Plein Grès 2008 : vin puissant et structuré, fruits mûrs, garrigue, cuir. 15/20

Amicytia 2009 : Bouche ample, soyeuse, fruitée. Finale tranchante sur les fruits rouges. 16,5/20

Acutum 2006 : Belle finesse, boisé fondu, fruit distingué. 15,5/20

Très belle gamme, vraiment.

LA visite de notre séjour.

On débarque un vendredi après-midi vers 16h, à l'improviste, la pancarte Mas de Cynanque nous indique l'entrée du domaine, on s'aventure dans le chemin de terre, arrivé à un carrefour, une maison vers la droite, un hangar/grange vers l'avant, la porte du hangar est ouverte, on va donc tout droit.
On arrive en plein milieux de l'étiquetage des rosés, nous nous excusons de passer à l'improviste et sommes reçus à bras ouvert par Xavier et le père de Violaine.

Présentation très complète du domaine par Xavier : encépagement, sous-sol, chai de vinif, élevage, nos questions sont sans fin et trouvent toute une explication passionnée et complète.
Le vignoble est d'environ 15 hectares, 12 d'un seul tenant face à la maison et au chai, sur un sous sol de grès qui va vers le calcaire en repartant vers l'entrée du domaine et 3 hectares sur le plateau calcaire au dessus.
L'âge du vignoble est plus que respectable, certaines parcelles sont centenaires, seule une parcelle a été replantée il y a 2-3 ans.
Les rendements sont faibles, environ 25 hl/ha, toutes cuvées confondues.



Les enfants ne sont pas en reste, ils découvrent l'étiqueteuse avec le papa de Violaine et "aident" à mettre les bouteilles sur la machine.

Nous commençons la dégustation avec Xavier, pour la poursuive avec le papa de Violaine, récent pensionné qui aide avec passion au domaine, admiratif du travail de ses enfants, c'est aussi un plaisir de déguster avec lui et d'avoir sa vision "d'aidant" en retrait par rapport aux "propriétaires".
Xavier nous rejoindra ensuite à nouveau, après avoir effectué quelques réglages techniques de la machine et s'être occupé de rendre cette visite aussi agréable pour nos loulous que pour nous (il faut dire qu'avec 4 enfants de 8 à 2 ans, il a l'habitude).

Le domaine est récent, il n'y a donc pas encore de caveau de dégustation à proprement dit (sa construction est prévue) et finalement, ce n'est pas plus mal, nous dégustons au milieu du chai, face au fûts Mercurey et François Frères, marqué de la fleur de Cynanque.





Nous dégusterons l'entièreté de la gamme. Nous connaissions le domaine par les cuvées fleur de Cynanque et plein grès, découvertes via notre caviste habituel. Quelle joie de découvrir le reste de la gamme, d'une qualité irréprochable.

Nous commençons pas le rosé 2010, à majorité Cinsault, rosé frais, bien fruité, classique, bien vinifié. Bien.

Fleur de Cynanque 2008 (ou 2009), 70 % Carignan, 20 % grenache, 10 % Syrah
La cuvée fruitée et friande du domaine, sur la cerise c'est rond et plein, équilibré. Bien +.

Plein grès 2008, 30 % Syrah, 30 % Mourvèdre, 30 % Carignan, 10 % Grenache. Elevage cuve uniquement.
La transition avec la cuvée d'entrée de gamme est marquée.
Grande profondeur et netteté sur ce vin, 2008 est fidèle à 2007. Le fruit est profond, dense, puissant, sur le cassis, la garrigue (thym), un côté épicé, un peu fumé et cacao.
La bouche est ample, précise, avec ce fruit profond, relevé d'une pointe de réglisse et d'une finale minérale, ciselée. J'adore, rapport Q/P +++. Très bien +.

Acutum 2008, 60 % Syrah, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache. Elevage en fûts 1/3 neufs, 1/3 d'un vin, 1/3 de 2 vins.
Beau nez fin, on retrouve la profondeur de plein grès, mais avec la dimension élevage en plus. Elevage parfaitement intégré, il semble déjà presque fondu.
Les matières sont denses, le touché de bouche est fin, les tanins sont serrés mais sans brutalité, la finale est longue, tendue par une belle acidité qui promet une superbe garde à ce vin déjà très équilibré et accessible. Excellent.

