avec les vins à tendance oxydative, il adouci la finale et les arômes.

Laurent
#97
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Blog a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Les Pinots 2014

Blog écrit: CR: Champagne Follet-Ramillon - Les Pinots 2014

Assemblage de Pinot noir et Meunier.
Dégorgé en juillet 2019
Dosage 5 g/l

Bu en apéritif accompagné de champignons farcis et de tapenade.
Robe dorée et brillante.
Nez « vineux » sur les petit fruits rouges avec une touche légèrement oxydative.
La bouche est acidulée, on sent le dosage sans que ce soit gênant, un champagne un peu plus taillé pour la table que pour l’apéritif, même si il passe très bien avec quelques accompagnements. Un bon moment passé avec ce champagne que je trouve déjà très accessible même si il profitera probablement de quelques années de garde.


Une deuxième bouteille de cette cuvée ouverte en apéritif pour le repas de Noël. Pas grand chose à ajouter si ce n’est que le dosage m’a paru mieux intégré.
Un parallèle aussi avec une cuvée blanc de noir de Benoît Lahaye dégustée la veille, ce vin m’a paru encore bien jeune et vif, il profitera probablement de quelques années de garde, si j’arrive à en garder une bouteille ..

Laurent
#98
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Bug a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007
Dégorgement 06/20
Robe or clair
Nez légèrement grillé, sur les fruits jaunes et blancs, discrètes notes florales
Attaque vivace sur de fines bulles, belle acidité citronnée, milieu de bouche plutôt strict et amertume en fin de bouche qui étire la finale.
B, B à TB- pour le reste des convives

Laurent
#99
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Olivier Mottard a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007


CR:
Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007
Dégorgé le 04 décembre 2019.
Dégusté avec les mises en bouche lors du réveillon de Noël.
Robe or aux bulles fines.
Beau nez ouvert sur la noisette grillée et les fruits blancs type pomme et poire.
Très jolie bouche, équilibrée, à la bulle bien intégrée.
C’est un vin fruité avec une belle longueur et une finale tonique.
Très beau Champagne !

Olivier
#100
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Olivier Mottard a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs


CR:
Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs
(récolte 2013, dégorgé le 25/03/2019).
Bulle splendide et d’une grande finesse.
Nez très ouvert sur le fruit blanc et la noisette.
Bouche longiligne, gourmande avec une bulle bien intégrée.
Un vin long à la finale finement fruitée et noisettée.
Superbe vin d’apéro, gourmand et tonique.
J’ai adoré.

Olivier
#101
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mgtusi a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Les Pinots 2014

CR: Champagne Follet-Ramillon - Les Pinots 2014

Bouteille du réveillon qui a conversé brillamment avec divers amuses-bouche.
C'est un joli vin (pour faire plaisir à Florent) avec de la vinosité, clairement un champagne de gastronomie.
L'aromatique est sur les fruits rouges avec un côté pâtissier qui rappelle un fraisier.
Il restait un demi-verre ce midi que j'ai élégamment laissé à mon épouse.

Très bien !

Michel
#102
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starbuck a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Les Pinots 2014

Allez pas de CR mais juste un mot pour dire qu'on a ouvert 3 bouteilles de Pinots 14 ce midi pour l'apéro et les diverses petites préparations qui l'accompagnaient.
Tout le monde a adoré et un Beau-frère m'a dit de le prévenir lors de la prochaine commande pour en prendre aussi.
Autant Harmonie 07 peut être clivant, autant là si tu n'aimes pas, c'est que tu n'aimes pas le champagne !

Sylvain
#103
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Agnès C a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs

Olivier Mottard écrit: CR:
Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs
(récolte 2013, dégorgé le 25/03/2019).
Bulle splendide et d’une grande finesse.
Nez très ouvert sur le fruit blanc et la noisette.
Bouche longiligne, gourmande avec une bulle bien intégrée.
Un vin long à la finale finement fruitée et noisettée.
Superbe vin d’apéro, gourmand et tonique.
J’ai adoré.

