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L'accord vins et fromages

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Réponse de Minsc sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Bonjour,
Je viens d'acheter des fromages dans une fromagerie française (J'habite à Berlin) et je voudrais savoir quel vin serait l'idéal pour les accompagner.
Voici la liste de fromages:

Curé Nantais (c'est magnifique ce fromage, je le connaisais pas)
Livarot
Hervé (fromage belge type Munster)
Tomme de chevre
Fourme de Montbrison au lait cru
Rocamadour
Lavort

Il y des fromages différents mais je pense que le mieux serait de trouver un vin pour marier les fromages à croute lavée. Je pensais a un gewurztraminer, pinot gris ou un riesling.

Voici liste de vins:

Domaine Bohn vendanges tardives la délicieuse (50% gewurztraminer, 35% pinot gris, 15% riesling) moelleux 2009
Pinot Gris Marcel Deis 2015
Gewurztraminer Kaefferkopf Domaine Schoech 2017 (demi sec et moelleux)
Pinot Gris Mambourg Domaine Schoech 2017 (demi sec)
Pinot Gris Clos Saint Landelin René Muré 2015 (sec)
Riesling spatlese Graacher Himmelreich Markus Molitor 2013 (demi-sec)
Riesling spatlese Graacher Himmelreich JJ Prum 2012 (moelleux)


Quel vin vous parait le plus pertinent?

Merci beaucoup.
30 Jan 2021 20:22 #691

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Réponse de mgtusi sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Livarot Gewurz c'est parfait

Michel
30 Jan 2021 20:46 #692

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Ça fait plaisir de constater que la fourme de Montbrison au lait cru (Tarit sans doute?) est présente à Berlin.
À consommer dans les premiers car y a du lourd dans ta liste de fromage.
Pour le vin je tenterais le plus moelleux, par pur goût personnel.

JB
30 Jan 2021 20:56 #693

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Réponse de winaddict33 sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Jean-Bernard écrit: Ça fait plaisir de constater que la fourme de Montbrison au lait cru (Tarit sans doute?) est présente à Berlin. .../...


L'entrée du groupe Casino au tour de table d'ELS Tarit fait que la distribution des produits a trouvé un canal bien organisé. On trouve facilement certains produits dans les super et hyper Casino.
Site web ELS

La présence de Lavort à Berlin est plus étonnante, sauf si le fromager a des racines en Livradois :)
Lavort

D'accord avec Jean-Bernard pour un moelleux sur la fourme.
Mais pour les chèvres, je proposerais un blanc sec.
Pas facile de proposer 1 seul vin face à cette variété de fromages.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
31 Jan 2021 04:13 #694

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Réponse de Minsc sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Je comprends que les chevres vont pas se marier avec les blancs que j'ai proposé. Je pensais, soit on mange seulement les fromages à croute lavée et le bleu ou d'abord on mange un peu de chèvre et après on boit le vin avec les fromages forts.
Vous pensez qu'un gewurz ferait l'affaire avec le bleu et les fromages à croute lavée? Un riesling serait écrasé par les fromages? Le pinot gris n'est pas suffisament aromatique pour ce type de fromage?

Merci beaucoup,
Pablo.
31 Jan 2021 09:50 #695

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Mais si les chèvres (les bons, qui ne fleurent pas l'ammoniac à douze bornes) ça peut tout à fait se marier avec des vins sucrés (VT, moelleux...) ou capiteux (gew, condrieu...). ;)

JB
31 Jan 2021 11:13 #696

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Vigne et camembert : sélection clonale, même combat ? 
Les camemberts et les bries d’aujourd’hui sont tous affinés avec la même lignée clonale de Penicillium camemberti, qui recouvre ces fromages d’un duvet blanc.
theconversation.com/...

JD | Lutèce
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30 Avr 2021 09:27 #697

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Réponse de Galinsky sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Spéciale dédicace au sieur Oliv ! 

