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Pâté Croûte

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Pâté Croûte a été créé par chrisdu74

Bonjour, en ces temps de fêtes, on use et abuse de vin blanc...

J'ai envie d'un rouge sur mon pâté croûte maison, farce veau-porc et coeur de foie gras ... oui je sais ça appelle un blanc mais j'ai vraiment envie de varier
Du coup je pense à un vin assez vif au fruit pas exhubérant, un pinot noir de bourgogne , un trousseau ou poulsard ? Je ferai bien goûter un Reynaud à la famille mais je pense que ça manquera de vivacité .
Merci pour toute suggestion

Chris d'U
23 Déc 2019 16:23 #1

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Réponse de oenoJB sur le sujet Pâté Croûte

Un joli Morgon ?
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23 Déc 2019 16:35 #2

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Réponse de Frisette sur le sujet Pâté Croûte

Je tenterais bien un gamay, ou un pinot noir sans marqueur boisé. Le poulsard peut également convenir je pense.

Flo (Florian) LPV Forez
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23 Déc 2019 16:37 #3

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Réponse de ArthurL sur le sujet Pâté Croûte

Bonsoir,

En rouge, je tenterais un Morgon vraiment sur le fruit faute de mieux.

Si tu souhaites changer, pourquoi ne pas tester un champagne plutôt qu'un rouge ?

Pour moi un rouge quel qu'il soit altérera forcément la finesse du foie gras et de la gelée...

Bien à toi !

Arthur
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23 Déc 2019 18:34 #4

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Pâté Croûte

Un Saumur Champigny, Marginale ?
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23 Déc 2019 18:38 #5

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Réponse de Krabb sur le sujet Pâté Croûte

Pour être un amateur de pâtés croûte et en faire de temps en temps, pour moi c'est un accord avec du blanc obligatoire et les grands Chardonnay sont d'excellents compagnons pour des pâtés comme celui qui est annoncé dans le message initial.

Ne fais pas ca!!!! Pas de rouge.... :unsure:

Simon.
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23 Déc 2019 18:57 #6

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Réponse de leteckel sur le sujet Pâté Croûte

Ouvre un blanc ET un rouge Chris, comme ça tu n'auras aucun regret :)
Bonnes fêtes.

ArnoulD avec un D comme Dusse
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23 Déc 2019 19:12 #7

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Réponse de mgtusi sur le sujet Pâté Croûte

Les ingrédients n'ont pas l'air trop violents : pas de foie, pas de gibier. Donc un rouge au boisé fondu ou de cuve pourrait convenir.

Un morgon charnu, style Burgaud marcherait pas mal.

Michel
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23 Déc 2019 19:20 #8

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Pâté Croûte


Toujours faire confiance à l’instinct d’un teckel %tchin %
A l’ouverture,
Petit renard sur le Bornard mais fruité charnu prometteur
Attaque très douce et mûre du savagnin , fruits jaunes puis trame acide féroce

Chris d'U
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24 Déc 2019 11:53 #9
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Réponse de TIMO sur le sujet Pâté Croûte

Comme Chris, pour cette fois j'avais bien envie de rouge avec le pâté, la suite étant une volaille à la crème.

Donc j'ai contourné la difficulté en... changeant la recette du pâté croute!!
Celui-ci sera "Très Canard" avec cuisse confites/médaillon/magret appuyé par des shitakés et des noisettes.
Le tout est assez épicé (carvi, 4-épices, timut et tout ce qui fait plaiz')

Pour aller avec? Je sais pas encore mais le plus dur est fait!

TIMO
24 Déc 2019 12:27 #10

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Réponse de oenoJB sur le sujet Pâté Croûte

Une Syrah rhodanienne avec ce pâte au canard ?