Nominaris, Syrah majoritaire (presque 100 %, quelques baies d'autres cépages pour respecter le décret de l'AOC), élevage 24 mois en fûts 1/3 neufs, 1/3 d'un vin, 1/3 de 2 vins.
Rendements infimes de 8 hl/ha, Syrah récoltée légèrement en surmaturité, vinifié en sec, on titre 15°, mais l'équilibre est bien là, on ne le sent pas.
Nous dégustons le 2009 sur fût (d'un vin).



Le nez est d'une finesse et d'une élégance remarquable, la puissance contenue saute au nez. L'élevage souligne la matière, et bien que l'élevage soit encore en cours pour 6 mois, le bois ne marque pas cette matière si riche et concentrée, il souligne le fruit bien mûr par une belle note cacaotée, un peu fumée. C'est le genre de vin qu'on hume pendant plusieurs minutes avant de penser à le mettre en bouche.
La bouche est magistrale, les tanins sont denses, serrés, mais déjà polis, c'est du velours, le fruit est mûr, souligné par les notes torréfiées, s'étirant sur la réglisse, une longueur terrible et une grande rémanence. La dernière goutte dans le verre évoluera encore en marquant le verre de ses arômes pendant plus de 10 minutes pendant lesquelles nous posons encore questions et questions, décrivons le vin ... en partageant le tout avec Xavier, qui nous fait l'honneur de déguster avec nous et de commenter les vins, avec beaucoup de pertinence et précision, c'est un grand dégustateur.
Vin magnifique, magique, micro-cuvée de 1000 bouteilles. Superbe ! Déjà grand en l'état, certainement monstrueux dans quelques années.

Amicytia, Grenache majoritaire, élevage 12 mois en fûts de 2 vins.
Rendements de 12 hl/ha. Seconde micro-cuvée du domaine.
C'était la seule bouteille non ouverte, nous ne voulons pas abuser. Xavier nous dit que nous aurions dû demander de l'ouvrir, ce n'est pas grave, on déguste le 2010 en fût, même s'il eu fallu le déguster avant Nominaris, Xavier n'a pas peur de le mettre après. En effet ...
Nez très floral sur la pivoine très marquée, cerise au kirsh, bonbon anglais, beaucoup plus féminin, subtil.
La bouche reste sur ce registre subtil, petits fruits rouges (framboises), Vin très fin et aérien, finale longue et fine. Excellent.

Althea blanc 2008, 40 % Roussanne, 30 % Grenache blanc, 30 % Vermentino. Elevage en foudre mi-neufs, mi-d'un vin.
Nez sur les agrumes (pamplemousse), l'écorce d'orange, un peu fleur blanche (Cynanque ?) et quelques notes de fruits à chair blanche (poire).
La bouche est tendue, mais ample et riche à la fois, un beau blanc languedocien, gras et structuré avec beaucoup de fraicheur, à accorder sur un beau poisson en sauce. Très bien +.

Le 2008 est dégusté par "erreur" car plus en vente, nous ne dégusterons pas le 2009, mais au vu de la qualité de l'ensemble de la gamme, nous en mettrons dans le coffre de la voiture les yeux fermés.

Hespérides grenache gris passerillé 2009. Elevage en fûts (mais je ne sais plus de combien de vins, 1 ou 2).
Robe or, aux jambes longues et épaisses.
Nez sur l'orange confite, la figue et le miel. C'est riche et complexe.
Dégusté à température ambiante et non frais, le vin réussit malgré tout à éviter toute impression "pâteuse", c'est un régal de fruits confits, c'est long et riche, plus frais, ce doit être magistral. Très bien +.

En conclusion, je pense que mes sentiments sont clairs, c'est un jeune domaine qui, je n'en ai aucun doute, va monter au fil des ans, les vins ont tous beaucoup de personnalité et d'équilibre, la qualité est présente, des cuvées d'entrée de gammes aux plus hautes.
L'accueil est grandiose, tant par Xavier et le papa de Violaine pendant la dégustation, que par Violaine au moment du paiement, passionnée et investie au même titre que Xavier.

Finalement, notre petite visite aura duré près de 2 heures. Il nous restera le souvenir et bonheur de cette dégustation à chaque ouverture de bouteille mais nous ne manquerons certainement pas d'y revenir lors de prochaines vacances.

Très beau " reportage"
Salutations vineuses,

Christophe

Merci pour ce reportage.

