Dégusté ici.

Domaine Gérald Dubreuil, Cerdon Sec, Méthode Ancestrale

Judicieux choix d'accompagnement que cette bulle comme toujours très digeste (8%) et qui forme un bon tandem avec les macarons, rafraichissant la bouche après le sucre et le gras de texture du macaron.
Franchement sympathique, à un prix très sage qui plus est (et comme toujours en Cerdon). Belle bulle avec de la vivacité. Sur la framboise sans trop de complexité, la bouche est juteuse, de belle acidité, à la bulle moins grossière que ce que l'appellation laisse souvent présager, et à l'équilibre plutôt demi-sec mais néanmoins bien réussi, sans sucres trainant en finale.

Bien + / 14.5/20

Merci pour ce CR sur un domaine qui change des références habituelles sur l'appellation. Juste une question sur les sucres résiduels : le titre mentionne "sec" mais tu évoques un équilibre demi-sec : il y a des sucres clairement perceptibles ?

Ce qui va avec une question sur la maturité des raisins : dans l'appellation on est souvent dans des fourchettes de 8 - 8,5 % d'alcool et 40-50 grammes de SR, soit un taux d'alcool potentiel qui se balade quelque part entre 10,5 et 11,5 %, en gros, ce qui n'est pas aberrant pour la région. En revanche avec 8 % et un vin sec, la vendange doit être moyennement mûre, non ?

Mathieu

denaire écrit:

Merci pour ce CR sur un domaine qui change des références habituelles sur l'appellation. Juste une question sur les sucres résiduels : le titre mentionne "sec" mais tu évoques un équilibre demi-sec : il y a des sucres clairement perceptibles ?

Ce qui va avec une question sur la maturité des raisins : dans l'appellation on est souvent dans des fourchettes de 8 - 8,5 % d'alcool et 40-50 grammes de SR, soit un taux d'alcool potentiel qui se balade quelque part entre 10,5 et 11,5 %, en gros, ce qui n'est pas aberrant pour la région. En revanche avec 8 % et un vin sec, la vendange doit être moyennement mûre, non ?

Mathieu

Bonne question, Mathieu.

L'utilisation du terme "Sec" par le domaine est effectivement à remettre dans son contexte puisque à comprendre par "le moins sucré de notre gamme", mais de leur propre aveu on est encore vers 30-35 gSR/L sur cette cuvée.

Au niveau du ressenti, en revanche, et puisque c'est ça qui est le plus important (même si c'est bien sûr plus subjectif), je trouve cependant qu'on croirait être nettement en-dessous de cela. Il est probable que ce soit son association avec un dessert sucré qui par contraste l'ait fait passer pour moins sucré qu'il n'est mais on avait bien un équilibre demi-sec à mon sens dans la mesure où en bouche on sent qu'on a une certaine douceur, mais il n'y a aucunement ce côté sucraillon qu'on peut craindre, et plus particulièrement en finale, sur des bulles à ce niveau affiché de SR. L'idée d'équilibre global et de perception mesurée de cette sucrosité est certainement à mettre sur le compte, également, d'une belle acidité qui n'est pour autant pas du tout stricte ou associée à une sous-maturité de raisin à mon humble avis.

Donc totalement sec non, enfin pas au sens où la grande majorité d'entre nous l'entendraient, mais vraiment pas franchement doux non plus. Et à un niveau de perception de sucre à mon sens en-dessous de ce qui est affiché factuellement.

Tout ça ne reste la perception que d'un seul dégustateur (à l'expérience limitée en Cerdon d'ailleurs), donc à prendre avec des pincette bien sûr 

Merci Brieuc c'est très clair. En effet je viens de regarder leur site, ils indiquent 35 g/l de SR sur cette cuvée. Curieux d'appeler ça "sec" quand même, quelle que soit la perception en bouche à 35 g/l on n'est plus dans le sec à ces niveaux (à Vouvray ou Montlouis on est déjà en moelleux à ce taux là).

Mathieu

Tout à fait d'accord oui, l'utilisation du terme sec pour ce genre de niveau factuel de SR a de quoi faire lever des sourcils, et paraitrait ubuesque dans les autres appellations françaises (sauf si quelqu'un a un autre contre-exemple ?).

Donc je dirais qu'en effet, les deux pistes "d'explication" que je trouverais à cela est soit d'utiliser sec de façon détournée pour parler du "moins sucré" au sein d'une gamme, soit pour parler plutôt en termes de perception et d'équilibre, mais ça, ça sera à chacun d'en juger !