JB
24 Déc 2019 16:15 #11

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté en croûte

Y’en a certains qui confinent avec classe !! MiaM! oo,



Reçu du pote Denaire hier soir.
Création maison bien entendu !
Dommage qu’il ne puisse envoyer que la photo...
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27 Avr 2020 10:00 #12
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Réponse de Frisette sur le sujet Pâté en croûte

Et ce serait pas un Martin Wassmer pour accompagner???

Flo (Florian) LPV Forez
27 Avr 2020 13:13 #13

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Réponse de mgtusi sur le sujet Pâté en croûte

Et ce serait pas un Martin Wassmer pour accompagner???


L'étiquette est sur fond rouge et le verre plus opaque mais peut-être ça a pu changé ?

Michel
27 Avr 2020 13:17 #14

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté en croûte

C'était bien un Wassmer ! :cheer:
27 Avr 2020 13:18 #15

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Réponse de mgtusi sur le sujet Pâté en croûte

Je suis en train de confondre deux domaines… Sûrement le confinement

Michel
27 Avr 2020 13:20 #16

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté en croûte

Tu confonds avec Huber.
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27 Avr 2020 13:22 #17

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Réponse de Krabb sur le sujet Pâté en croûte

On est en plein concours de pâté en Croute avec les camarades de Lpv Beaune, c'est pas aussi beau que Denaire mais ça se mange !
La V1 !

Simon.
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27 Avr 2020 13:37 #18
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Réponse de mgtusi sur le sujet Pâté en croûte

Tu confonds avec Huber.


Ach, Ja, Bernhard Huber. Vieillesse gross malher

Michel
27 Avr 2020 13:49 #19

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Réponse de bibi64 sur le sujet Pâté en croûte

Saviez vous qu'il existe un championnat du monde du pâté en croûte.
J'ai découvert cela grâce au chef d'un restaurant de ma commune qui y a participé. C'est incroyablement complexe à réaliser.

Quelques belles images des réalisations de champions ici.
En plus on s'est fait soufflé le titre pas un non-français :dash:
27 Avr 2020 14:55 #20

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Réponse de Krabb sur le sujet Pâté en croûte

Oui, il y a même un livre à son sujet.
Même si la référence niveau livre est un autre ouvrage selon moi.

Le chef du Benaton à Beaune a terminé deuxième de ce concours, et son pâté est presque une œuvre d'art !

Je ne sais pas si c'est permis mais voici son pâté...


Source : "www.lebenaton.com/"


Il est horriblement bon....

Simon.
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27 Avr 2020 15:12 #21
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Réponse de Med sur le sujet Pâté en croûte

Je ne sais pas si c'est permis mais voici son pâté...

Non seulement ce n'est pas permis mais c'est même strictement interdit !?!
MiaM! :woohoo: MiaM!
27 Avr 2020 18:07 #22

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Pâté en croûte

C'est superbe en tout cas! MiaM!

jlj
27 Avr 2020 18:20 #23

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Réponse de Eric B sur le sujet Pâté en croûte

Saviez vous qu'il existe un championnat du monde du pâté en croûte.
J'ai découvert cela grâce au chef d'un restaurant de ma commune qui y a participé. C'est incroyablement complexe à réaliser.

Quelques belles images des réalisations de champions ici.
En plus on s'est fait soufflé le titre pas un non-français :dash:


J'ai eu la chance de déguster les pâtés de deux champions du monde : Johann Lastre (Paris) et Karen Torosyan (Bruxelles) J'ai préféré de loin celui de Torosyan : une expérience gastronomique à elle toute seule. Les deux ont sorti un livre. Ma préférence va aussi pour celui de Torosyan, très didactique.

Le pâté en croûte dégusté chez Torosyan est celui qui a gagné le championnat du monde :



Eric
Mon blog
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27 Avr 2020 18:27 #24

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Réponse de sideway sur le sujet Pâté en croûte

Je me rappelle avoir vu Michel Chapoutier, membre du jury des championnats du monde, dans ses œuvres à Mercredi transpi .

