Bonjour à tous,
J aurais besoin de votre aide et conseil.
J aimerais réaliser des pieds de cuve pour les blancs. Comment dois je procéder ? Le réaliser 5, 6 jours avant de vendanger ? Dois je presser ou bien est ce je l egrappe et foule simplement ?
Pour la fermentation en cuve, dois je remettre le chapeau sans le poser sur le moût ou bien mettre juste un drap pour les moucherons ?
Et pour finir, je souhaiterais m essayer a la fermentation semi carbonique. Comment procéder ? J ai un egrappoir qui laisse les baies plus ou moins intactes. Puis je sulfiter ? Combien? Et le chapeau, je le pose sur la vendange en attendant que la fermentation démarre ? Et ensuite je le remonte?

Merci de vos conseils.

Personne?

Je suis vigneron en amateur et il y a bien plus spécialiste que moi ici - on me reprendra sans doute. Je vais répondre avec mes quelques connaissances et expériences. Pour le pied de cuve, il faut que la fermentation soit bien lancée au moment de l'insémination, 5-6 jours à18-20 degrés cela me paraît bien. Il fermentera mieux en foulant simplement et en laissant le marc. SI tu as une bonbonne de la bonne taille ou un contenant qui laisse un disque limité en contact avec l'oxygène ce sera parfait.
Pour la semi carbo normalement c'est sans égrappage, mais sans protection ni contrôle de la température, il est préférable d'alterner couche égrappée / non égrappée pour que du jus soit rapidement libéré et lance la fermentation (sous le chapeau flottant). Avec un pied de cuve bien lancé et une belle vendange je ne sulfiterais pas. Bonnes vendanges !

On pourrait être nombreux à répondre, mais..
- ça appelle un pavé en réponse, car on part de loin ( ce qui n'est pas péjoratif - ni une maladie honteuse - loin de là )
- ça manque un peu de substance en terme de présentation du cas de figure. Matériel, qté, etc....

Ex avec le pied de cuve: s'il y a une cuve, pas la peine de s'embêter...Plus simplement, la première cuve chronologique ( si plusieurs cuves décalées dans le temps ) servira pour les autres.

Jerome2539 écrit: Bonjour à tous,
J aurais besoin de votre aide et conseil.
J aimerais réaliser des pieds de cuve pour les blancs. Comment dois je procéder ? Le réaliser 5, 6 jours avant de vendanger ? Dois je presser ou bien est ce je l egrappe et foule simplement ?

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