Olivier


Bonsoir
La même a été ouverte hier soir également, mais si elle a plu, personnellement je l'ai moins appréciée que la précédente, peut être parce qu'on n'a rien mangé avec... Pour autant, pour la même raison, je lui trouve une compléxité qui nécessite d'avoir quelque chose à côté (gougères, comté...).
Olivier parle de noisette, j'ai senti la noix une nouvelle fois.
Agnès

"Enivrez vous de vin, de poésie ou de vertu à votre guise, mais enivrez vous"
#104
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didierv a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs

La même bue le soir de Noël. La légère touche oxydative. Noix ou noisette s'est très bien accordée avec le foie gras. A noter qu'il était encore meilleur le lendemain midi avec moins de bulles et bu un peu plus chaud vers 12/13C. Un beau champagne avec suffisamment de densité et de vinosité pour supporter un peu de solide


Didier
#105
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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

C'est très impressionnant comme ce producteur est devenu la coqueluche de LPV.

Jérôme Pérez
#106

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leteckel a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Jérôme Pérez écrit: C'est très impressionnant comme ce producteur est devenu la coqueluche de LPV.


Un peu comme Dveri Pax l'année dernière. Quand c'est bien vendu...:D
Plus sérieusement, quand des membres reconnus comme "spécialistes" d'une région (Vinozzy en Champagne, Jérôme en Slovénie) conseillent vivement un domaine pour son rapport Q/P, je ne suis pas surpris que des amateurs en quête de découvertes tentent leur chance.
Et si cela peut aider un vigneron qui fait bon à tarifs raisonnables, et bien tant mieux. Le temps fera son œuvre ensuite.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#107
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starbuck a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Didier, pour les photos, je dois avouer avoir désormais le même problème que certains.

Sur mon vieux PC du bureau de ferme de 2010, j'enregistrais la photo et je la tournais et hop c'était bon.
J'ai changé il y a quelques semaines et désormais quoi que je fasse les photos en mode portrait apparaissent forcément couchées.
Pour parvenir à publier droite une photo portrait de chez Rousseau, j'ai dû "travailler" l'image pour réduire la hauteur.

Désormais j'essaye de ne prendre des photos qu'en mode paysage car dans ce cas, nul besoin de faire quoi que ce soit, la photo apparait immédiatement dans le bon sens sur le forum.
Les joies de l'informatique et du progrès :dry:

Sylvain
#108
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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

leteckel écrit:
Un peu comme Dveri Pax l'année dernière. Quand c'est bien vendu...:D
Plus sérieusement, quand des membres reconnus comme "spécialistes" d'une région (Vinozzy en Champagne, Jérôme en Slovénie) conseillent vivement un domaine pour son rapport Q/P, je ne suis pas surpris que des amateurs en quête de découvertes tentent leur chance.
Et si cela peut aider un vigneron qui fait bon à tarifs raisonnables, et bien tant mieux. Le temps fera son œuvre ensuite.


Aucune critique de ma part, bien au contraire.

Jérôme Pérez
#109

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leteckel a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Jérôme Pérez écrit: Aucune critique de ma part, bien au contraire.


Pareil pour moi, simple constat.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#110

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oliv a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Jérôme Pérez écrit: C'est très impressionnant comme ce producteur est devenu la coqueluche de LPV.


Je me faisais exactement cette réflexion.
Et ça fait sacrément plaisir de voir que les bons plans des uns sont confrontés aux goûts des autres et permettent aux vignerons qui font bon de trouver leur public.
#111
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Eric B a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007

Bu ICI

CR:Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007
Dégorgé le 04 décembre 2019.

Sa robe est intensément dorée, avec des bulles très fines.

Le nez est complexe, sur la noisette grillée, la brioche toastée, le citron confit, les épices douces...

La bouche est élancée, tendue par une fine acidité traçante, déployant une matière dense, mûre, vineuse, de belle ampleur, soulignée par des bulles délicates, caressantes. Le tout est harmonieux, dans un style racé / corsé qui plaira plus à l'amateur qu'à MMme Toulemonde.