Frèdè
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27 Avr 2020 19:43 #25

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Réponse de Krabb sur le sujet Pâté en croûte

Je n’ai pas eu le plaisir de déguster un pâté de vainqueur mais celui du Benaton est également une expérience culinaire à part entière. Quand on l’a dans l’assiette on se demande comment le montage peut être aussi parfait, surtout quand on a l’habitude d’en faire pour le plaisir.
Le pâté en croûte est pour moi ce que la tête de veau était pour un ancien président et celui du Benaton est d’une perfection assez rare.
Alors j’imagine volontiers ce que peuvent être ceux qui ont gagné !

Simon.
27 Avr 2020 21:12 #26

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Réponse de denaire sur le sujet Pâté en croûte

Reçu du pote Denaire hier soir.
Création maison bien entendu !
Dommage qu’il ne puisse envoyer que la photo...


Merci Oliv! MiaM! Je précise que le message de départ était surtout pour dire à mes chers gunthards qu'ils me manquaient, parce qu'un pâté en croûte, c'est fait pour être partagé à la base...

Sinon oui, le vin c'était bien Martin Wassmer, Roter Bur 2015. Très joli vin, et un bel accord - en passant, les accords avec le pâté en croûte dépendent évidemment de ce qu'on y met, mais c'est quand même en général un plat qui autorise beaucoup d'accords possibles, difficile de se planter complètement. En l'espèce, ça marchait plutôt très bien. Dans pas mal de cas, je pense que des vins du Jura oxydatifs, ou des Champagne un peu vieux peuvent faire un malheur avec le pâté.
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28 Avr 2020 06:10 #27

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Réponse de denaire sur le sujet Pâté en croûte

J'ai eu la chance de déguster les pâtés de deux champions du monde : Johann Lastre (Paris) et Karen Torosyan (Bruxelles) J'ai préféré de loin celui de Torosyan : une expérience gastronomique à elle toute seule. Les deux ont sorti un livre. Ma préférence va aussi pour celui de Torosyan, très didactique.


Merci Eric. Je n'ai malheureusement pas (pas encore?) goûté celui de Torosyan mais j'ai dû goûter sept ou huit versions des pâtés de Yohan Lastre et Marion Sonier, c'est quand même très très bon (du coup, tu me donnes très envie de goûter celui de Torosyan parce que si c'est très au-dessus ça doit être assez fou). On pourrait éventuellement vouloir parfois un peu plus de puissance aromatique dans certains de leurs ses pâtés, mais c'est quand même de la très belle ouvrage. Je suis notamment très fan de la pâte des pâtés de chez Lastre. Ça peut paraître anodin la pâte. Mais dans un pâté en croûte il y en a beaucoup, et souvent quelconque. Chez eux elle est savoureuse, presque croustillante, et elle sublime le reste. J'ai aussi leur bouquin (qu'il signe avec sa femme, qui est aussi son associée dans leur boutique), que j'aime bien, notamment pour la diversité des recettes, et pour les magnifiques illustrations (les photos donnent extrêmement faim).

Mathieu
28 Avr 2020 06:28 #28

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pâté en croûte

Hello, tu utilises quel(s) moule(s) Mathieu?
Et bravo pour ces très beaux pâtés en croûte.

JB
28 Avr 2020 07:46 #29

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté en croûte

Hello, tu utilises quel(s) moule(s) Mathieu?
Et bravo pour ces très beaux pâtés en croûte.


:evil: :evil:

Dernière soirée Gunthard et alors qu’il venait de loin pour y retourner, le Denaire a débarqué avec les vins à goûter... et un moule à pâte en croûte qui doit valoir plus cher que le prix de ma bagnole !
Il avait l’air ravi et impatient du porschiste qui vient de récupérer sa dernière Carrera chez le concessionnaire.

Sont fous, ces Gunthards ! :/:
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28 Avr 2020 09:04 #30

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