La gamme s'est superbement étoffée depuis mon premier "fleur de cynanque" en 2006 (5 ans deja !)

Content de voir que ce domaine ravi toujours autant les amateurs. Christophe, rappelle moi ou tu le trouves en Belgique?

Pour ma part, je le trouve à Avin, entre Namur et Hannut, le caviste s'appelle "Aux Sens Larges", mais je pense qu'il n'importe actuellement que Fleur et Plein Grès.

Bonjour Hugues,

Tu peux trouver toute la gamme chez le caviste Les Dix Vins à Liège.

Christophe

Personnellement très touché par ces témoignages laudatifs sur ce domaine. Et si LPV a contribué à la pérennité de leur aventure, tant mieux.

Très beau reportage sur ce domaine qui mérite des louanges mais chuuuut, n'en parlons pas trop non plus

Très beau reportage sur ce domaine qui mérite des louanges et une visite au Salon des Vignerons Indépendants ( à Paris, en tout cas) à défaut d' une visite au domaine.

Daniel

Mas de Cynanque, Saint-Chinian Amicytia 2006

Ayant adoré tous les 2007 et 2008 du domaine j'ai acheté un Magnum de cette bouteille sans l'avoir essayée.

Ce fut chose faite aujourd'hui et j'ai été un peu déçu. Carafé 3 heures, bu assez frais, vers 14°c

Le vin est très massif, très typé Grenache avec des notes cacaotées et de fruits TRES mûrs. Le problème vient du boisé trop important, et d'un peu de manque de fraicheur pour soutenir toute cette structure.

C'était tout de même un vin très apprécié par la tablée (non amateurs, charmés à mon avis par le boisé séducteur).

Il est possible que j'ai ouvert cette bouteille trop tôt et probable que le domaine ait changé son élevage car j'ai trouvé le bois largement moins marqué sur les deux derniers millésimes.

A revoir 13,5/20

Les 2006 étaient bien chargés niveau élevage. C'est un aspect qui m'avait fait écarter ce domaine au départ. 2007 et 2008 me semblent plus mesurés sur ce point, mais il faut aussi dire (surtout pour 2007) que la qualité du millésime n'est pas la même !

Mas de Cynanque, Saint-Chinian, Plein Grès 2007

Bouteille ouverte 2 h à l'avance, sans carafage.
Robe violine, presque noire, sans le moindre signe d'évolution.
Le premier nez est très marqué par l'olive, rarement ressentie aussi fort sur ce vin. Viennent ensuite les fruits noirs, les notes de garrigue (thym, un peu laurier) et les épices et quelques notes florales.
La bouche est ronde et pleine, très large, d'une belle profondeur de fruit avec une trame minérale marquée et une pointe réglissée. Les tanins sont fins, présents et demandent à s'assagir encore un peu.
Très beau vin de terroir (aucun artifice d'élevage sur cette cuvée) qui devrait très bien vieillir ... mais c'est déjà très bon en l'état.
Le fond de bouteille redégusté le lendemain est toujours bien en place mais paraît un rien alcooleux.
Super rapport Q/P à 8,40 € prix caviste en Belgique.

Mas de Cynanque, Saint-Chinian, Plein Grès 2007

Robe profonde avec des reflets violines
Nez sur les petits fruits noirs, la fumée, le cuir
Bouche à la fois policée dans sa texture et très rustique dans ses arômes : cuir, encre, fruits noirs, graphite. Assez long.
J'aime beaucoup ce style, notamment marqué par les notes animales (cuir). C'est très équilibré.

A noter qu'un accord très inattendu a fonctionné : avec un Livarot fermier.

15,5/20

Visite au domaine la semaine dernière ; la visite pour certaines raisons avait un rythme rapide, si bien qu'aucun CR un peu digne de ce nom ne pourrait ressortir ; néanmoins j'ai globalement été impressionné par l'expressivité de la gamme ; çà part dans tous les sens selon le terroir, les cépages, mais pourtant précision et fraicheur restent toujours de mise.

Petite anecdote, le matin de la dégustation Acutum 2008 m'a paru moins plaisant que les autres cuvées, peut-être un peu fermé ou tannique ; il se trouve que Xavier nous a donné une bouteille d'Acutum 2006 que nous avons bu le lendemain ; c'était très bon, expressif, concentré et très équilibré à la fois, sans aucune sensation alcooleuse ressentie. Du coup nous avons tous regretté de n'avoir pas pris plus d'Acutum 2008 lors de notre visite la veille.....

