Mikael, le chef barman du Dokhan’s (Paris XVIème) a inauguré la première soirée « Millésimes ». Ce n’est pas trois, mais six Champagnes qui sont présentés et accompagnées d’une bouchée gourmande.
Admirez l’ambiance « cosy » du Dokhan’s

Petite précision, tous les champagnes ont été dégorgés il y a moins de deux ans. Diebolt-Valois blanc de blanc 2002 (Cramant - vinifié en fût) et crevette à la citronnelle, gelée au wakamé.
Démarrage sur un champagne qui développe des arômes classiques
Premier nez de granny-smith, puis se développent des notes de fleur de pommier et d’acacia.
En bouche, il est toujours aussi floral avec des notes d’acacia et de miel de lavande. Il est à peine dosé, long, avec une structure entre l’acidité et l’amertume de type pamplemousse.
Avec la crevette, il gagne en profondeur et ses arômes agrumes ressortent.
René Geoffroy 1995 (en magnum) et roulade de canard fumé sur du pain aux olives et pistaches
Des notes d’évolution apparaissent, mais la minéralité et la fraîcheur restent.
Un nez puissant d’agrumes, de pomme séchée (voir légèrement blette) et un peu de notes d’évolution de type viandé.
En bouche, les arômes d’évolution apparaissent en premier, puis viennent l’orange confite et de la minéralité.
Le canard fait ressortir l’acidité et les notes d’orange confite et d’abricot sec. C’est un champagne de table.
Henriot Cuvée Enchanteleur 1990 (en magnum) et cœur de saumon fumé avec des brisures de truffe
Un vin à la fois masculin et féminin.
Ce vin est un feu d’artifice : vanille de Tahiti, ugli et fleur de raisin jaillissent du verre. Mais point de dispersion car l’ensemble est très cohérant et très fn.
En bouche l’attaque est « masculine » (puissante, racé, presque tannique), la finale est « féminine » (finesse et fleurie), le tout en fait un vin puissant, long, floral, abricoté, très gourmand et racé.
Le saumon apporte au vin un côté fumé et « bête à poils » toujours dans une contradiction masculine / féminine : puissance du gibier à poils et caresse de la fourrure.
Moutard blanc de blanc 1989 et pâté en croute de volaille au poivre vert.
Dans les vergers, les fleurs finissent de s’épanouir et les fruits mûrissent.
Au nez, l’héliotrope, le gardénia et la fleur de sureau s’épanouissent. L’abricot et la framboise blanche sont à croquer.
En bouche, la gourmande framboise laisse petit à petit sa place à la fraise des bois. Finesse, suavité et élégance sont au rendez-vous.
En évitant soigneusement les grains de poivre vert, ce champagne se révèle un excellent champagne de table
Moutard blanc de blanc 1985 et foie gras de canard sur pain d’épices, gelée truffée.
Quatre ans les séparent …Un étonnant nez de vieux cognac, de vanille et de cerise amarena
En bouche, il enveloppe la bouche comme lorsque l’on mange une crème brûlée. Il est néanmoins d’une grande fraîcheur.
Le mariage est de raison, le foie gras et le vin s’épient, se cherchent, s’observent et se dégustent en parallèle.
Diebolt-Valois blanc de blanc 1979 (fermentation en fût et élevage en cuve) avec de rubans de vieux conté (15 mois) au piment d’epelette.
Retour aux sources, la boucle est bouclée.Un nez de vin jaune et d’animal à fourrure.
Ceux qui me connaissent savent au combien je n’aime pas le vin jaune, c’est donc avec une certaine appréhension que je porte le breuvage à mes lèvres.
La bouche se révèle nettement plus complexe que le nez : apparaissent des notes de vieux gouda, de beurre, de trompette de la mort, de noix … avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance … que c’est beau !
Le conté gomme le côté rancio et renforce sa fraîcheur (agrumes et fleur d’acacia).

C'est très intelligent, et c'est un choix raffiné de champagnes.
J'ai un amour assez marqué pour les champagnes de Diebolt Valois.
J'ai eu la chance de goûter son 1953 qui est un immense champagne (d'une immense année).

Je suis totalement admiratif de ces descriptions aromatiques qui me laissent pantois.
"Au nez, l’héliotrope, le gardénia et la fleur de sureau s’épanouissent" eh bien, bravo !

François, je vous remercie pour vos commentaires.
Diebolt Valois est également cher à mon coeur puisque le BSA a été servit lors de mon mariage.

Je ne vais pas en rajouter des tonnes...

Juste pour vous dire que parmi cette dégustation de haute volée, j'ai retenu la race de la Cuvée des Enchanteleurs, qui a gagné en complexité après une heure d'ouverture, la belle tenue des "vieux" millésimes de Moutard et l'élégance très "vieux bourgogne" du Diebolt 79.

Merci à Mickael pour cette soirée d'amateurs.

Effectivement belle dégustation de millésime champenois.
J'aurai aimé goûter ces beaux flacons si bien décrit (je salive rien qu'en lisant le CR)
Il ne reste plus qu'a divisé dans la rubrique champagne pour chaque producteur
(si demain ce n'est pas fait je le ferai)

J'ai rejoint Gweno et François pour découvrir ce bar.
Le lieu est effectivement charmant et confortable.
La carte des champagnes est inspirée.
Ce qui est dommage, c'est que le barman animateur, qui connait bien G et F, n'était pas là.
La dégustation portait sur 3 champagnes de la maison Claude Cazals.
G et F donneront leurs impressions.
Ils vous diront si la réputation qui m'est faite d'aimer tout ce que je bois est justifiée ou non.
Le vrai plaisir, c'est d'avoir rencontré à nouveau G et F et d'avoir bvardé avec eux. Sympathiques et talentueux amateurs, ils sont exactement la représentation de ceux pour qui les vignerons passionnés font des vins : des amoureux de la bonne chère et des observateurs attentifs des talents des vins.

Merci Gweno et François de ce moment partagé.

Je suis pour que Gweno1 ou FRGO nous mette un message pour nous prévenir de la prochaine soirée Millésimes. Le Dokhan's devrait se transformer en Cercle LPV Champagne pour la soirée...

Merci d'avance

François,
Je vous remercie pour ce moment partagé ... voir ICI

Stephori,
Lorsque j'aurai le programme du Dokhan's je le publierai.