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Buisson-Charles écrit: Hélas une faible minorité. Mais en général les vignerons de Chassagne ont coupé plus tard.
Attention toutefois à ne pas jeter le bébé avec l'eau du bain, il y aura de jolies cuvées coupées en Aout car les meilleurs terroirs lissent toutes les difficultés. Toutefois il est inconcevable que la recherche de la fraîcheur - qui est évidemment nécessaire - passe uniquement par des choix inconsidérés de récolte et que la seule avancée de la date de récolte puisse procurer au vin ce qu'il n'a pas.
Nous ne sommes pas dans le Roussillon et couper en sous maturité n'apporte chez nous que manque d'arômes nobles - le vin versé du côté des agrumes vertes en abandonnant son profil floral, une cata! - et forte amertume. Le chardonnay s'en accommode très mal.
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Buisson-Charles écrit: Notez Hylos que je ne cache pas le nom du domaine ou je produis "les meilleurs vins de la planète"-)). J'écris sous son nom...donc je ne comprends pas bien votre "recadrage". Qui aurait pu être "trompé"?
Buisson-Charles écrit: Par ailleurs si vous me lisez - mais je concède que vous dites ne pas me connaître - vous observerez... ... ... En revanche sur cette question des 2015, si vous - ou d'autres - pouvez me donner des arguments me montrant que ce que j'ai écrit n'est pas cohérent et que mes choix - et ceux de quelques autres - n'étaient pas les bons, Je suis prêts à vous lire avec une grande attention.
Au reste vous ne m'avez pas véritablement donné votre point de vue sur cette question. Et j'avoue l'attendre avec impatience.
PE
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Freddy écrit: Je voudrais revenir sur deux points !
1) la recherche de la fraîcheur : je comprends bien qu'en général il s'agit d'avancer la date de récolte pour avoir de la fraîcheur (en théorie) mais en 2015; si je comprends bien votre réponse précédente, c'est en retardant la récolte après le 4 septembre que l'on a eu de la fraîcheur
Freddy écrit: 2) Sur les meilleurs terroirs (en simplifiant peut-on dire tous les premiers et grands crus ?), pour les récoltes faites en Août, peut-on considérer que 2015 est plus de garde que 2014 ?
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mgtusi écrit: L'origine de ce fil est l'oxydation prématurée des bourgognes (nom commun lorsqu'on parle du vin) blancs. Ce que je constate trop fréquemment est que j'ouvre des bouteilles d'excellents domaines qui travaillent très bien dont le contenu est pourtant largement oxydé ; dernièrement, un Puligny 1er cru 2008 du domaine JM Boillot dont j'ai bu des villages 2001 de toute beauté, ainsi que des 2006 (le dernier 99 était oxydé)
D'autre part, je constate qu'il est très rare d'avoir un chablis d'un âge raisonnable qui soit touché par l'oxydation. Pourquoi ?
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hyllos écrit:
mgtusi écrit:
Par contre, je te rassure, Michel, j'ai eu des Chablis premox d'anthologie ! Notamment chez William Fèvre.
Moi aussi 2 Preuses 2008 mortes de chez mortes et pourtant ce n'est pas un millésime qui manquait d'acidite, donc l'acidité n'est pas un gage .
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