La finale est fraîche et nette, alliant l'amertume de l'agrume confit à des notes grillées et épicées

Excellent rapport qualité/prix

Eric
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#112
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starbuck a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon, millésime 2007

CR: Champagne Follet-Ramillon, millésime 2007


Pour rappel, il ne s'agit pas de la cuvée Harmonie mais d'une autre cuvée probablement dégorgée plus tôt.
Ma première expérience lors d'une diagonale de 6 bouteilles n'était pas franchement enthousiasmante

starbuck écrit:
Millésime 2007
Gaétan ne voulait pas de rosé et lorsqu'il l'avait dit au vigneron, il lui a été proposé cette bouteille qui provient d'un carton de retour de chez un revendeur.
Mon ami aurait peut-être dû prendre du rosé quand même zX
Le vin n'a plus trop d'effervescence et semble un peu plat avec des arômes un peu trop évolués pour ne pas dire légèrement déviants.
Tous les verres ne furent pas terminés, ni le fond de la bouteille d'ailleurs parce que le lendemain ce n'était plus vraiment buvable.
La conservation ne fut pas forcément optimale pour ce carton oublié.
Ce n'est pas grave ça nous fera une anecdote pour plus tard.


Voici le message que le domaine avait répondu à Gaétan:

Le commentaire sur le Millésime 2007 est très intéressant techniquement, car très variable d’une bouteille à une autre, comme son bouchon.
Je m’explique, pendant de nombreuses années, nous avons utilisé des bouchons traditionnels haut de gamme, avec 2 rondelles de liége au contact du Champagne.
Depuis maintenant 3 ans, après de nombreuses dégustations à l’aveugle, nous avons décidé d’utiliser, ce que l’on appelle en Champagne, un bouchon technologique uniquement à base d’aggloméré.
Avec le bouchon traditionnel, nous avions de plus en plus de problème de chevillage sur les rondelles qui de ce fait perdait leur élasticité et n’étaient plus suffisamment hermétiques.
Cela amenait une hétérogénéité d’une bouteille à l’autre.
Vos commentaires de dégustation confirment bien ce problème, pour un même dégorgement, il y a de grosses différences d’oxydation et d’effervescence.
Cela nous conforte dans notre choix.
Vous comprenez pourquoi vos commentaires sont si importants pour nous et cela, même sur des Champagnes qui ne sont plus commercialisés.
Pour avancer, il faut en permanence se remettre en question et être attentif aux critiques.

Est-ce que avez dégusté les 2 bouteilles ?


J'attendais d'ouvrir la seconde avant de publier leur réponse.
Des autres dégustations sur LPV pouvait également laisser de l'espoir.

J'ai donc ouvert cette bouteille ce midi.
Bingo, celle là est très bonne.
Une bulle très fine.
Des arômes minéraux et de fleurs blanches, un peu de poire.
La bouche est salivante, aucun excès d'amers, aucune lourdeur et pas la moindre note oxydative.
Je retrouve une acidité que j'associe dans mon esprit à ce qu'on peut rencontrer sur 2007
A quatre, la bouteille n'a pas fait un pli sur l'apéro.
Cette bouteille fait même plus jeune avec un supplément de fraicheur que la cuvée Harmonie du même millésime.
Cela dit je comprends l'inquiétude des vignerons par rapport à l'irrégularité des bouchons qu'ils ont pu connaitre.
Difficile de voir son travail à la vigne et en cave potentiellement anéanti par un bouchon récalcitrant.

Sylvain
#113
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GILT a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Terroirs - Brut

CR: Champagne Follet-Ramillon - Terroirs - Brut

récolte 2013 - dégorgement le 25.03.2019

La robe est pâle avec des bulles fine et peu nombreuses.
Le nez est intense et complexe: il est fermentaire sur le levain mais évoque également la noisette et un peu de fruits blancs.
La bouche est fraiche, tonique avec une amertume agréable.

Belle cuvée également que ce Terroirs.