Attention, 2008 était un millésime difficile car peu mur et mouilé. 2006 est au contraire difficile car trop chaud!

Accutum 2008 commence peut être à se fermer. Lors de ma dégustation au domaine il y a 2 mois, il était très abordable, voici ce que j'en avais pensé (voir page précédente pour le CR complet) :

Acutum 2008, 60 % Syrah, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache. Elevage en fûts 1/3 neufs, 1/3 d'un vin, 1/3 de 2 vins.
Beau nez fin, on retrouve la profondeur de plein grès, mais avec la dimension élevage en plus. Elevage parfaitement intégré, il semble déjà presque fondu.
Les matières sont denses, le touché de bouche est fin, les tanins sont serrés mais sans brutalité, la finale est longue, tendue par une belle acidité qui promet une superbe garde à ce vin déjà très équilibré et accessible. Excellent.

Je pense après réflexion que c'est pluutôt le côté tannique (que fermé) qui a fait qu'Acutum m'a en premier lieu moins plu que Plein Grès ; je te rejoins totalement lorsque tu écris " on retrouve la profondeur de plein grès, mais avec la dimension élevage en plus" ; c'est ce qui fait qu'à mon goût Acutum 2008 sera effectivement sans doute excellent quand l'élevage se sera un peu assagi ( comme ce que j'ai goûté sur le 2006).

Emmanuel.

Dégusté, sans préparation, Plein Grès 2008 et Acutum 2008 en passant chez un importateur ce matin.

Comme deux "amateurs" et un "touriste" était là (c'est mon frère le touriste), il a décidé d'ouvrir quelques bouteilles susceptibles de rentrer et d'autres qui venaient d'arriver pour voir ce qu'on en pensait.

Ici, le vigneron s'est magnifiquement adapté au millésime. Plein Grès pète de fruits, enrobe la bouche et termine sur un côté envoûtant dès que la bouteille a pris l'air 15 minutes. Aucune trace de peu mûr ou de mouillé, une grosse réussite. Ma réflexion? C'est pas mal parfois d'avoir un millésime un peu plus difficile.

On sent que Acutum a bénéficié d'une élaboration un peu plus complexe. Le vin l'est aussi. Mais de nouveau ce qui transparaît pour moi, c'est l'adaptation idéale de la vinification et de l'élevage aux conditions de l'année. Pas d'excès de bois, un style haute couture déjà portable même si on pourra en profiter une paire d'année.

Sur ce millésime un peu compliqué, et sur des cuvées accessibles en prix pour la plupart des gens qui aiment une bonne bouteille, j'estime que les propriétaires de Mas de Cynanque prouvent qu'ils arrivent au sommet de l'AOC Saint-chinian. Pas mal quand on pense que les débuts datent de 2004.

Didier

PdGvins écrivait:

---

> c'est
> l'adaptation idéale de la vinification et de
> l'élevage aux conditions de l'année. Pas d'excès
> de bois, un style haute couture déjà portable même
> si on pourra en profiter une paire d'année.
>

Voilà qui m'intéresse car je reste sur des impressions d'élevage un peu appuyé. J'ai ces bouteilles en cave pour dégustation prochaine, je sens que je vais en avancer la date !

Après tout dépend du nombre de bouteilles que tu as ; n'en ayant que 2 je n'en ouvrirai aucune avant deux/trois ans minimum !!

Hyllos,

Je vais affiné mon commentaire: on pourra en profiter mieux dans une paire d'année.

Mais si tu veux déguster Acutum pour voir ce que ça vaut, selon tes goûts, et éventuellement en (r)acheter, c'est faisable maintenant. On sent l'élévage mais il est bien adapté au contenu de la bouteille.
Tu peux aussi attendre octobre/novembre, période plus propice à mon avis pour ce type de vin.

Si tu veux un très bon Saint-chinian pour te faire plaisir tout de suite, il vaut mieux choisir Plein Grès.

Didier

J'étais décontenancé hier lorsque j'ai ouvert une bouteille de Plein Grès 2008 ; le nez était fermé et la structure était trop riche à mon goût, puissance énorme ; j'ai donc décidé de le laisser respirer 24 heures ; là le vin présentait un autre visage. Les arômes sont ressortis, sur le fruit, avec des notes difficilement descriptibles, et réglissées et mentholées ; en bouche le vin est puissant, avec une fraicheur apportée par ces notes réglissées et mentholées tout du long. Tout cela est finalement très agréable !!