Maraÿn de Bartassac - Fromages de Guyenne et Gascogne (marayn-de-bartassac.fr)

Bon appétit à toi 

Eric  
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30 Avr 2021 10:42 #698

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

30 Avr 2021 11:55 #699

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Article très intéressant : c'est en effet difficile de ne pas faire le parallèle avec Saccharomyces Cerevisiae qui a un parcours de "domestication" proche du penicilium camemberti. Mais comme pour le fromage, il serait préférable de favoriser les S.C. qui vivent dans le chai (tout en empêchant les autres levures de mettre le bazar en sulfitant à l'encuvage) plutôt que de rajouter les levures en sachet. 

Eric
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30 Avr 2021 12:22 #700

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Réponse de Silène sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Mais si les chèvres (les bons, qui ne fleurent pas l'ammoniac à douze bornes) ça peut tout à fait se marier avec des vins sucrés (VT, moelleux...) ou capiteux (gew, condrieu...). ;)

Je suis bien du même avis ! Et je peux affirmer que les blancs moelleux du style riesling ou gewurztraminer peuvent aussi marcher très bien avec le Herve.   
Autre suggestion pour les vins : pourquoi pas un riesling feinherb ? C'est moelleux sans être vraiment moeileux et cela s'accorde avec pas mal de choses...
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30 Avr 2021 13:33 #701

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Réponse de MathiasB sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Alerte job de rêve: être payé 10.000 dollars pour manger du fromage à volonté

www.slate.fr/story/2...

En échange, en plus des 10.000 dollars, il recevra un an de chips offertes et en illimité, pour savourer l'ensemble des saveurs de la gamme, soit parmesan, cheddar, asiago, nacho, barbecue, tomate basilic, Monterey jack et piquant, ainsi que «du matériel et des accessoires» liés au fromage. Le responsable du contenu fromage pourra également tester des nouveaux goûts «secrets», directement livrés chez lui. Parce qu'aucun rêve n'est complet sans une quantité abondante de fromage, insiste l'entreprise.


Mathias
11 Jui 2021 11:45 #702

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Vu qu'on est dans de l'horrible industriel et qu'il faut de surcroît se coltiner des montagnes de chips aromatisées, ça relève plus de la torture que d'autre chose... 

Eric
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: JérémyD
11 Jui 2021 12:04 #703

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Réponse de mgtusi sur le sujet L'accord Vins / Fromages

S'il ne mange que des chips et du fromage de m***, sa famille va hériter assez vite de dix mille dollars...

Michel
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11 Jui 2021 13:11 #704

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accords mets et vins. Fromages : pourquoi il faut privilégier le vin blanc plutôt que le rouge.

www.ledauphine.com/m...

Eric
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09 Aoû 2021 06:26 #705

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Fromages
Saisonnalité du lait, de la demande ou même encadrement légal : quelle est la meilleure période pour consommer vos fromages préférés ?

www.lemonde.fr/les-d...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gibus
03 Nov 2021 22:42 #706

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Voici le meilleur fromage du monde, et il n’est pas français

www.ouest-france.fr/...

Eric
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05 Nov 2021 07:16 #707

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Ouais mais si c’est des britanniques qui ont voté 

on va rester sereins avec notre assortiment varié de plus de 2000 fromages 

Alex (mode chauvin j’avoue)
05 Nov 2021 08:49 #708

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Réponse de Kalimotxo sur le sujet L'accord Vins / Fromages

En 2006 et 2011 le titre avait été décerné à une fromagerie du pays Basque pour une tomme d'Osso-Iraty, mais je vous l'accorde c'est pas tout à fait la France
05 Nov 2021 19:23 #709

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Voici le meilleur fromage du monde, et il n’est pas français

www.ouest-france.fr/...

Des détails sur le deuxième du classement qui, lui, est français (l'époisses de la famille Berthaut).

Lalsace.fr

 
07 Nov 2021 19:21 #710

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Société gastronomique britannique, n'y-a-t-il pas déjà une incohérence ?