Gilles
#114
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Vesale a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Dégorgé le 04/12/2019
Dosage 5g/L

Tout a déjà été dit sur ce Champagne, dont j’ai ouvert mon 1er exemplaire ce weekend,

Bulles bien présentes mais fines,

Nez sur la noisette, un coté pâtissier style tarte au pomme, des agrumes, la craie

La bouche est flatteuse avec un beau volume, un fruit mûr, une trame acide qui soutient bien l’allonge,

C’est vraiment un beau champagne, super rapport qualité prix

Guillaume
#115
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La Vie est une Fête a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Terroirs - Brut

Je m’étais moi aussi , lancé sur une commande échantillon suite aux différents commentaires favorables postés ici

Échange très sympathique avec Nicolas, auprès de qui je m’étais engagé à faire un retour sur les lieux de la découverte...

CR: champagne follet ramillon -terroirs
Dosage 6gr/l , meunier, chardonnay et pinot noir récolte 2013, vin de réserve 2012 et 2011(pas noté la date de degorgement)

La robe est plutôt dorée et la bulle semble fine
Un nez à la fois brioché et crayeux, légèrement fumé, l’aération soulignera d’avantage les notes fruitées poire, pêche
En bouche, la finesse de la bulle me plaît beaucoup, une touche d’ amertume derrière des notes de pain, vanille ou frangipane, l'aération laissera plus de place aux arômes amande, noisette, légèrement mentholé, une touche un peu herbacée
Bref , je suis moi aussi conquis et me félicite d’avoir passé une première commande pour essayer

Essai transformé !

Merci vinozzy (j’aime bien ta photo , mais j’avais un faible pour le corbeau sur le chapeau)

Cordialement
Laurent
#116
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Eric B a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs

Bu ICI

CR: Champagne Follet-Ramillon - Brut Terroirs
(récolte 2013, dégorgé le 25/03/2019).

La robe est dorée, avec de très fines bulles pas envahissantes.

Le nez est fin et complexe, sur les fruits blancs rôtis au beurre, la bergamote, les fruits secs grillées et la viennoiserie qui sort du four. La bouche est ample, aérienne, très fraîche, avec une belle tension qui ne vous lâche plus, et une matière fine, élégante, aux bulles délicates. Si le nom n'avait pas été déjà pris, cette cuvée aurait pu s'appeler Harmonie.

La finale fraîche tonique, mêlant harmonieusement acidité, amertume et astringence, sur le citron confit, la craie humide et le pomelo, confirme mes bonnes impressions.

C'est pour moi la meilleure des trois cuvées que j'ai pu boire. Elle a vraiment tout ce que j'aime dans un champagne. Je fais un tour rapide sur le site du producteur pour voir le prix de celle-ci : 18.50 €. Simplement hallucinant...

Très bien ++

Eric
Mon blog
#117
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Nilgiri a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007

bonjour,

CR: Champagne Follet-Ramillon - Extra Brut Harmonie 2007



un CR de plus qui va juste confirmer la haute qualité des vins du producteur et de cette cuvée en particulier...
Belle robe or brillante. Un nez est envoutant sur la noisette, les fruits secs, le beurre, la brioche et une pointe oxydative qui participe à la la complexité. Le toucher de bouche est magnifique, caressant, d'un équilibre rassurant entre tension et souplesse. La finale est longue et fraiche en laissant un gout délicieux dans la bouche qui rappelle les arômes du nez.

A 25€, j'ai rarement bu un vin de Champagne de ce niveau...

Salutations, Christophe
#118
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vvigne a répondu au sujet : CR: Follet-Ramillon Champagne Harmonie 2009

CR: Follet-Ramillon Champagne Harmonie 2009

Robe à l'évolution modérée.
Aromatiques de bonne intensité mais un peu confuse. Notes lactées, végétales, oxydation légère.
Matière au volume modérée, légèrement déséquilibrée vers l'acidité.
Effervescence marquée manquant d'un peu de finesse.
La bouche manque donc de confort à mon palais.
Finale raccourcie par une légère astringence.
A j+1, le vin présente le même profil.
A garder
Au final, peu de plaisir autour de la tablée, et donc malheureusement plutôt une déception.
Moyen en l'état
#119
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didierv a répondu au sujet : Follet-Ramillon Champagne Harmonie 2009

Quelle date de dégorgement ?

Didier
#120

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