Je pensais que ce vin était à boire maintenant, je suis beaucoup plus nuancé après cette expérience ; ne s'agirait-il pas plutôt d'un vin de garde ? Je me réserve les autres bouteilles pour dans quelques années..

Emmanuel, si tu le trouves trop riche à l'ouverture, faut carafer. Quitte à le bousculer un peu pour qu'il s'aére rapidement. Et puis faut voir ce que tu avais prévu de manger. C'est du goulu pour plat mijoté ou une belle côte de boeuf au barbecue avec des herbes. Et des copains autour, c'est encore mieux.
Tu me donnes envie, je crois que je vais en boire une demain avec des joues de porc aux lentilles.

Didier

J'ai pris ma décision concernant cette cuvée ; je parie sur une superbe bouteille à l'horizon fin septembre 2015-juillet 2019. Plus sérieusement, je suis étonné qu'une cuvée de ce prix, élevée en cuve, me donne cette impression de vin à attendre. Cela dit, après avoir parcouru le site du domaine, il est écrit que Plein Grès est une cuvée de garde. Alors au dodo, mes chéries, ma décision est prise !

Marrant, il se trouve que j'ai aussi ouvert et franchement, je ne vais pas dans le même sens.

Plein Grès 2008, Mas de Cynanque
Vin axé fraîcheur et souplesse bien qu'une certaine rugosité typique (mais plaisante) du sud soit présente. Nez et bouche expressifs sans être trop puissant. Du fruit, beaucoup de fruit, aucune trace d'élevage. La Syrah est pour moi dominante dans le profil du vin. Je ne connais pas les aspects techniques mais pour moi, c'est un vin qui n'a pas vu une once de bois, mais sans doute du béton. Il pourra vieillir quelques années mais ce n'est pas nécessaire et à mon avis douteux si on compte le garder plus de 5 ans. Je regoûterai dans deux ans. En somme, bien mais un peu simple 70-75/100

mais pour moi, c'est un vin qui n'a pas vu une once de bois

Bonjour Hyllos. Je ne crois pas avoir écrit le contraire, cf le mot "cuve". Je n'ai pas évoqué de note d'élevage bois dans mes posts sur cette cuvée ; je m'étonne au contraire de sa puissance et de sa matière pour un vin sans élevage bois. Pour ce qui est de la puissance, pour moi ce vin est clairement puissant, mais avec une note fraiche apporté par ce menthol/réglisse. Peut-être as-tu survolé mon message.

Nous verrons bien dans quelques années, je ne sais pas combien, mais au moins trois bonnes années en ce qui concerne mes bouteilles ! Aurais-je cette audace, sachant qu'il n'a pas vu le bois ? Oh oui......

Le bois ne change rien à l'affaire. Il y a beaucoup de vins non boisés qui vieillissent très bien. Là où je note une divergence c'est que j'ai trouvé le vin tout à fait accessible et si je lui ai trouvé une certaine puissance (alcoolique), je n'ai pas été particulièrement frappé par la matière, que je trouve au contraire un peu légère même. Quant à tenir 3 ans, ça me semble raisonnable.

Moi non plus je n'ai pas été frappé par sa matière (si tu lis mon premier message je ne parle que de puissance, et j'évoque juste la matière en dernier post, sans qu'elle m'ait frappé pour autant) En tout cas je pense qu'on est largement en train de sodomiser les diptères, tant nos points de vue me paraissent peu éloignés finalement. Rendez-vous dans trois à six ans pour le duel final, Gentleman !

Certes, on sodomise.

Ceci dit, au bout du compte et ce que je n'ai pas dit , c'est un vin que je n'aime pas particulièrement.

Mas de Cynanque, Saint-Chinian Amycitia 2009

Nez sur la cerise, le lys, la violette et les épices.

Bouche volumineuse avec des touches boisées assez distinguées. Les fruits rouges sont là, accompagnés d'une pointe d'épices (élevage?) et de poivre. Bonne allonge, mais puissance alcoolique importante : il faut absolument surveiller la température de service.

Pas encore en place à cause du boisé pas assez fondu encore et une pointe d'alcool qui peut s'assagir. c'est quand même bon et prometteur. A ouvrir à partir de 2013

15/20 pour l'instant