Michel
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07 Nov 2021 20:23 #711

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Fromages
Les meilleurs accords spiritueux-fromages de Virginie Dubois-Dhorne, championne du monde des fromagers 2021.

avis-vin.lefigaro.fr...
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15 Nov 2021 22:05 #712

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accords
Les meilleurs vins à accorder avec le fromage.

worldoffinewine.com/...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi, leteckel
14 Jan 2023 11:27 #713

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Rhône
VDN du Rhône et fromages.

les5duvin.wordpress....
10 Mar 2023 08:15 #714

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accords
Des accords avec les fromages qui puent.

vinepair.com/article...
20 Mar 2023 20:29 #715

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Réponse de oliv sur le sujet Fromages aux USA

On sait jamais, ça peut aider un LPVien en détresse aux Stazunis !

Petit guide de survie.

www.winemag.com/2023...
01 Mai 2023 11:50 #716

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord Vins / Fromages

Accord
Le vin blanc est-il le nouveau meilleur ami du fromage ?

www.lemonde.fr/le-mo...
20 Mai 2023 16:23 #717

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Réponse de LEON213 sur le sujet L'accord Vins / Fromages

C'est un peu court, Madame...Il faudrait savoir de quoi elle parle. " les tanins du rouge écrasent la pâte molle et heurtent la croûte fleurie", c'est bien définitif, comme jugement...aussi bien sur le caractère tannique des rouges que sur la susceptibilité de rosière des croûtes fleuries. Certes les blancs s'accordent souvent bien avec nombre de fromages, mais cet article dilettante n'apporte rien de concret. Et c'est un type qui n'a pas goûté de "bon Camembert" depuis 25 ans qui râle ( j'habite dans le sud, aussi...)

LEON213
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: philippe loiseau
20 Mai 2023 23:08 #718

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Réponse de Kalimotxo sur le sujet Fromages, il n'y a pas que le pinard dans la vie

Chers LPVistes,

Sur certaines pages on se montre bien les pâtés en croûte alors pourquoi pas les fromages maison...
Je voulais partager avec vous mon premier plateau de fromage fait maison.

Je m'y essayais depuis début janvier mais sans trop de réussite jusqu'ici...
A force de lecture, d'essais, d'échange avec un fermier/fromager expérimenté et surtout d'un petit week-end de formation dans une micro laiterie de Toulouse, voilà enfin des résultats.
Avec méthode, hygiène et respect des recettes, la fabrication en elle même n'est pas très compliqué. Mais là où les choses se corsent franchement, c'est à l'étape d'affinage et là je dois vous avouer que ma réussite n'est pas encore garantie à 100%.
Toujours est-il que la satisfaction était grande en partageant avec des amis ce petit plateau.
Nous avions en haut à gauche une tomette de brebis, en bas un petit lactique de vache et en haut à droite un lactique de vache à la manière d'un Gaperon ( fromage auvergnat, "finement" assaisonné à l’ail et au poivre).
Le Brebis avait 5 semaines d'affinage et les lactiques 4. 
 
Le vin était un Tour des Verdots Bergerac sec 2019.
L'accord avec le brebis était très bien, avec comme première sensation la rondeur du vin qui enrobait la pâte du fromage. Les aromatiques étaient de mêmes intensités et du coup s’accompagnaient et se complétaient.
Le petit lactique était relativement puissant et avait tendance à prendre le dessus sur le vin.
Quand au pseudo Gaperon, j'ai mal estimé la quantité de poivre et sans être piquant, ce dernier dominait complètement le vin, qui était relégué au rôle de rince gencive.

J'ai en attente une tome de brebis bleu qui devraient être bonne d'ici 3 semaines maxi...affaire à suivre.

David
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02 Juil 2023 15:14 #719
Pièces jointes :

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Fromages, il n'y a pas que le pinard dans la vie

Génial merci pour le partage. 
Quel est du coup le secret de l'affinage ?
Comment est sélectionné le lait ?

JD | Lutèce
02 Juil 2023 16:29 #720

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